Photo: Yumpulse.icu. / Jack de Brooklyn, Inc. / Cocchi / Getty Images
Le Aperol Spritz est un cocktail mondialement célébré. Le verre reconnaissable de glace, de bulles et de teinte orange éclatante caractéristique est régulièrement repéré dans le monde entier, depuis les places de L'Italie à l'heure de l'apéritif jusqu'aux bars-terrasses d'été de Brooklyn.
Les charmes d'Aperol résident dans cette incroyable harmonie d'agrumes et d'herbes douces avec une finale étonnamment amère, explique Lukas B. Smith, consultant en boissons chez La ligne à Washington D.C.
Cela dit, le spritz est une boisson étonnamment polyvalente, et les options d'apéritif en dehors de l'Aperol sont infinies. Un Liqueur de fleur de sureau apportera une touche herbacée florale à l'association prosecco-soda, tandis que de nombreuses alternatives américaines feront écho à l'apéritif italien traditionnel, et un Amaro plus riche transformera un spritz en une boisson pour temps froid.
Découvrez les bouteilles suivantes et appliquez-les à cette formule simple : deux parts d'alcool ou de liqueur, trois parts de vin mousseux et un grand filet d'eau gazeuse.
Sorel Artisanal Liqueur
Sorelpatates douces à la vapeur
'Quand il s'agit de préparer le spritz parfait, il existe un monde de possibilités au-delà de l'Aperol classique', déclare Tiffanie Barriere de L'entraîneur de la boisson . L’un de mes échanges préférés est Sorel, qui apporte une touche unique à la table. Son riche mélange de saveurs, dont l'hibiscus, le clou de girofle, le gingembre et la muscade, ajoute une délicieuse complexité au spritz.
Fondée par Jackie Summers, finaliste de James Beard, la boisson jamaïcaine à base d'hibiscus est une mise à jour moderne de la recette de boisson vieille de plus de 500 ans sirotée dans les foyers de l'île. Le Sorel Spritz change la donne, surtout pour ceux qui apprécient un cocktail avec de la profondeur et du caractère, explique Barrière. Sa teinte rouge vif et son bouquet aromatique rehaussent le spritz traditionnel, ce qui en fait un choix remarquable pour toute occasion.
Barrière adore son Sorel Spritz avec une touche de pamplemousse.
Cuisine Américaine
Avec l'aimable autorisation de Liquorama
Fabriquée dans la région du Piémont en Italie, cette liqueur audacieuse et amère est élaborée à partir de vin blanc enrichi d'alcool puis macéré avec des plantes, notamment l'orange amère, le genièvre, la rhubarbe, le quinquina et la gentiane. L'apéritif qui en résulte est audacieux avec des notes florales, d'agrumes, d'épices et de fleurs blanches lorsqu'il est utilisé dans des cocktails.
' Cuisine Américaine est un apéritif beaucoup plus léger à base de vin au lieu d'un alcool neutre, ce qui lui donne une base plus nuancée dès le départ, explique Matt Baczor, gérant du bar de Miséricordes de voyage , le restaurant Colorado de Caroline Glover. C'est un peu amer, avec beaucoup moins de sucre et un regain d'agrumes.
Panji Wisrawan, mixologue en chef chez Apéritif Bar À Bali, en Indonésie, on apprécie le Cocchi Amricano car il est riche en quinine et en gentiane, ce qui donne au cocktail une agréable amertume et une note florale, dit-il. Il sert son Cocchi Spritz avec du corossol, du thé Genmaicha et du soda.
Essayez les Cocchi Americano dans un spritz garni d'une grosse touche de pamplemousse et d'un filet d'agrumes.
Apéritif sans alcool Martini Vibrante
RéserveBar
Si vous réduisez votre consommation d’alcool, une nouvelle récolte d’apéritifs à faible teneur en alcool ou sans preuve fait un excellent travail pour remplacer le vrai produit dans un spritz. Dans notre Jablonski Spritz, nous travaillons avec French Bloom, un vin mousseux sans alcool, et Martini Vibrante, un vermouth sans alcool, explique Simon Sebbah, directeur des boissons chez Grand Tour Hospitality ( Bar américain , Bar des Fêtes & Saint Théo ).
L'apéritif sans alcool est d'un rouge vif et très parfumé, élaboré en infusant un alcool de base avec des plantes, dont la bergamote. La liqueur subit ensuite un processus de désalcoolisation qui supprime la teneur en alcool mais laisse des arômes délicats de pamplemousse, d'orange et de sauge.
boissons high ball
Italicus Bergamote Rosolio
Rosolio Italicus
chou bouilli
Il y a tellement de bons riffs sur un spritz Aperol que les possibilités sont infinies, déclare Benjamin Spinney, gérant du bar de Après 1917 à Reading, MA. Mon préféré est un Italicus Spritz avec un rosé pétillant super sec.
Fabriqué par le barman italien Giuseppe Gallo, Italicus célèbre le style historique « Rosolio » de l'apéritif côtier. Aromatisée de bergamotes mûres et éclatantes récoltées sur la côte calabraise, la liqueur est hyper-florale et citronnée, avec des notes d'huile d'orange, de lavande, de camomille et de pétale de rose.
