Sandwichs cubains

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Ces sandwichs cubains reçoivent une touche de saveur supplémentaire grâce à un mojo cubain classique utilisé à la fois comme marinade et comme sauce. Comme la plupart des mojos cubains, celui d'Anya Von Bremzen commence avec du jus d'orange, puis le cumin, l'ail, l'origan, la coriandre et les oignons rouges ajoutent de la complexité et du piquant.

boire un side-car

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un Cubano ?

Un Cubano est un sandwich à base de rôti de porc, de jambon, de fromage suisse et de cornichons servi sur un petit pain moelleux tartiné de moutarde et grillé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dans cette version, Anya Von Bremzen fait mariner le rôti de porc dans un mojo cubain piquant et ajoute quelques tranches de salami pour une touche supplémentaire.

Suggestions d'accords

Un sandwich copieux comme celui-ci a tendance à se marier mieux avec un vin tout aussi rustique et corsé, qu'il soit blanc ou rouge. Ces sandwichs à la viande et au fromage ont besoin d'un grand vin pour leur tenir tête, comme un Malbec à la prune d'Argentine.

Prendre de l'avance

Un sandwich cubain est une excellente utilisation des restes de rôti de porc. Les sandwichs peuvent être préparés jusqu'à huit heures à l'avance et grillés juste avant de servir.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous n'avez pas de presse à panini, vous pouvez préparer ces sandwichs sur la cuisinière dans une poêle en fonte ou dans une autre poêle épaisse. Faites chauffer la poêle à feu moyen. Nous utilisons un feu moyen car nous recherchons une croûte bien dorée et un intérieur gluant. Si la chaleur est trop élevée, vous grillerez le pain mais laisserez l'intérieur froid et le fromage non fondu. Badigeonnez les Cubanos de beurre comme indiqué dans la recette, puis placez-les dans la poêle. Si vous le pouvez, placez une autre poêle épaisse sur les Cubanos pour les presser doucement pendant la cuisson. Cuire jusqu'à ce que le pain soit grillé et que le fromage commence à fondre, puis retourner le Cubano et cuire encore 3 minutes de l'autre côté.

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus d'orange frais

  
  
  
  

• 1/4 tasse de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  recette de choux de Bruxelles croustillants

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 1 cuillère à soupe d'origan séché, émietté

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/4 tasse de coriandre finement hachée

  patates douces à la vapeur

• 1/4 tasse d'oignon rouge tranché finement

• Sel et poivre fraîchement moulu

• 3/4 livre de rôti de porc désossé, râpé très grossièrement

• 4 rouleaux de héros souples, divisés mais toujours attachés sur un côté

• 6 onces de jambon Forêt-Noire tranché

• 4 onces de salami de Gênes tranché

• 6 onces de fromage suisse en tranches

  substitut d'épices pour tarte à la citrouille

• 2 gros cornichons à l'aneth, tranchés finement dans le sens de la longueur

• Moutarde jaune et sauce piquante, pour servir

• Beurre fondu non salé, pour badigeonner

Instructions

1. Préparez le mojo et faites mariner le porc : mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le cumin, la coriandre et l'oignon dans un grand bol et mélangez. Assaisonner le mojo avec du sel et du poivre et incorporer le porc râpé. et laissez reposer 30 minutes.

2. À l'aide d'une écumoire, déposer le porc sur la moitié inférieure de chaque rouleau. Versez un peu de mojo sur le porc et garnissez de jambon, de salami, de fromage suisse et de cornichons à l'aneth. Étalez la moutarde et la sauce piquante sur la moitié supérieure de chaque rouleau et fermez les sandwichs. Badigeonner le dessus et le dessous des rouleaux de beurre.

3. Préchauffer une presse à panini ou une poêle à fond épais sur la cuisinière (voir note ci-dessus). En travaillant avec 1 ou 2 sandwichs à la fois, appuyez sur Cubanos jusqu'à ce que le pain soit grillé et que le fromage suisse soit fondu. Coupez les sandwichs en deux et servez immédiatement.