Recette facile de sirop de sureau (avec ou sans miel)

Le sirop de sureau est surtout connu comme remède maison pour le soutien immunitaire, mais c'est également un délicieux ingrédient à utiliser dans les cocktails d'hiver, les cocktails sans alcool et autres boissons. Ce sirop facile à préparer a une saveur profonde de baies et peut être préparé avec ou sans miel.

Le sirop de sureau est souvent utilisé comme remède naturel contre le rhume et la grippe, car on pense que les baies de sureau ont des propriétés immunitaires. Le sirop de sureau peut être pris à la cuillerée ou ajouté à des boissons comme du jus de thé, de l'eau gazeuse ou même un whisky sour.

Que sont les baies de sureau ?

Les baies de sureau sont le fruit du sureau originaire d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Ce sont de petites baies violet foncé qui poussent en grappes et ont une saveur acidulée légèrement sucrée. En plus du sirop, les baies de sureau sont utilisées pour faire des confitures, des sirops et même du vin.

Les baies de sureau sont connues pour leurs bienfaits potentiels pour la santé. Ils sont riches en antioxydants et peuvent aider à renforcer le système immunitaire, à réduire l’inflammation et à améliorer la santé cardiaque.

Certaines études ont également suggéré que les baies de sureau pourraient être efficaces dans le traitement des symptômes du rhume et de la grippe. Cela en fait un excellent ajout aux boissons hivernales de toutes sortes.

Quel est le goût des baies de sureau ?

Les baies de sureau ont une saveur unique de baies, à la fois légèrement acidulée et sucrée. On les compare souvent aux mûres ou aux myrtilles mais avec une acidité plus prononcée. Une fois cuits, les baies de sureau peuvent également avoir une saveur terreuse ou musquée plus profonde.

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Des saveurs qui se marient bien avec le sureau

Le sirop de sureau est excellent dans les thés chauds ou glacés, dans les cocktails acidulés ou simplement mélangé avec de l'eau gazeuse et un filet de citron. Voici quelques saveurs supplémentaires qui se marient bien avec le sureau :

• Agrumes : L’acidité du sureau peut être équilibrée par la douceur des agrumes comme le citron ou l’orange.
• Épices : Les épices chaudes comme la cannelle, la muscade et la cardamome peuvent compléter la saveur terreuse du sureau.
• Autres baies : Le sureau se marie parfaitement avec d’autres baies comme la framboise, la mûre et la myrtille.
• Vanille : L'ajout de vanille au sirop de sureau ou aux recettes qui l'incorporent peut rehausser la saveur des baies.
• Chocolat : La riche saveur légèrement amère du chocolat noir peut bien se marier avec l’acidité et la profonde saveur de baies du sureau.

Comment faire du sirop de sureau avec du miel

La façon la plus populaire de préparer du sirop de sureau est d'utiliser du miel plutôt que du sucre. Pour préparer du sirop de sureau avec cette méthode, vous ajouterez 1 partie de baies de sureau séchées et 2 parties d'eau (par exemple ½ tasse de sureau et 1 tasse d'eau) dans une casserole et porterez le liquide à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes puis retirez le mélange du feu et laissez infuser 20 minutes. Filtrez ensuite les baies de sureau et incorporez 2 parts de miel (ou 1 part de miel et 1 part de sucre pour une saveur de miel plus douce).

Une fois que tout le miel est dissous dans le thé au sureau, versez le liquide dans un récipient en verre propre et conservez-le couvert au réfrigérateur pendant au moins deux semaines. Aidez le sirop à se conserver plus longtemps en ajoutant 1 once de vodka ou d'autres spiritueux à saveur neutre.

Comment faire du sirop de sureau sans miel

Pour faire du sirop de sureau sans miel, vous ajouterez 1 partie de sureau séché, 2 parties d'eau et 2 parties de sucre dans une casserole. Portez le liquide à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez les baies infuser dans le sirop pendant au moins 20 minutes, puis égouttez les baies et mettez votre sirop en bouteille comme vous le souhaitez. Assurez-vous de conserver tout sirop fait maison dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant plus de 2 semaines.

