RECETTE DE POULET AUX CHILIS À LA MANIÈRE DE BANGKOK, AIGRE-DOUX - ANDREW ZIMMERN

Poulet aigre-doux à la Bangkok avec chilis

Photo : © Stéphanie Meyer

Durée totale : 1 h Rendement : 6

Lors de ma première visite en Malaisie, je me suis retrouvé à Penang, assis dans un petit café thaïlandais près de New Lane, et j'ai commandé quelque chose qui s'appelle Bangkok Chicken. J'ai presque mangé l'assiette, et quand j'ai eu fini, j'ai commencé à interroger le chef à propos du plat et je suis resté vide. Les barrières linguistiques étaient un problème. Le fait que je mesurais un pied de plus et que je pesais deux fois le poids de ce type n’aidait pas non plus. Je suis donc revenu le lendemain avec mon équipe, j'ai commandé à nouveau le plat, et cette fois je me suis positionné à son coude pendant qu'il préparait ce plat.

Or, dans la majeure partie de l'Asie, quand quelqu'un fait des sautés, il a une douzaine de sambals et de sauces déjà cuits, des purées d'assaisonnement de toutes sortes déjà pilées dans un mortier, etc., il m'a donc fallu commander ce plat plusieurs fois. journée pour le comprendre, mais cela en valait la peine. Cette recette sert quatre à six personnes en entrée et peut également être préparée avec toutes les protéines imaginables. J'ai préparé ce plat avec des homards coupés en deux, des côtelettes de porc, des cailles, des crevettes et même des côtelettes d'agneau, sous les applaudissements des hordes rassemblées.

La partie la plus drôle de cette recette est la joie qu'elle apporte aux personnes qui remarquent que le ketchup Simply Heinz fait partie de la recette. J'adore utiliser le ketchup sans sirop de maïs de Heinz comme ingrédient dans la cuisine ; ce produit est génial et très traditionnel dans de nombreuses régions du sud de l’Asie, où les sauces tomate-vinaigre-sucre sont utilisées depuis des siècles. Le facteur piquant et sucré ici est phénoménal, et je pense que cette recette est celle que mes amis réclament le plus fort lorsque nous planifions des dîners. Servez-le avec beaucoup de riz asiatique à grains courts ou gluant thaïlandais, une salade acidulée (de la roquette au citron et à l'huile à la papaye verte épicée fonctionne à merveille) et des légumes verts cuits à la vapeur. —André Zimmern

Ingrédients

5 piments árbol séchés, fendus dans le sens de la longueur et épépinés
1 tasse d'eau bouillante
eau de ranch topo chico
3 piments rouges thaïlandais
4 tiges de citronnelle, partie blanche intérieure tendre seulement, hachées (environ 1/3 tasse)
8 échalotes hachées (2 tasses)
8 gousses d'ail, hachées
12 petites cuisses de poulet sans peau et désossées (3 livres)
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 1/2 cuillères à café de cannelle
Sel casher
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 tasse de ketchup
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de sucre
2 carottes, coupées en dés de 1/4 de pouce
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1/2 tasse de feuilles de menthe légèrement tassées, hachées grossièrement

Instructions

Dans un bol résistant à la chaleur, faites tremper les piments árbol dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Égouttez les piments. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les piments árbol avec les piments thaïlandais, la citronnelle, les échalotes et l'ail et réduire en purée lisse.
Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec le curcuma, la cannelle et 1 cuillère à soupe de sel casher. Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la moitié des cuisses de poulet et cuire à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 8 minutes au total ; transférer dans une assiette. Répétez avec le poulet restant.
Ajouter la purée de chili dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter le ketchup, le vinaigre, le sucre et 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 3 minutes ; vidange. Ajouter les carottes et les pois au poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporer la menthe et assaisonner de sel. Transférer le poulet dans une assiette et verser la sauce dessus.