Rouleau de dragon

Photo:

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Le premier restaurant de sushi aux États-Unis, Kawafuku, a ouvert ses portes à Los Angeles au milieu des années 1960 et a rapidement gagné en popularité. C'est devenu un plat que l'on pouvait trouver partout aux États-Unis, ouvrant la voie à une toute nouvelle classe de rouleaux de sushi à l'américaine. Parmi les premiers rouleaux à émerger de ce nouveau style figurait le Rouleau californien . Depuis lors, d'autres variantes populaires ont été créées, comme le rouleau d'Alaska, qui contient du saumon cru, et le rouleau Dragon, qui contient une variété d'ingrédients comme des crevettes pochées, de la mangue, de l'avocat et du concombre.

Le Dragon Roll est préparé artistiquement sur l’assiette, ressemblant à un dragon ou à une chenille, et il est souvent appelé rouleau Caterpillar. Du riz à sushi acidulé et sucré est recouvert d'une feuille de nori puis roulé avec des allumettes d'avocat, de crevettes et de concombre au centre. Le rouleau est garni de fines tranches de mangue et d'avocat pour créer un extérieur coloré et est servi avec de la mayonnaise Sriracha. La combinaison d'ingrédients est réunie dans une délicieuse bouchée sucrée, crémeuse et salée.

Il existe de nombreuses façons d’améliorer cette recette. Ajoutez une texture croustillante en utilisant des crevettes frites tempura ou pour une touche de saveur, essayez de garnir le rouleau de tobiko ou d'œufs de saumon.

Ingrédients

• 23 tasse riz à sushi

• 1 tasse eau, plus de l'eau froide pour le rinçage et le trempage

• 1 Pièce de 1 pouce kombu(varech séché)

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz

• 1 cuillère à café Sucre en poudre

• 1/4 cuillère à café sel casher

  Le cocktail baiser des vampires

• 2 cuillères à soupe mayonnaise

• 1cuillerée à soupe Srirachasauce chili

• 1 moyen avocat(7 onces)

• 1 moyen mangue(10 onces)

• 2 grillé vouloir(algues séchées)feuilles

• 1petit Concombre persan, coupé en allumettes de 1/8 de pouce (environ 1/2 tasse)

• 8cuit gros oucrevettes géantes,coupé en deux dans le sens de la longueur (4 onces)

• Graines de sésame noir

• je suis saule

Instructions

1. Placer le riz à sushi dans un bol moyen et couvrir d'eau froide. Remuer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos doigts et égoutter soigneusement. Répétez le processus 4 fois de plus. Couvrir le riz d'eau froide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Bien égoutter.

2. Transférer le riz et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Placez le kombu dessus. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, couvert et tranquille, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, 16 à 18 minutes. Retirer du feu et garder couvert pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et jetez le kombu.

3. Faites gonfler le riz à l'aide d'une fourchette; transférer sur une plaque à pâtisserie et étaler en une couche uniforme. Fouetter ensemble le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre et le sel soient presque dissous. Verser uniformément le mélange sur le riz et incorporer délicatement à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, en prenant soin de ne pas trop mélanger le riz. Réserver à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures (couvrir d'une serviette humide si plus de 30 minutes).

4. Pendant ce temps, fouettez ensemble la mayonnaise et la Sriracha dans un petit bol. Transférer dans un sac en plastique ziplock et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Tranchez très finement la moitié de l'avocat et coupez la moitié restante en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Trancher très finement la moitié de la mangue; réserver l'autre moitié de la mangue pour un autre usage. (Vous devriez avoir au moins 1/4 tasse d'avocat et de mangue tranchés finement.) Couvrir les tranches d'avocat et de mangue d'une pellicule plastique et réserver.

5. Placez 1 feuille de nori, côté brillant vers le haut, sur un tapis à sushi en bambou. Couvrir le nori avec la moitié du riz (environ 1 1/4 tasse); à l’aide de doigts humides, étalez délicatement le riz en une couche uniforme recouvrant à peu près toute la feuille de nori. Couvrir le riz d'une pellicule plastique et retourner soigneusement pour que la pellicule plastique soit contre la surface de travail et que la natte de bambou soit tournée vers le haut. Retirez la natte de bambou et glissez-la sous une pellicule plastique de manière à ce que le nori soit vers le haut.

6. Placez la moitié des tranches épaisses d'avocat en une seule couche sur le nori et recouvrez l'avocat de la moitié des tranches de crevettes en une couche uniforme (environ 1/4 tasse pour chacune). Placez environ 1/4 tasse de concombres à côté des crevettes en une couche uniforme.

7. Roulez doucement, en utilisant une natte de bambou comme guide, en formant une bûche serrée. Couvrir le rouleau de sushi d'une pellicule plastique en appuyant doucement pour sceller. Répétez le processus pour faire un deuxième rouleau. Garnir chaque bûche en alternant avec des tranches d'avocat finement tranchées et des tranches de mangue, en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent à la bûche. Coupez chaque bûche en 8 tranches et transférez-les dans des assiettes. (Voir conseil.)

8. Retirez le mélange de mayonnaise du réfrigérateur et coupez un petit trou dans le coin du sac. Arroser les tranches du mélange de mayonnaise, au goût. Saupoudrer de graines de sésame et servir avec de la sauce soja.

   smoothie aux fruits énergétiques

Conseil

Utilisez un couteau à longue lame humide et très tranchant et faites des tranches longues et régulières pour couper les rouleaux sans les déchirer.