Compléments de sirop de sureau

Vous pouvez choisir de préparer un sirop de sureau très simple à trois ingrédients ou d'ajouter plus de saveur et de nuances avec des épices, des agrumes ou même d'autres baies.

Épices à pâtisserie

Il est courant de voir des bâtons de cannelle ou de la racine de gingembre ajoutés aux recettes de sirop de sureau. Ces épices réconfortantes ajoutent une saveur complémentaire aux riches notes de baies. La cannelle, la cardamome ou la muscade donnent au sirop une sensation particulièrement hivernale ou de vacances si vous le préparez à cette période de l'année ou si vous l'utilisez dans des recettes de vacances. La vanille rehausse globalement la saveur du sirop et complète les notes plus terreuses des baies cuites.

Gingembre et curcuma

Le gingembre est un excellent accord de saveur avec le sureau et il est également connu pour sa capacité à apaiser l'estomac, ajoutant à l'ambiance « tonique » du sirop. J'ai également ajouté du curcuma moulu ou frais à mes sirops de sureau. Le curcuma confère une saveur terreuse et également un autre apport d'antioxydants.

Zeste d'orange ou de citron

J'ai d'abord fait du sirop de sureau pour m'amuser recette de mocktail d'hiver pour bien manger . Cette recette m’a fait réaliser à quel point le sureau se marie fantastiquement avec l’orange ! Ma façon préférée actuelle de préparer du sirop de sureau consiste à ajouter une longue bande de zeste d’orange pendant la phase de mijotage. L'huile d'orange illumine les notes profondes de baies et donne au sirop un goût et un arôme considérablement plus frais.

Mûres

Je trouve que les mûres ont une saveur très similaire à celle du sureau. L'ajout de mûres à votre sirop de sureau rehausse les notes plus sucrées de baies d'été et ajoute de la profondeur à l'ensemble.

Conseil de pro : Pour obtenir le délicieux sirop de sureau le plus savoureux que vous voudrez déguster toute l'année, je vous recommande d'ajouter un petit morceau de racine de gingembre pelée, une poignée de mûres, une gousse de vanille et une longue bande de zeste d'orange ou de citron. La saveur et la couleur du sirop sont incroyables !

Sureau vs fleur de sureau

Le sureau et la fleur de sureau proviennent de la même plante, mais ce sont des parties différentes de la plante avec des saveurs et des utilisations distinctes.

Les baies de sureau sont le fruit tandis que les fleurs de sureau sont les fleurs du sureau. Les fleurs de sureau ont une délicate saveur florale et fruitée que je compare aux poires mûres. On en fait souvent des sirops, des cordiaux, des thés et des liqueurs comme le fameux Saint-Germain .

Essayez mon Aquavit Sour à la fleur de sureau et au pamplemousse ou Daiquiri au jasmin et aux fleurs de sureau !

Sureau contre pokeberry

Les pokeberries ont une apparence similaire aux baies de sureau. Cependant ces deux plantes sont assez différentes et il faut savoir que les pokeberries sont toxiques. Si vous cueillez vos propres baies de sureau, assurez-vous de pouvoir identifier avec précision le fruit avant de le consommer.

Une règle empirique utile est que les pokeberries ont généralement la taille d’un pois, tandis que les baies de sureau ont une taille similaire à celle des BB. Assurez-vous également de bien cuire vos baies de sureau fraîches avant de les manger. Les baies de sureau contiennent une toxine légère qui peut provoquer des maux d'estomac, mais la cuisson détruit la toxine.

Combien de temps dure le sirop de sureau ?

Comme tout sirop fait maison, le sirop de sureau doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé. Plus votre sirop est cuit longtemps et moins il contient d’eau, plus le sirop peut rester frais longtemps. Les sirops qui contiennent plus de sucre se conserveront naturellement plus longtemps. Cependant, prévoyez de consommer votre sirop dans les deux semaines ou vérifiez-le fréquemment pour déceler tout signe de détérioration après deux semaines.

Conseil de pro : aidez votre sirop à durer plus longtemps en ajoutant 1 à 2 onces d'alcool au goût neutre comme la vodka.

Vous souhaitez conserver votre sirop de sureau indéfiniment ? Conservez-le au congélateur !

