Punch maison au poisson (pour un)

Fish House Punch, également connu sous le nom de Philadelphia Fish House punch, est une boisson délicieuse et alcoolisée à base de cognac, de rhum vieilli, de citron et d'eau-de-vie ou de liqueur de pêche.

Cette boisson grand format est parfaite pour les soirées estivales mais j’aime en profiter plus d’une ou deux fois par an. J'ai donc décidé de faire un Fish House Punch pour une recette et ce n'est pas plus difficile que de préparer d'autres cocktails simples comme le Collins ou le Paloma .

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Cette recette s'adresse au barman à domicile qui souhaite préparer un ou deux verres de punch, mais j'inclurai également les spécifications des gros lots ci-dessous.

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Histoire du Philadelphia Fish House Punch

Il existe deux histoires d'origine populaires pour ce punch classique, mais toutes deux conviennent qu'il provient d'un club social appelé State à Schuylkill, alias Fish House.

La première histoire raconte que la boisson a été créée en 1732 et toujours servie dans des bols à punch excessivement grands. Il y a même une histoire selon laquelle le premier président George Washington aurait abusé du puissant coup de poing et aurait dû prendre quelques jours de congé pour récupérer.

Bien qu'il y ait des références à de grands bols de punch citronné servis au Fish House beaucoup plus tôt, une histoire raconte que le Fish House Punch n'a été créé que dans les années 1850. La boisson a apparemment été créée pour la première fête de Noël à laquelle les femmes étaient autorisées à assister.

Quelle que soit la façon dont la boisson est née, la combinaison de liqueurs vieillies, de pêche au citron et de thé noir est un mélange intemporel qui constitue toujours une parfaite fraîcheur estivale près de 300 (ou est-ce 200 ?) ans plus tard !

Dilution et substitutions d'ingrédients

La recette classique grand format associe du cognac au rhum vieilli au sucre de citron et à l'eau-de-vie de pêche. Le sucre et les zestes de citron auraient probablement été combinés pour extraire les huiles aromatiques de citron et fabriquer de l'oléo saccharum.

Oleo saccharum ajoute une saveur d'agrumes plus profonde aux cocktails (et même au vieux limonade ). Le sirop serait ajouté au jus de citron fraîchement pressé et aux liqueurs et mélangé dans un grand bol.

FH Punch pour un ingrédient

• Cognac
• Rhum vieilli
• Liqueur de pêche 
• Jus de citron
• Sirop simple
• Thé noir glacé ou eau gazeuse
• Noix de muscade fraîchement râpée pour la garniture

Pour préparer notre punch pour une personne, nous voulons nous assurer que la recette peut être recréée de la même manière à chaque fois. Les différences dans la quantité d’huiles dans les zestes de citron pourraient affecter la douceur de l’oléo saccharum, nous allons donc utiliser ici un sirop simple.

Mais si vous avez déjà de l'oléo sous la main ou si vous aimez en préparer vous-même, n'hésitez pas à le remplacer et à ajuster la douceur selon votre goût.

Un punch classique est servi dans un bol à punch avec un gros bloc de glace. De l'eau ou du thé noir serait également ajouté au besoin pour la dilution. Pour notre version moderne, j'opte pour du thé noir bien frais mais vous pouvez également utiliser de l'eau de Seltz pour une version pétillante.

Eau-de-vie de pêche vs liqueur de pêche

La recette originale demandait de l'eau-de-vie de pêche, mais j'utilise ici une liqueur de pêche de haute qualité (Giffard) pour faciliter la réplication.

Les liqueurs de pêche sont relativement faciles à trouver et ajoutent une saveur merveilleuse. Vous pouvez également utiliser du sirop de pêche comme mon style oléo Sirop de pêche fraîche . Vous aurez simplement envie d’ajuster la douceur globale au goût.

Une variation inattendue pour les journées d'été les plus chaudes

Le dernier Memorial Day, je voulais préparer un cocktail léger et facile à boire, facile à préparer et qui conviendrait aux goûts de chacun.

J'ai utilisé les spécifications énumérées ci-dessous mais au lieu du rhum et du cognac, j'ai utilisé 1,5 once de vodka par portion !

Ce n’est certainement pas un authentique Fish House Punch, mais c’est un merveilleux thé à la pêche arrosé que les buveurs de spiritueux clairs apprécieront. C’est aussi excellent et tout aussi léger avec un rhum blanc de qualité à la place de la vodka.

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Punch maison au poisson (pour un)

Ingrédients  1x2x3x

• 1 once Cognac
• 1 once rhum vieux (de préférence jamaïcain)
• ¾ once liqueur de pêche (comme Giffard)
• 1 once jus de citron
• ½ once sirop simple
• 2 once thé noir frais (ou eau gazeuse)

Instructions 

• Mélangez tous les ingrédients (sauf l'eau gazeuse si vous en utilisez) dans un shaker et remplissez-le aux ¾ de glace.
• Agiter jusqu'à refroidissement puis filtrer dans un verre rempli de glace. Garnir d’eau gazeuse si vous en utilisez.
• Garnir d'une rondelle de citron et de muscade fraîchement râpée.

Remarques

Punch maison de poisson à grande échelle (pour 10 personnes)

• 1,5 tasse de cognac
• 1,5 tasse de rhum jamaïcain vieilli
• 1 tasse de liqueur de pêche
• 1,5 tasse de jus de citron
• ¾ - 1 tasse de sirop simple (au goût)
• 2 à 3 tasses de thé noir réfrigéré
• Rondelles de citron et muscade fraîchement râpée pour la garniture

1. Congelez un gros bloc de glace. Vous pouvez en créer un en remplissant un grand bol à mélanger ou un moule Bundt et en le congelant toute la nuit.
2. Sortez le bloc de glace du congélateur et placez-le dans un bol à punch. 
3. Versez tous les ingrédients (sirop et thé au goût) sur le bloc de glace et mélangez. Versez le punch dans des verres et décorez de rondelles de citron et de muscade fraîchement râpée.

Publié leDernière mise à jour : 17 avril 2024

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