Nos 27 recettes de figues préférées

Photo : Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Qu'elles soient fraîches ou séchées, ce qu'il y a de bien avec les figues, c'est qu'elles peuvent jouer à la fois en sucré et en salé. Dans ce tour d'horizon, nous crions tous nos plats de figues préférés (et même quelques cocktails de figues), de la Focaccia aux figues et au romarin avec Pecorino à une magnifique tarte aux figues et aux noix de caramel. Avec plus de 25 recettes parmi lesquelles choisir, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper : le plus difficile sera de choisir laquelle préparer en premier.

Figues fraîches au labneh et mélasse de caroube

Photo par Heami Lee / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

C'est un plat simple mais frappant : une fleur géométrique de figues fraîches posée sur une couche de labneh et garnie de mélasse de caroube, d'huile d'olive, de graines de sésame et de noisettes grillées, et d'une pluie de poivre noir. Chaque bouchée associe la douceur sucrée des figues glacées à la mélasse ; une fraîcheur florale et crémeuse issue de l'huile d'olive et du labné ; et un terrain de jeu de textures.

Salade Mission aux figues, sureau et mesclun

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Cette salade de fruits, d'herbes et de fleurs de saison est équilibrée avec des légumes-feuilles audacieux et une vinaigrette simple et lumineuse au citron. La vinaigrette et la salade nécessitent de la sauge colibri aromatique, plus parfumée et moins amère que les autres variétés. Si vous ne la trouvez pas, la sauge commune fera également l’affaire.

Glace Aux Figue

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Les figues séchées confèrent à cette glace riche et crémeuse de l'auteur Katie Quinn une saveur profonde et caramélisée et une douceur subtile. Bien que la glace s'éloigne des recettes traditionnelles, Quinn offre la possibilité d'utiliser du sucre brun clair au lieu du blanc dans la sauce aux figues, ce qui fournira une intensité plus profonde et plus mélasse, parfaite pour les figues séchées qui parfument la sauce.

Gâteau au chocolat et aux figues

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La large gamme de figues demandée dans cette recette vous laisse la décoration et la texture de ce dessert au chocolat dense et fondant : quatre onces de figues créent deux petits anneaux autour du gâteau, tandis que les 12 onces de fruits couvriront tout le dessus. avec une couche de confiture et nécessitent quelques minutes supplémentaires au four pour cuire complètement.

Mezcal fumé-figue aigre

Victor Protasio

Le sirop de figue-gingembre épicé-doux complète le mezcal fumé et le jus de citron vif de ce cocktail. Le mezcal reste toujours la saveur dominante de cette boisson à peine sucrée qui laisse briller la liqueur.

Tarte Aux Figues Et Aux Noix De Caramel

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un caramel riche à peine amer, des noix profondément grillées et des figues moelleuses se combinent dans une croûte beurrée pour un dessert conçu pour accompagner Madère. Une pincée de sel de mer feuilleté complète les saveurs.

Confiture de figues

Julia Hartbeck

substitut de xérès

Vous pouvez préparer cette délicieuse confiture en moins d’une heure avec seulement trois ingrédients. Pour une confiture un peu plus complexe, essayez la variante qui demande du porto blanc et un brin de romarin frais.

Faux-filet Wagyu grillé avec miso aux figues rôties

Eva Kolenko

Les chefs Niki Nakayama et Carole Iida-Nakayama donnent au wagyu grillé tendre et marbré une touche de saveur salée et légèrement sucrée avec une sauce miso aux figues rôties. Utilisez les restes de sauce pour badigeonner les côtes avant de les griller. Si vous ne disposez pas de figues fraîches, utilisez des figues surgelées décongelées plutôt que séchées.

Figues grillées au jambon, noix et crème de menthe

Christophe Hirsheimer

Le chef Frank Stitt a commencé sa formation culinaire en travaillant pour le regretté grand auteur de livres de cuisine Richard Olney en Provence, en France. Cet apéritif, dans lequel des figues mûres sont farcies de noix, enveloppées dans du jambon et embrassées sur le gril – un riff sur les diables à cheval – est inspiré par l'amour d'Olney pour les ingrédients de saison.

Crostatas aux figues et au miel

© AVEC POULOS

Oubliez le pudding aux figues ; pour votre fête de Noël cette année, préparez ces crostatas aux figues parfaites pour la fête. Vos invités penseront sûrement que le monde est un endroit joyeux et lumineux.

Clafoutis Mission Noire Aux Figues

© Avec Poulos

Matthew Accarrino, meilleur nouveau chef F&W 2014, ajoute intelligemment des figues fraîches juteuses à ce délicieux dessert français semblable à une crêpe, puis le garnit de crème fouettée infusée au porto.

Figues marinées au vinaigre balsamique

© Jeunes et affamés

boissons alcoolisées d'automne

Cette recette crée à la fois du vinaigre balsamique aromatisé aux figues et des figues marinées piquantes. Pour garantir que le fruit reste entier, utilisez des figues fermes plutôt que des figues très mûres. Les figues marinées sont délicieuses avec les côtelettes de porc grillées, le gigot d'agneau rôti ou le poulet rôti.

