Sandwichs au fromage grillé à l'oignon français

Si votre partie préférée de la soupe à l'oignon française est le croûton gluant et fromager sur le dessus, ce fromage grillé décadent est fait pour vous. Inspirée par la soupe classique, Grace Parisi, ancienne rédactrice culinaire de F&W, prépare ce sandwich avec des oignons caramélisés sucrés et du gruyère savoureux aux noisettes. Le pain à grains entiers devient bien grillé, tandis que les tranches piquantes de moutarde de Dijon et de cornichons aident à réduire la richesse de tout le beurre et du fromage.

Questions fréquemment posées

Qu'y a-t-il dans la soupe à l'oignon française ?

La soupe à l'oignon française est traditionnellement composée d'oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et d'un croûton garni de gruyère fondu. Sa richesse sucrée et salée a inspiré d'innombrables recettes au-delà de la soupe, notamment Pâtes à l'oignon français et Brie au four à l'oignon français.

Qu'est-ce que le Gruyère ?

Le Gruyère est un fromage suisse jaune à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache entier qui vieillit généralement de trois à six mois. Il a une saveur savoureuse légèrement noisetée et est connu pour son excellente fondabilité (c’est aussi un fromage à fondue classique).

Comment faire des oignons caramélisés ?

Les oignons caramélisés sont préparés en faisant cuire lentement des oignons dans du beurre et/ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré, une saveur sucrée et une texture douce. Ici, ils sont cuits dans un mélange d’huile et de beurre pendant environ 40 minutes. Résistez à l’envie d’accélérer le processus – un peu de patience est la clé pour obtenir de bons oignons caramélisés. Vous pouvez utiliser n'importe quel oignon, mais les oignons jaunes ont un bel équilibre entre douceur et piquant qui en fait un choix traditionnel pour la soupe à l'oignon française.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Utilisez une poêle profonde pour caraméliser les oignons pour éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur. Assurez-vous de gratter le fond de la poêle lorsque vous remuez pour empêcher les oignons de brûler et ajoutez de l'eau au besoin pour déglacer la poêle. Lorsque vous faites cuire le fromage grillé, gardez le feu doux pour vous assurer que le pain ne brûle pas avant que le fromage ne fonde.

Prendre de l'avance

Vous pouvez préparer les oignons caramélisés à l'avance. Laissez-les refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffer doucement dans une poêle avant de déposer sur le pain.

Brie Goldman / Stylisme culinaire par Annie Prost / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 gros oignon, coupé en deux et tranché finement sur la largeur (4 tasses)

• Sel et poivre fraîchement moulu

• Huit tranches de pain de grains entiers de 1/2 pouce d'épaisseur

• Moutarde de Dijon

• 8 onces de fromage Gruyère, tranché finement

• 2 cornichons demi-aigres, tranchés finement dans le sens de la longueur

Instructions

1. Dans une poêle profonde à feu moyen-vif, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans l'huile. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Découvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et caramélisé, environ 35 minutes de plus. Ajoutez de l'eau dans la poêle si nécessaire, 1/4 tasse à la fois, pour éviter que l'oignon ne brûle. Assaisonner les oignons caramélisés avec du sel et du poivre.

2. Tartiner le pain avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et disposer, côté beurré vers le bas, sur un plan de travail. Étalez une fine couche de moutarde sur chaque tranche. Garnir la moitié des tranches d'oignon, de gruyère et de cornichons et fermer les sandwichs.

3. Préchauffer une poêle ou un presse-panini. Griller les sandwichs à feu doux jusqu'à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit fondu, environ 10 minutes. Si vous utilisez une poêle, pressez les sandwichs avec une spatule et retournez-les à mi-cuisson. Coupez-le en deux et servez aussitôt.