Essayez-le dans un spritz avec une pointe d'olives, ou dans votre prochain Négroni variation. Spinney préfère éviter le soda et dit : « C’est la décision européenne. De plus, je trouve que la boisson est suffisamment diluée avec toute la glace.
Campari
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Si votre magasin d'alcool vient tout juste de sortir d'Aperol, prenez la bouteille à côté sur l'étagère. Plutôt qu'Aperol, essayez d'échanger Campari contre votre prochain spritz, explique Wisrawan. Bien qu'il soit un peu plus amer qu'Aperol, je trouve que Campari a un arrière-goût plus audacieux et plus durable grâce à sa teneur en alcool plus élevée.
Les deux marques appartiennent par le groupe Campari et ont des qualités similaires, mais chacun se comporte quelque peu différemment dans un cocktail. L'Aperol est légèrement plus sucré, moins amer et relativement peu résistant à 11 % ABV. Campari laisse briller la profondeur et l'amertume dans un format à indice d'octane plus élevé (l'alcool est à 28 % ABV).
Spinney souligne que cet échange a un précédent historique : le Américain. C'est un excellent spritz pour dormir, historiquement destiné aux Américains en visite à Milan, dit-il. Selon la tradition, ils pensaient que le classique Campari et Soda était trop amer, alors un barman a ajouté du vermouth sucré pour le compléter pour le touriste, d'où l'Americano.
Apéritif Cappelletti
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Si vous souhaitez rester dans la même voie qu'Aperol, je vous suggère d'utiliser Cappelletti , déclare Gabe Sanchez, expert en cocktails chez Rambler de minuit à Dallas. Il a la même belle couleur pourpre et une amertume similaire à celle de l'Aperol, mais son ABV est légèrement plus élevé. Qu'est-ce qu'un pourcentage d'alcool légèrement plus élevé entre amis sur la terrasse, vraiment ?
La bouteille en forme de liqueur italienne aux herbes amères est magnifiquement polyvalente. Contrairement à Campari, qui demande une base d'alcool neutre, Cappelletti part d'une base de vin italien.
Si vous manquez de champagne, essayez-le avec juste du soda et une tranche d’agrumes. C’est riche, rafraîchissant et accessible en session.
Petit Blanc
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Sanchez estime que si vous souhaitez vous éloigner grandement d'Aperol, pensez à Lillet Blanc. Lillet Blanc est un vin d'apéritif français fortifié à base de raisins Sauvignon Blanc et Sémillon et les saveurs florales, de fruits exotiques et de chèvrefeuille sont parfaites dans un spritz, dit-il. Bien qu’il puisse avoir une odeur plus sucrée, il a une base ferme et amère qui résiste à un spritz.
J'aime Lillet comme substitut plus léger et plus sec à l'Aperol, déclare Cédric Nicaise, sommelier et copropriétaire du New York City. Le Noortwyck . Je fais le mien avec des parts égales de Lillet et une fraction de club soda et de vin mousseux. Garnissez avec les fruits que vous avez sous la main, des baies d'été à une tranche d'orange ou une rondelle de citron. Cela me transporte instantanément dans le sud de la France.
St. Apéritif Paradis Sauvage
avec la permission du Château de Vin
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C'est l'un de mes substituts préférés dans un spritz Aperol, déclare Marshall Minaya, barman en chef chez Lolita , Madame Georges , et Valérie . Il est légèrement plus amer, mais il présente toujours ces notes vives d'agrumes qui atténuent la douceur. C’est une décision facile de commander un autre tour.
Le producteur new-yorkais s'inspire de la culture digestivo italienne pour créer un apéritif conçu pour briller dans une gamme de cocktails plus globe-trotter. Le mélange entièrement naturel commence avec du vin Cortese provenant du Piémont, puis macéré avec des plantes à base d'agrumes.
Vous ne savez pas quoi faire avec cette bouteille en dehors des spritz ? Les saveurs du St. Agrestis Paradiso Aperitivo se prêtent également bien à une margarita ou à un avion en papier.
Liqueur de fleurs de sureau St-Germain
avec l'aimable autorisation de Total Wine
Le St-Germain, une liqueur française de fleur de sureau, est souvent connu sous le nom de ketchup de barman pour sa capacité à ajouter une certaine complexité et du pop qui plairont à tous les cocktails. Fabriqué sur les contreforts des Alpes françaises à partir de fleurs de sureau qui ne fleurissent qu'au début du printemps, cet alcool à base d'eau de vie présente des notes de fleur blanche, de pomme, de poire et de fleur d'oranger. C’est aussi l’ingrédient clé d’un Hugo Spritz .
C'est mon riff d'Aperol Spritz préféré, déclare Sarah Elizabeth, barman en chef chez Hôtel Swexan à Dallas, au Texas. C'est un cocktail léger et rafraîchissant originaire du nord de l'Italie. Il est généralement composé de liqueur de fleur de sureau, de prosecco, d’eau gazeuse, de feuilles de menthe fraîche et de quartiers de citron vert. Cette combinaison aboutit à un délicieux équilibre de douceur florale et d’éclat d’agrumes.
Elizabeth constate également que l’ajout de fleur de sureau ajoute une douceur délicate au vin mousseux. C’est une touche unique et sophistiquée, ajoute-t-elle.
