Petits pois et pousses de pois aux oignons nouveaux et à la menthe

Photo : © Paul Costello

Ingrédients

• 1 livre de pois surgelés (4 tasses)

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 3 oignons nouveaux moyens (bulbants), tranchés de 1/4 de pouce d'épaisseur (3 tasses)

• Sel

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 3 tasses de pousses de pois tendres ou de petits brins de cresson légèrement tassés

• 1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche

  
  
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, environ 3 minutes. Vidange.

2. Dans la même casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et une pincée de sel, couvrir et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 minutes. Incorporer les pois, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 1 minute. Incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Retirer du feu et incorporer les pousses de pois jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Incorporer la menthe, assaisonner de sel et de poivre et servir.

Appairage suggéré

Les pois et les oignons nouveaux se marient bien avec un Sauvignon Blanc piquant.