35 pâtes végétariennes super savoureuses

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Matt Taylor-Gross / Style culinaire par Barrett Washburne / Bols par Made In

Avec un arc-en-ciel de produits frais, une gamme apparemment infinie de formes de pâtes disponibles et des possibilités de sauces infinies, il est logique qu'il existe autant de plats de pâtes sans viande incroyables. Ici, nous avons rassemblé certaines de nos combinaisons préférées, des fettuccines aux champignons, estragon et sauce au fromage de chèvre, en passant par les tagliatelles au fenouil dans une sauce au vin blanc et à la citrouille. Mafaldine au pesto de pousses de pois et de citron Meyer . Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes de pâtes végétariennes et bien d’autres encore.

Pâtes végétaliennes crémeuses aux légumes verts, petits pois et zeste de citron

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Des légumes verts rapidement blanchis, des oignons verts et de l'ail grésillants se rencontrent dans une sauce végétalienne étonnamment crémeuse pour les pâtes garganelli, avec une touche de miso blanc pour plus de profondeur.

Lasagne aux trois fromages, poivrons rouges rôtis et champignons

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Pour créer une lasagne végétarienne pleine de saveurs, commencez par rôtir des champignons et des poivrons rouges avec une huile infusée à l'ail. Pendant que les légumes cuisent, mélangez une garniture rapide à la ricotta avec beaucoup de parmesan pour plus d'umami.

Mafaldine au pesto de pousses de pois et de citron Meyer

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Des pousses de pois fraîches, du persil et de l'aneth forment un pesto verdoyant équilibré avec du fromage ricotta salata salé et des graines de tournesol rôties aux noisettes. La sauce brillante s'accroche magnifiquement aux pâtes mafaldines ébouriffées, mais n'importe quelle forme de pâtes texturées fonctionnera bien.

Rigatoni crémeux aux tomates

Julia Hartbeck

Une quantité judicieuse de crème épaisse enrichit cette sauce tomate simple, produisant une texture luxuriante qui adhère aux pâtes sans en recouvrir la richesse. L'écrasement des tomates en conserve à la main crée un mélange rustique de pulpe, de morceaux et de purée de tomates.

Pâtes aux légumes d'été

Matt Taylor-Gross / Style culinaire par Barrett Washburne / Bols par Made In

Ces pâtes simples de la chef pâtissière Emily Luchetti allient la douceur de l'été au meilleur de ses produits en une demi-heure.

Spaghettis De Courgettes Fries

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Ces pâtes sont une ode aux montagnes de courgettes frites que Gwyneth Paltrow a mangées chez Elio's, un restaurant italien de l'Upper East Side de Manhattan, en grandissant. Ici, elle ajoute les tranches de courgettes croustillantes aux spaghettis agrémentés de parmesan râpé (qui ajoute de la texture au plat) et de beaucoup d'huile d'olive et de basilic.

Raviolis à la courge musquée, au beurre noisette et à la sauge

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

coupe d'acier vs flocons d'avoine

La garniture crémeuse au fromage et à la courge de ces raviolis se marie parfaitement avec les pâtes tendres, le beurre grillé, les noix croquantes et le chou frisé poivré.

Orecchiette maison au pesto de pois chiches rôtis

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Si vous n’avez jamais préparé de pâtes à la main auparavant, les orecchiette en forme de dôme sont un excellent point de départ. Servez-le avec le pesto satisfaisant et sans noix du chef Douglass Williams.

Spaghettoni au beurre et levure de bière

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Le chef italien Ricardo Camanini s'est bâti une réputation primée avec cette recette de spaghettoni incroyablement délicieuse garnie de beurre et d'un ingrédient surprenant : la levure de bière. Il a un attrait umami si simple, succulent et funky que le légendaire chef français Alain Ducasse l'a déclaré le meilleur plat de tous les temps.

Pâtes à la sauce au beurre noisette et à la citrouille

Abby Hocking

Une sauce classique au beurre noisette et à la sauge obtient un regain de saveur d'automne grâce au beurre de citrouille fait maison. Soyez généreux avec le Parmigiano-Reggiano ; sa bouchée salée et savoureuse ajoute la touche parfaite d'umami à ce plat de pâtes décadent.