Barres de figues au vin rouge et graines d'anis

© ANDREW PURCELL

Cette délicieuse version maison pour adultes de Fig Newtons nécessite d'ajouter du vin rouge et des graines d'anis à la garniture confiturée aux figues. La croûte devient encore plus tendre le lendemain de la cuisson.

Fig and Frangipane Galettes

© Nicole Franzen

Ces tartelettes moelleuses de forme libre sont composées de figues fraîches et de pâte d'amande parfumée. Le bord de la croûte pur beurre est saupoudré de sucre turbinado avant la cuisson, ce qui ajoute un croquant caramélisé à la pâte dorée.

Salade de chou frisé haché avec prosciutto et figues

© Avec Poulos

La chef de la télévision Giada De Laurentiis garnit sa salade hachée colorée de légumes verts, de figues et de prosciutto de copeaux de gorgonzola. Elle congèle d'abord le fromage pour qu'il soit suffisamment ferme pour être rasé, mais vous pouvez toujours l'émietter sur la salade.

Gâteau à l'huile d'olive et au thym, aux figues et au poivre noir

© L'An

La chef pâtissière Elizabeth Dahl prépare un brillant gâteau à l'huile d'olive, tendre, moelleux et délicatement parfumé au thym frais. Elle le garnit de figues luxuriantes mélangées à du sucre, du poivre noir et encore du thym ; au fur et à mesure que le fruit repose dans le sucre, son jus s’épaissit pour former un délicieux sirop.

Figmates

Justin Walker

L'innovateur en cocktails de Chicago, Nandini Khaund, a conçu ce cocktail pour être la boisson d'automne parfaite. Des notes de figue, de miel et d'encens le rendent rafraîchissant et buvable dans un cocktail étonnamment faible en alcool.

Porc à l'anis, figues et pommes

Ashley Colbourne

La douce saveur de réglisse des graines d'anis ou de fenouil ajoute de la profondeur au porc. Pour la sauce, recherchez des figues séchées moelleuses et moelleuses. S'ils semblent très secs, ramollissez-les dans de l'eau chaude avant de les couper.

Poulet rôti au porto et aux figues

© DANA GALLAGHER

Les figues séchées sont pochées au porto pour faire une succulente sauce d'inspiration portugaise. Le porto rubis offre la meilleure couleur, mais le porto fauve aura également bon goût.

Gâteau aux Framboises et aux Figues

© Marie Hennechart

tacos au tofu

«J'ai acheté ce dessert à ma grand-mère scandinave», explique le chef Mehmet Gürs. 'Elle a utilisé un four à bois, une poêle en fonte et des baies fraîches des îles.' Utilisez des framboises supplémentaires lorsque les figues ne sont pas de saison.

Pains plats aux figues et au prosciutto

© Quentin Bacon

Ce pain plat est garni de confiture de figues gluante et sucrée, de fromage Gorgonzola piquant et de prosciutto salé. Un raccourci pour le préparer : utilisez de la pâte à pizza achetée en magasin plutôt que faite maison.

Pizza au gorgonzola, aux figues et à la pancetta

© Anson intelligent

Puisque cette pizza grillée a beaucoup de choses à faire – du fromage crémeux aux figues sucrées – associez-la à une bière blonde rafraîchissante, comme celle de James Boag de Tasmanie. Un rosé pétillant ferait également l’affaire.

Focaccia aux figues et romarin au pecorino

Avec Poulos

Le chef Marco Canora prépare cette focaccia avec de la farine de blé entier fraîchement moulue en petits lots. La légère saveur de noisette du grain se marie à merveille avec les figues séchées charnues, et le Pecorino Romano offre un grand contraste salé avec la douceur du fruit. Une quantité généreuse d'huile d'olive assure à la fois une mie tendre et un extérieur croustillant et doré.

Bitters à l'orange et à la figue

© JOHNNY VALANT

Les bitters parfumés figue-orange sont une façon élégante de rehausser vos cocktails d’automne. L'écorce, les racines et d'autres ingrédients plus ésotériques utilisés pour fabriquer des bitters peuvent être trouvés chez les apothicaires aux herbes.

Tagliatelles au poulet braisé et figues

© Christina Holmes

Ces pâtes d'inspiration espagnole du chef Kyle Bailey ont un goût riche et complexe, grâce à une sauce à base de liquide de braisage de poulet réduit jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et succulente. Les touches finales de figues séchées et d'amandes Marcona ajoutent douceur et croquant.

Muffins au pain de maïs au miel et aux figues

© Sarah Bolla

Les figues sont utilisées de deux manières pour préparer ces muffins au pain de maïs vraiment tendres. Ils sont cuits avec du miel et des agrumes et incorporés à la pâte, puis les muffins finis sont garnis de morceaux de figues fraîches coupées en quartiers.

Ragoût de farro aux légumes, figues et pignons de pin

© Christina Holmes

«Je ne suis pas végétarien», déclare le chef Grant Achatz. 'Mais à la maison, je mange principalement des céréales et des légumes.' Son ragoût minimaliste à la mijoteuse contient du farro, des aubergines, des artichauts et trois sortes de poivre, et est sucré avec des figues séchées et des raisins secs.