Ramen facile à la sauce soja

Photo:

Vous êtes Afuso

Au Japon, le ramen est l’un de ces plats que je mange habituellement au restaurant car il est abordable et peut demander beaucoup de travail à préparer à partir de zéro. J'ai remarqué que les ramen sont devenus très populaires aux États-Unis, en particulier ceux à base de tonkatsu (bouillon de porc). Cependant, je préfère un bouillon plus léger, comme le shio (sel) ou le shoyu (sauce soja), qui peuvent être plus difficiles à trouver dans les restaurants. J'ai décidé de faire une recette avec du bouillon shoyu, digne d'un repas au restaurant tout en étant rapide et facile à cuisiner à la maison. Cette recette donne presque l’impression de tricher car elle est si délicieuse même si elle n’utilise que des ingrédients du garde-manger pour le bouillon. Cela peut ressembler à beaucoup d’huile d’oignons verts et d’ail, mais il n’y a pas d’autre matière grasse dans le bouillon à part un peu de beurre, et cela complètera la saveur du plat. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas le temps de préparer de la poitrine de porc braisée ou des œufs assaisonnés ; ce ramen est tout aussi délicieux avec du chou sauté et des germes de soja, ou simplement avec un œuf à la coque.

Questions fréquemment posées

Pourquoi les nouilles sont-elles appelées ramen ?

On pense que les premières versions de nouilles en bouillon ont été importées au Japon par des immigrants chinois au 19e siècle. Le mot ramen est une adaptation japonaise du mot chinois 拉麵 (lāmiàn), qui signifie nouilles effilochées car c'est ainsi qu'elles sont traditionnellement préparées. Le ramen diffère des nouilles nature par l'ajout d'eau alcaline (kansui) ainsi que de farine de blé, d'eau et de sel, ce qui donne aux nouilles ramen une texture moelleuse distinctive.

Qu’y a-t-il dans les ramen typiques ?

Il existe quatre principaux types de ramen : le shoyu, le miso, le tonkotsu et le shio. Chacun diffère en fonction des ingrédients du bouillon. Le Shoyu est le type original de ramen et contient un bouillon à base de soja aromatisé à la sauce soja, au mirin, au bouillon de porc ou de poulet et au vinaigre de riz. Certaines des garnitures les plus courantes pour les ramen shoyu sont les œufs à la coque marinés, les pousses de bambou, le maïs et les germes de soja.

mélange daiquiri aux fraises

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Essayez de trouver du jus de palourde dans une bouteille en verre. Le jus de palourde en canette peut avoir une légère saveur métallique.

Prendre de l'avance

Le bouillon et l’huile d’oignons verts et d’ail peuvent être préparés jusqu’à trois jours à l’avance et réfrigérés dans des contenants hermétiques. Réchauffez le bouillon au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ingrédients

Huile d'oignons verts et d'ail

• 2 grand oignons verts, tranché finement (environ 2/3 tasse)

  alternative triple sec

• 4 moyen gousses d'ail, tranché finement (environ 2 cuillères à soupe)

• 1/2 tasse huile de cuisson neutre, comme l'huile de canola ou l'huile de pépins de raisin

• 4 cuillères à café huile de sésame grillé

Ramen

• 4 tasses bouillon de poulet

• 4 tasses jus de palourde(à partir de 4 bouteilles [8 oz])

• 2 cuillères à soupe je suis saule

• 1 cuillère à café sel casher, et plus encore à déguster

  griller des épis de maïs en coque

• 4 gros œufs

• 20 oncesfrais, crunouilles ramen

• 16 tranches chāshū(poitrine de porc braisée; facultatif)

• 1 oignon vert, tranché finement

  faire des œufs de différentes manières

• 2 cuillères à café assaisonnement pour furikake

Instructions

Faire l'huile d'oignons verts et d'ail

1. Placer les oignons verts, l'ail et l'huile neutre dans une petite poêle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail devienne doré, environ 15 minutes. Réserver et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes. Égoutter l'huile à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol, en jetant les solides. Incorporer l'huile de sésame.
   

Faire le ramen

1. Versez le bouillon de poulet et le jus de palourdes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif; retirer du feu. Incorporer la sauce soja et le sel, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût, si vous le souhaitez. Couvrir et réserver au chaud à feu doux.

2. Pendant ce temps, remplissez un grand bol d’eau et de glace. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. À l’aide d’une grande cuillère, plongez délicatement les œufs un à un dans l’eau. Cuire 7 minutes, puis transférer les œufs dans le bol d'eau glacée. Épluchez les œufs au moment de servir.

3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles ramen; cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les nouilles et répartissez-les uniformément dans 4 bols.
   

4. Versez environ 2 tasses de mélange de bouillon dans chaque bol. Coupez les œufs à la coque en deux. Garnir uniformément chaque bol de chāshū (le cas échéant), de 2 moitiés d'œufs, d'oignons verts tranchés et de 1/2 cuillère à café de furikake.