Macaroni au fromage de maïs

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

glaçage au chocolat pour beignets

Eric Kim combine la nostalgie des macaronis au fromage Stouffer's et le plat d'accompagnement au fromage de maïs qui grésille dans les restaurants coréens. Sa recette est agrémentée de grains vifs de maïs sucré, d'oignons piquants et de jalapeño fruité.

Rigatoni à l'huile d'olive, à l'ail et au persil

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Les lecteurs adorent ces pâtes simples et savoureuses qui se préparent en 15 minutes avec les ingrédients que vous avez peut-être sous la main.

Fusilli à la crème de poireaux et épinards

© Quentin Bacon

Ce délicieux plat de pâtes se prépare en seulement 25 minutes à partir de seulement six ingrédients, plus du sel et du poivre fraîchement moulu. C'est merveilleux avec un chardonnay italien aromatique.

Orecchiette aux légumes verts, mozzarella et pois chiches

© John Kernick

Pour ce plat rapide, des pois chiches poêlés croustillants garnissent un mélange de tomates raisins à l'ail et de blettes fanées, de pâtes al dente, de mozzarella fraîche et de feuilles de basilic déchirées. Associez-le à un pinot gris fruité.

Pâtes à la Norma

Justin Walker

Ce plat de pâtes simple célèbre les produits d'été et les traditions de pâtes italiennes avec de la sauce tomate fraîche, des aubergines frites, des oignons doux et du basilic aromatique, donnant un bol qui est bien plus que la somme de ses parties.

Orzo crémeux au four avec fromage de chèvre

© Ashley Colbourne

L'oignon, le thym, le fromage de chèvre, le fromage à la crème et le lait sont cuits dans une délicieuse sauce à la crème pour enrober les pâtes. Il est ensuite parsemé de pecorino piquant et cuit à la perfection. Tout se déroule en seulement 45 minutes.

Bucatini au chou-fleur et aux choux de Bruxelles

© John Kernick

Le chef Marc Vetri fait sauter le chou-fleur et les choux de Bruxelles avec l'oignon, l'ail, les anchois et les herbes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et savoureux, puis les mélange avec de longs et épais brins de bucatini. N'hésitez pas à omettre les anchois si vous le souhaitez.

Ziti aux Légumes Rôtis

© Bree Hester

Rôtir les légumes à haute température les caramélise et les rend intensément savoureux. Vous pensez peut-être que le rôtissage est un long processus, mais nous coupons chacun des légumes en petits cubes ou en fines tranches, ils n'ont donc besoin que de 30 minutes au four.

Pâtes aux aubergines grillées marinées, burrata et piments

© Avec Poulos

Des morceaux de burrata déchirés sont jetés dans l'orecchiette juste après sa cuisson afin que le fromage fonde très légèrement dans les pâtes, qui sont agrémentées de morceaux d'aubergines tendres et fumées.

Fettuccine aux champignons, estragon et sauce au chèvre

© FRANCES JANICH

La sauce au goût délicieusement riche qui s’accroche ici à chaque brin de fettuccine ne nécessite aucune cuisson. Il suffit de mélanger le chèvre, le parmesan, le lait et un peu d'eau de cuisson des pâtes encore chaude et le tour est joué.

Rigatoni de blé entier avec légumes rôtis

© Kana Okada

Le chef Eric Chopin mélange ces pâtes de blé entier avec de la courge poivrée sucrée, des tomates italiennes rôties, des pignons de pin grillés et des olives kalamata. Il est servi avec une touche de fromage pecorino fraîchement râpé pour compléter les saveurs.

Spaghetti au pesto de tomates séchées et d'amandes

JOHN KERNICK

Ce plat méditerranéen du chef de Philadelphie Marcie Turney est rapide et tout à fait délicieux. Le pesto est un mélange simple et satisfaisant de tomates séchées au soleil, d'amandes grillées, d'ail et d'huile d'olive.

