Hugo Spritz

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Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d'accessoires : Claire Spollen

cocktail au rhum

Le Hugo, ou Hugo Spritz, est un cocktail classique moderne composé de liqueur de fleur de sureau St-Germain, de Prosecco, de seltz et de menthe.

Inventée vers 2005, la boisson est apparue pour la première fois comme une création du barman Roland Gruber dans la ville de Naturno, dans le nord de l'Italie, près de la frontière autrichienne.

D'abord un cocktail régional, le Hugo a connu quelques itérations avant d'atteindre sa forme actuelle. Initialement appelé Otto, Gruber a créé la boisson avec une base de cordial de mélisse plutôt que de la liqueur de fleur de sureau actuelle, a déclaré à l'hebdomadaire d'information allemand. Le miroir qu'il a finalement changé le nom en ce qu'il pensait être le «Hugo» qui sonnait mieux et a remplacé le cordial par une base de fleur de sureau.

Bien que la boisson ait gagné en popularité dans toute l’Europe au cours des années 2010, il a fallu un certain temps pour franchir les continents. Aux États-Unis, une boisson similaire appelée St-Germain Cocktail, créée par l'expert en cocktails Simon Difford, a été poussée par sa marque éponyme à commercialiser sa nouvelle liqueur de fleur de sureau lancée en 2007.

De composition similaire à celle du Hugo, le Cocktail St-Germain fleur de sureau combinée avec du vin blanc et du seltz. Il utilisait une proportion plus élevée de liqueur pour un profil plus sucré tout en omettant le Prosecco au profit d'une combinaison de vin tranquille et de club soda, qui a connu une popularité considérable pendant un certain temps.

Au tournant des années 2020, alors que l’Aperol Spritz connaissait un regain de popularité aux côtés de la catégorie plus large des apéritifs italiens, le Hugo – désormais communément appelé Hugo Spritz – est finalement monté en flèche dans le canon mondial des cocktails.

Pourquoi le Hugo Spritz fonctionne

Alors que l’ancêtre américain du Hugo, le St-Germain Cocktail, a conquis ses fans avec son profil plus sucré, le Hugo Spritz opte pour l’équilibre par la subtilité. Utilisant seulement ½ once de liqueur de fleur de sureau contre 1½ once dans la version américaine, il compense cette réduction par une proportion plus élevée de vin mousseux, en utilisant 4 onces de Prosecco plutôt qu'une base divisée de 2 onces de vin blanc (ou de Champagne) et de seltz.

Le résultat est un spritz plus sec qui se concentre sur les arômes et l'effervescence plutôt que sur le corps et le sucre. En diluant une plus petite quantité de liqueur de fleur de sureau, les notes botaniques les plus subtiles ressortent, tandis que les bulles supplémentaires du Prosecco et de l'eau gazeuse combinées rehaussent les aspects floraux du Hugo.

La clé de la boisson est la garniture, un grand bouquet de brins de menthe perché au-dessus de la boisson. Il en résulte un parfum enivrant de menthe à chaque gorgée, affectant le goût du cocktail et amplifiant l'effet rafraîchissant du Hugo Spritz. Enfin, une rondelle de citron apporte juste une touche d'huiles aromatiques d'agrumes et une suggestion d'acidité pour équilibrer le cocktail.

Ingrédients

• 1/2 once liqueur de fleur de sureau, comme le St-Germain

• 1 brin comme, plus23 brins pour la garniture

• 4 onces Prosecco, réfrigéré

• 1 once seltz, réfrigéré

• Citron roue,pour garnir

Instructions

1. Retirez les feuilles d’un brin de menthe. Tapez légèrement les feuilles dans la paume de votre main pour libérer les huiles, ajoutez-les dans un verre de vin blanc réfrigéré.

   cidre de pomme alcoolisé

2. Remplissez le verre de glaçons, puis ajoutez le St. Germain, le Prosecco réfrigéré et le seltzer. Remuer brièvement pour combiner.

3. Garnissez en plaçant une rondelle de citron dans le verre, accompagnée d'un bouquet de 2 à 3 brins de menthe supplémentaires.