Caviar d'aubergine

Photo : Photo de Julia Stotz / Stylisme culinaire par Caroline K. Hwang / Stylisme des accessoires par Samantha Margherita

L'aubergine constitue la base crémeuse de ce condiment succulent et fumé de Mini Kabob, un restaurant de Los Angeles. Utilisez-le comme base pour un plateau de brochettes ou servez-le comme trempette avec du lavash et du pita.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

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Prendre de l'avance

Ikra peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Ingrédients

• 2 grand poivrons rouges (environ 1 livre)

  
  
  
  

• 1 grand aubergine (environ 1 livre)

  sauce gnocci

• ¼ tasse huile de canola

• 1 de taille moyenne oignon jaune (environ 12 onces), finement haché (environ 2 tasses)

  
  
  
  

• 1 à 2 cuillères à soupe pâte de piment fort (comme Öncü), au goût

• ¾ tasse coriandre fraîche finement hachée, légèrement tassée (environ 1 bouquet)

• 1 cuillère à café sel casher, et plus au goût

• ¼ cuillère à café poivre noir, et plus au goût

  pain de viande sans viande

Instructions

1. 

   Julia Stotz

   Préchauffer le gril à feu vif (450 °F à 500 °F). Placer les poivrons et les aubergines sur des grilles huilées et faire griller, à découvert, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis et carbonisés, 15 à 20 minutes pour les poivrons et 25 à 30 minutes pour les aubergines.

2. 

   Julia Stotz

   Transférez immédiatement les poivrons grillés et les aubergines dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique. Laissez reposer 15 minutes. Retirez et jetez la peau, les tiges et les graines des poivrons. Retirez et jetez la peau et la tige de l'aubergine. Mélanger les poivrons et les aubergines dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse avec de petits morceaux de poivre visibles, environ 15 secondes. Annuler.

3. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre mais sans couleur, 18 à 20 minutes. Incorporer la pâte de piment en pot jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute, en ajoutant plus de pâte pour une trempette plus épicée. Incorporer le mélange poivre-aubergine. Réduire le feu à doux; cuire à découvert, en remuant souvent pour éviter de coller, jusqu'à ce que le mélange soit plutôt lisse, très mou et légèrement épaissi, 20 à 30 minutes. Retirer du feu. Incorporer la coriandre, le sel et le poivre noir. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir supplémentaires.