Comment congeler le sirop de sureau

Pour préparer un sirop de sureau pouvant être congelé, il est utile de préparer un sirop riche (plutôt qu'un sirop simple ). Cela signifie qu'au lieu d'utiliser des parts égales d'eau et de sucre, vous souhaiterez utiliser deux fois plus de sucre. En utilisant cette recette qui ressemblerait à : ½ tasse de baies de sureau séchées 1 tasse d'eau et 2 tasses de sucre.

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Préparez le sirop en suivant les instructions ci-dessous, mais plutôt que de conserver votre sirop au réfrigérateur, vous le verserez dans un récipient allant au congélateur et le conserverez au congélateur. Les sirops riches conservés au congélateur restent très faciles à utiliser car ils contiennent trop de sucre pour se congeler. Il fera très froid mais le liquide devrait couler librement. Et tant que le sirop est conservé dans un récipient couvert, il restera frais presque indéfiniment !

Comment conserver le sirop

Comme nous en avons discuté ci-dessus, sirop de sureau fraîchement préparé doit être conservé dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur . Conservé ainsi, le sirop devrait durer au moins deux semaines. J'aime utiliser petites bouteilles en verre d'Amazon pour conserver mes sirops. Certaines bonnes options sont les bouteilles rondes Boston de 8 oz à bouchon pivotant ou même de simples bocaux Mason.

Façons d'utiliser ce sirop

Le sirop de sureau est merveilleux à la cuillerée, mélangé à des boissons arrosées de crêpes ou mélangées à du yaourt ou des flocons d'avoine. Il y a tellement de façons d’en profiter !

Une façon simple d'utiliser le sirop de sureau est d'en ajouter une once dans un verre de thé glacé ou une demi-once pour une tasse de thé chaud. Il s'accorde très bien avec des tisanes noires vertes blanches ou des tisanes.

Une façon moins courante mais toujours très délicieuse de l'utiliser est de café ! Croyez-le ou non, les riches notes de baies et le subtil côté terreux en font un accord naturel pour le café et le chocolat. Ajoutez 1 once à de grands verres de café glacé et ½ once à de petites portions de café chaud.

Préparez un simple cocktail de sureau en combinant 2 onces de l'alcool de votre choix avec 1 once de sirop de sureau et 1 once de jus de citron. Ajoutez les ingrédients dans un shaker et remplissez-le aux ¾ de glace. Agiter jusqu'à ce que le liquide soit complètement refroidi, puis filtrer le cocktail dans un verre à whisky rempli de glace. Ajoutez un peu d’eau gazeuse ou de club soda si vous le souhaitez. Garnir d'un zeste d'orange exprimé.

Fais mon Cocktail sans alcool à l'élixir de sureau .

Préparez un simple soda au sureau en mélangeant 1 once de sirop de sureau avec 6 à 8 onces d'eau gazeuse dans un grand verre rempli de glace. Ajoutez un filet de citron pour éliminer le goût sucré et donner au soda un goût plus équilibré. Garnir d'une rondelle ou d'un quartier de citron.

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• Sirop simple de cassonade
• Sirop simple de mûre
• Sirop simple épicé
• Sirop simple de curcuma et de gingembre

Recette facile de sirop de sureau (avec ou sans miel)

Ingrédients  1x2x3x

• 1 tasse eau
• 1 tasse sucre ou miel ou moitié sucre moitié miel
• ½ tasse baies de sureau séchées

Facultatif

• 1 bande de zeste d'orange
• 1 gousse de vanille, bâton de cannelle, morceau de racine de gingembre ou autre épice

Instructions 

• Mélangez le sucre de l'eau de sureau séché (le cas échéant) et les épices ou compléments facultatifs dans une petite casserole et portez le liquide à ébullition.
• Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
• Retirez le mélange du feu et laissez-le infuser pendant environ 20 minutes.
• Égoutter les baies de sureau en réservant le liquide. Si vous utilisez du miel, ajoutez-le maintenant au liquide réservé. Remuer jusqu'à ce que tout le miel soit dissous.
• Conservez votre sirop de sureau dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant plus de 2 semaines.

Publié leDernière mise à jour : 7 novembre 2024

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