Biscuits au sucre et au double gingembre

Photo : © Karen Mordechaï

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage

  
  
  
  

• 1/3 tasse de gingembre confit finement haché (3 onces)

• 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 bâtonnets (1/2 livre) de beurre non salé, ramolli

• 1 1/4 tasse de sucre

  
  
  
  

• 1 gros jaune d'oeuf

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec le gingembre confit et moulu, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un batteur électrique sur pied équipé d'une palette, ou à l'aide d'un batteur à main dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille en raclant les côtés et le fond du bol. Incorporer les ingrédients secs à vitesse moyenne-basse. Divisez la pâte en deux. Formez chaque moitié en rond, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez pendant 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 350°. Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau de pâte sur 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces, découpez des ronds aussi rapprochés que possible. Disposer les rondelles sur de grandes plaques à pâtisserie, espacées d'environ 1 pouce. Rassemblez les restes et relancez, en supprimant plus de cookies.

3. Cuire les biscuits par lots pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; déplacer les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson. Laissez les biscuits refroidir sur les feuilles pendant 5 minutes, puis transférez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Prendre de l'avance

La pâte à biscuits peut être enveloppée dans du plastique et du papier d'aluminium et réfrigérée jusqu'à 1 semaine ou congelée jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Les biscuits cuits au four peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ou enveloppés dans du plastique et du papier d'aluminium et congelés jusqu'à 1 mois.