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Dans les arts culinaires, l’étoile Michelin est l’étalon par lequel se mesure la grandeur. La plupart des cuisines du monde seraient très reconnaissantes de remporter une seule des distinctions astrales. En effet, le maximum qu’un restaurant puisse gagner est de trois. Mais d’éminents chefs exploitent aujourd’hui plusieurs restaurants, souvent sur plusieurs continents. Et donc un enquête récente a entrepris de déterminer lequel de ces restaurateurs en série avait accumulé le plus d'étoiles Michelin au monde. Le gagnant doit remercier ses bonnes étoiles, toutes les 21.
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C'est exact. Alain Ducasse, le maître monégasque qui dirige des tables réputées depuis près de 40 ans, est fier de recevoir plus d'une vingtaine d'étoiles Michelin. Au deuxième rang de la liste - avec seulement 17 étoiles - se trouve le célèbre fanfaron lui-même, Gordon Ramsay, suivi de Pierre Gagnaire, qui a accumulé un total de 14 étoiles pour sa version bien-aimée de la fusion française.
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Ducasse supervise 34 cuisines réparties sur trois continents et sept pays. Ses lieux les mieux notés incluent le légendaire Le Louis XV à Monaco, où il conserve trois étoiles depuis plus de trois décennies, et son avant-poste éponyme au Dorchester au centre de Londres. Les convives américains désireux de goûter à sa cuisine peuvent savourer ses plats au Rivea Las Vegas et au Benoit New York – bien qu'aucun des deux restaurants ne brandisse actuellement d'étoile.
que mélanger avec du grand marnierVoici comment les étoiles Michelin affectent réellement le secteur de la restauration
Quelques points importants, euh, astérisques à noter. Les étoiles sont avant tout attribuées aux restaurants et non aux chefs individuels. Mais dans le cas du vaste empire de Ducasse, le créateur de goût a lui-même ouvert toutes ces cuisines. Il a donc définitivement droit à une grande partie de la gloire. Même si les pédants insistent pour souligner que le terme de chef étoilé Michelin est techniquement une erreur qui persiste depuis que le fabricant de pneumatiques français a introduit pour la première fois son système de récompense en 1926.
Il convient également de rappeler que les guides Michelin sont renouvelés chaque année, les régions et pays concernés recevant leurs gagnants respectifs à des moments échelonnés tout au long de l'année civile. Par conséquent, le nombre d’étoiles que les restaurants Ducasse conservent en ce moment même changera probablement, disons, en mars de l’année prochaine, lorsque la France obtiendra son Guide Michelin 2024. Alors prenez cette liste avec des pincettes, s’il le faut. Cependant, si vous avez la chance de dîner à l’une de ces tables de chefs, vous n’aurez probablement pas besoin d’assaisonnement du tout.
