Nos meilleures recettes de soupes de Noël

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Pour certains, Noël la soupe est une tradition. Pour d'autres, c'est une façon chaleureuse de profiter des vacances. Que vous ayez besoin d'une entrée, d'un deuxième plat ou d'un plat principal de niveau supérieur, nous avons sélectionné nos soupes préférées pour accentuer le repas des Fêtes. Ajoutez un peu de tradition de Noël avec la soupe aux cèpes et aux châtaignes ou optez pour un confort luxueux avec la soupe au pâté au poulet et aux croûtons de pâte feuilletée. Vous préférez les plantes? Essayez cette robuste soupe de légumes rôtis au miso. Que vous soyez un traditionaliste ou que vous soyez prêt à commencer une nouvelle tradition de soupe de Noël, notre guide est là pour vous.

Soupe d'oignons caramélisés et de pain au fromage bleu brulé

Greg DuPree

boissons d'automne avec de la vodka

Dans cette version végétarienne de la soupe à l'oignon française classique, le fromage bleu et le sherry oloroso apportent de nouvelles couches de saveur et de profondeur. Les notes de noix grillées et de compote de fruits du sherry se marient bien avec les oignons caramélisés ; son acidité saumâtre mine la richesse du fromage.

Soupe de légumes rôtis au miso

Victor Protasio

Cette soupe utilise un arsenal d'exhausteurs de saveur umami tels que du miso, de la sauce soja, des tomates en conserve et une pincée de paprika fumé. Les poivrons rouges rôtis, les carottes, les oignons et la courge kabocha se transforment en une soupe copieuse, robuste et totalement complexe qui se marie très bien avec un morceau de pain croustillant.

Soupe de pâté au poulet avec croûtons de pâte feuilletée

gracieuseté de l'équipe vidéo 'Yumpulse'

Cette soupe crémeuse et réconfortante tirée du livre de cuisine de la légendaire Ina Garten Cuisine réconfortante moderne capture tout ce qu’il y a à aimer dans la tourte au poulet. Beaucoup de légumes aromatiques; un bouillon riche et soyeux agrémenté d'estragon et de crème de sherry ; et une quantité généreuse de poulet tendre offrent un pur réconfort dans chaque cuillerée. Les croûtons de pâte feuilletée feuilletée et beurrée (à base de pâte du commerce) sont une touche finale irrésistible.

Soupe de courge musquée et de porc avec sauce de poisson et herbes tendres

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Au Vietnam, la courge kabocha est mijotée avec du porc pour faire une soupe appelée canh bi do thit heo. Ce riff de ce plat classique remplace le butternut doux, qui conserve bien sa forme et absorbe les riches saveurs du bouillon et du porc tout en cuisant rapidement. Remplie de porc haché tendre mariné dans de la sauce de poisson et du sucre, cette soupe aromatique et bouillonnante se prépare en moins d'une heure pour un repas léger et satisfaisant.

Soupe de carottes rôties au fromage frais et pain noir

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le pain noir baltique, traditionnellement préparé avec de la farine de seigle et du levain, est dense et aigre, avec une mie serrée. Sa saveur luxuriante de seigle donne à cette soupe végétarienne une profondeur terreuse. Une pincée de fromage en grains maison et d'herbes fraîches illuminent chaque bol.

Soupe au jambon fumé, au jarret et aux lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017, chef-propriétaire du hotspot de la Nouvelle-Orléans Compère Lapin. « L'arôme du jambon et du jarret flotte magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur à elle seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie. L'utilisation de gombo local me rappelle ma maison en Louisiane et ajoute une texture différente.

Pozole rouge

Victor Protasio

Cette soupe longuement mijotée à base de tomates et de porc était l'une des préférées de la journaliste culinaire Priya Krishna lorsqu'elle vivait au Mexique. « Choisissez parmi une sélection de garnitures : oignons finement hachés, tranches d'avocat, citron vert, radis, laitue, queso fresco. Allez grand ou restez simple », dit-elle. 'C'est la vraie beauté du pozole : il n'y a pas deux bols qui se ressemblent ou ont un goût exactement pareil.'

Soupe de raviolis aux crevettes et au yuca

Jennifer Causey

Les restaurateurs Hannah Black et Carla Perez-Gallardo ont développé cette recette à la manière d'une soupe de mariage italienne, avec des boulettes de viande et des légumes verts cuits dans un bouillon savoureux. Leur version tropicale, composée de chou vert et de tendres boulettes de viande aux crevettes et au yuca, est légère mais satisfaisante.

Bisque de fruits de mer française avec baguette

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

« hors-d'œuvre italiens faciles »

Les fruits de mer les plus frais, provenant de préférence de votre poissonnier local, sont le point culminant de cette bisque veloutée. Prenez soin de cuire chaque type comme indiqué pour préserver sa saveur et sa texture délicates. Cette recette ingénieuse utilise chaque dernier morceau de votre récolte saumâtre pour produire un riche bouillon de fruits de mer qui rehausse cette soupe épaisse.

Chaudrée de palourdes fumées à la façon de l’Île-du-Prince-Édouard

Graydon Herriott

Finnan haddie, ou aiglefin fumé à froid, donne à cette chaudrée de bouillon une base profonde, propre et fumée qui met en valeur les palourdes douces sans les submerger. L'utilisation d'un mélange de purée de pommes de terre légèrement et moitié-moitié pour épaissir et enrichir la soupe lui donne une texture soyeuse, mais pas lourde.

Pot chaud au steak et aux crevettes

Justin Walker

Cuisiner du faux-filet tendre, des champignons frais et des crevettes sucrées à table en fait un repas de vacances interactif. Le bouillon, déjà assaisonné et épicé avec des aromates frais, des huiles et des sauces, approfondit sa saveur à mesure que vous cuisinez des légumes ; viandes; et, éventuellement, des nouilles toute la nuit. Gardez le bouillon à ébullition pour cuire chaque ingrédient en toute sécurité.

Soupe au brocoli et aux épinards avec fleurons de brocoli croustillants et croûtons

© Avec Poulos

Étant donné la texture extrêmement soyeuse de cette soupe, vous penserez qu'elle est faite avec de la crème, mais cette texture provient en réalité d'une purée de pomme de terre dans le bouillon. Pour contraster, Justin Chapple, directeur culinaire de F&W, garnit la soupe de fleurons de brocoli croustillants et de croûtons.

Soupe aux cèpes et aux châtaignes

© Jonny Valiant

Le chef Michael Tusk utilise des cèpes sous deux formes dans cette soupe veloutée. Il mélange les séchées avec des châtaignes pour une couche profonde de saveur terreuse, puis ajoute les sautées à la fin comme garniture.

Soupe fumée à la courge musquée

© Christina Holmes

Cette soupe crémeuse obtient un peu de piquant fumé grâce aux piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, mais est ensuite refroidie avec un tourbillon de crème fraîche.

Soupe aux haricots noirs et chorizo

© Christina Holmes

Le livre de recettes de Kathy Gunst Échange de soupe est rempli de plats comme cette copieuse soupe aux haricots noirs parsemée de chorizo ​​croustillant qui trouvera rapidement une place dans votre rotation de recettes. Cette soupe est facile à doubler et constitue un repas parfait à préparer à l'avance : congelez en portions individuelles et sortez ce dont vous avez besoin pour un dîner satisfaisant pour les invités de dernière minute.

Two-Mushroom Velouté

© Tina Rupp

Le secret de cette recette de soupe aux champignons du regretté chef Joël Robuchon réside dans un peu de crème fraîche. La soupe et les champignons sautés peuvent être réfrigérés séparément pendant la nuit et réchauffés doucement.