Triangoli de panais au vinaigre balsamique vieilli

© John Kernick

«La première fois que j'ai pris un rouleau à pâtisserie devant des dames qui préparaient des pâtes tous les jours depuis 30 ans, j'étais extrêmement nerveux», explique le chef Thomas McNaughton. Mais il ne faut pas être nerveux ! Ces pâtes triangulaires sont une forme simple à réaliser à la maison.

avec du café panna

Gnocchis aux Champignons Sauvages

© Tina Rupp

Le chef Andrew Carmellini prépare des gnocchis maison dans son propre bouillon de champignons intense, puis les sert avec du beurre de cèpes aux herbes et des copeaux de truffes blanches. Pour simplifier la recette, utilisez des gnocchis et du bouillon de poulet du commerce au lieu de préparer les composants à partir de rien, puis garnissez d'huile de truffe et de parmesan.

Ziti aux champignons portobello, oignons caramélisés et fromage de chèvre

© HANNAH REINE

Les champignons charnus sont rehaussés d'oignons caramélisés sucrés et de juste ce qu'il faut de fromage de chèvre fondu piquant dans ces délicieuses pâtes toute l'année.

Tortellini au fromage avec pesto de noix

Christine Holmes

Voici l’une des sauces pesto les plus rapides que vous rencontrerez. C'est un excellent accord avec les tortellinis au fromage, mais vous pouvez utiliser d'autres tortellinis comme des champignons ou de la viande à la place. Le pesto est également délicieux avec presque toutes les pâtes nature.

Spaghettini aux champignons, ail et huile

© Hannah Reine

Nous avons ajouté des champignons sautés aux spaghettis classiques — et très simples — à l'ail et à l'huile, mais le plat peut toujours être préparé en un rien de temps. Les champignons blancs ordinaires sont excellents ici ; des portobellos ou des champignons sauvages seraient également excellents.

Tagliatelles au fenouil, sauce au vin blanc et au potiron

© Sarah Bolla

Ces pâtes sont réconfortantes mais légères. L'ajout d'un jus de citron frais à la fin complète le fenouil et donne un goût légèrement piquant au crémeux de la sauce.

Fettuccine aux épinards et courge d'été grillée piquante

© Avec Poulos

Dans son restaurant, la chef Amanda Cohen mélange des fettuccines aux herbes avec des fleurs de courge marinées et des courgettes grillées. Cette recette simplifiée comprend de la courge marinée puis grillée, ainsi que de la courge fraîchement sautée.

Linguine au chou rouge

© John Kernick

Nous complétons cette recette de linguine à l'ail et au chou avec une pincée de feta émiettée, qui fond sur les pâtes chaudes pour donner au plat une saveur crémeuse. Servez-le avec un Dolcetto italien, qui se marie bien avec des légumes légèrement amers.

boisson mai tai

Pâtes crémeuses de sarrasin aux champignons sauvages

TINA RUPP

Les chefs adorent mettre en valeur la saveur intensément terreuse du sarrasin dans des plats riches et luxueux. Ici, Matthew Accarrino, meilleur nouveau chef F&W 2014, combine des pâtes de sarrasin avec du mascarpone crémeux, des champignons soyeux et des œufs qui coulent.

Gratin de Ziti, Aubergines et Fontina

© Ashley Rodriguez

L'aubergine est sautée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, puis mélangée avec des pâtes et du fromage. Un passage rapide sous le gril fait fondre la Fontina et dore le dessus.

Raviolis Nudi à la Sauce Tomate

© CHRISTINE HOLMES

Écoutez les mots « ravioli nudi » – littéralement, raviolis nus – et vous imaginerez peut-être de petits paquets de pâtes sans sauce. Mais en fait, ce n'est pas la sauce qui manque, mais les pâtes elles-mêmes ! La garniture des raviolis – dans ce cas, des épinards et de la ricotta – est mijotée comme de tendres petites boulettes. Pour gagner du temps, achetez des épinards prélavés.

Lasagne aux champignons sauvages

© Anna Williams

Dans cette lasagne décadente, des feuilles de pâtes fraîches du commerce sont recouvertes de girolles, de shiitake et de pleurotes dans une sauce crémeuse au vin. Le Pinot Noir épicé se marie parfaitement avec le plat.

Raviolis au brocoli au four

© Avec Poulos

Les raviolis frais de forme libre du chef Bill Telepan sont remplis de brocoli et de fromage, puis bouillis et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords. Ils sont servis avec un filet d'huile de basilic et un saupoudrage de pecorino fraîchement râpé.