La pizza est la nourriture décontractée et amusante par excellence, ce qui explique probablement pourquoi les Américains mangent environ 3 milliards de pizzas chaque année, selon Tranche . Compte tenu de son omniprésence, trop s'attarder sur le meilleur accord vin-pizza peut sembler un peu comme si vous passiez à côté de l'essentiel. Vous voulez du Sauvignon Blanc avec votre tarte soppressata épicée ? Une IPA ? Un shot de tequila ? Lait au chocolat? Hé, vas-y.
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Mais croyez-le ou non, penser aux accords mets-vins est amusant (du moins si vous ne le prenez pas trop au sérieux), et la vérité est qu'un vin qui se marie incroyablement bien avec une pizza végétarienne garnie de poivrons verts et de brocoli pourrait ne pas l'être. soyez celui qui chante en harmonie avec l'extravagance pepperoni-saucisse-jambon d'un amateur de viande (beaucoup plus de gras dans ce dernier : bon avec les tanins du vin rouge).
Lina Moiseienko / Getty Images
Comme Randall Restiano, directeur des boissons chez Serre par brasserie dans Eataly de New York, déclare : « La pizza et le vin font partie de mes plats préférés à associer, mais évidemment, les garnitures font toute la différence.
15 règles pour de bons accords mets et vinsIl a raison (et je le sais en partie parce qu'il a envoyé environ 10 tartes différentes à notre dégustation pour prouver ce point). Alors, pour tous ceux qui aiment jouer, voici quelques propositions qui pousseront votre expérience vin avec pizza à la perfection.
Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Pizza Blanche et Rosé Pétillant
La tarte blanche divise les gens : certains l’adorent, et d’autres s’en vont en se demandant ce qui est arrivé à la sauce tomate. Quoi qu’il en soit, la perte de l’acidité apportée par les tomates modifie l’équation de l’accord. Le fruité doux et les bulles pétillantes du rosé pétillant fonctionnent parfaitement ici. Ne négligez jamais le pouvoir des bulles. Ils donnent à tout un goût délicieux.
NV Le Monde Sparkling Pinot Nero
Un pinot noir rosé pétillant de la région italienne du Frioul ? Eh bien, pourquoi pas, surtout quand il est aussi attrayant que ce vin vibrant.
NV Valdo Marca Oro Prosecco Rosé
Ce rosé pétillant sec et piquant de la région italienne du Prosecco rappelle les rosés de Provence : pastèque, fraise et un peu de framboise.
NV Segura Viudas Cava Brut Rosé
Le cava espagnol est superbe avec une tranche de Manchego et du pain, et qu'est-ce qu'une pizza blanche sinon du pain recouvert de fromage fondu ? La version rosée de Segura Viudas est délicieuse.
NV Billecart-Salmon Champagne Brut Rosé
Qui a dit que le Champagne devait être réservé aux mets raffinés comme le caviar ? L'élégant rosé de Billecart est cher, mais pourquoi ne pas essayer une demi-bouteille pour un rendez-vous en amoureux ?
Bisol Jeio Cuvée Rose
Sec mais pas très sec, il est fruité et contient de belles fraises et des agrumes sucrés. Cela me rappelle des oranges fraîches. Le vin mousseux a tendance à avoir un peu d'acidité et d'acidité, et le sel de la pizza atténue l'acidité du vin et laisse le fruit se manifester.
Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Pepperoni et rouges audacieux et épicés
Il y a une telle joie à trouver dans ces tasses retournées de pepperoni soufflé à la chaleur sur le style de pizza le plus populaire aux États-Unis. Il y a aussi l'huile scintillante (certes délicieuse) que les viandes salées comme le pepperoni et la soppressata libèrent pendant la cuisson. Recherchez des rouges avec un peu de punch tannique pour équilibrer le gras.
2017 Dow Vale Do Monfim Duoro
Fabriqué à partir de variétés comme le Touriga Nacional généralement utilisées pour le porto, ce rouge portugais aux teintes pourpres est plein de petits fruits mûrs et de tanins doux et enveloppants. Une pointe de violette rehausse l'arôme.
2018 Cantina Colosi Nero D'Avola Sicile
Les vignobles en terrasses près de la côte sud de la Sicile fournissent les raisins de ce rouge structuré aux fruits noirs – pensez aux cerises noires et aux prunes, fermentés et vieillis entièrement en acier inoxydable.
2017 Pâques Passionesentimento Rosso
Ce rouge véronais abondamment savoureux utilise le cépage principal de l'Amarone, Corvina, en son cœur. C'est corsé et riche - s'il existait une pizza au ragù de sanglier, ce serait votre choix.
Propriété de Nozzole Chianti Classico Riserva
La première chose que vous remarquez, c’est qu’il vous mord la langue. Il a une vraie structure tannique. Cela se marie très bien avec le gras.
Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Fromage classique avec pinot, chianti et amis
Qu'il s'agisse d'un fromage nature de Domino's ou d'une Margherita à base de mozzarella de bufflonne, d'huile d'olive extra vierge et de tomates provenant directement des pentes du Vésuve, la clé ici est la simplicité (et pas beaucoup de gras). Le Chianti Classico fonctionne vraiment à merveille, tout comme d'autres rouges de poids moyen, comme le Vino Nobile di Montepulciano ou même le Pinot Noir de l'Oregon.
Badia A Coltibuono Chianti Classico 2018
Le Chianti Classico fait référence à la région elle-même, pas au style, mais il ne fait aucun doute qu'il s'agit bien du Chianti Classico : acidité vive, notes d'herbes séchées, saveurs de baies sauvages. C'est un excellent vin pour un dîner de semaine.
Roserock Eola-Amity Hills Pinot Noir 2018
Du pinot avec une pizza ? Pourquoi pas! Les tanins fins et les notes savoureuses que les raisins Pinot atteignent dans la vallée de Willamette, en Oregon, en font un partenaire idéal. Ce vin épicé et moyennement corsé du domaine Roserock du Domaine Drouhin est un choix incontournable.
Salcheto Vino Nobile Di Montepulciano 2017
À une courte distance du Chianti, à travers la campagne toscane, se trouve l'appellation Vino Nobile di Montepulciano. Le sangiovese ici a tendance à être plus mûr et plus riche, et ce vin de Salcheto — issu de raisins issus de l'agriculture biologique — est caractéristique, avec des fruits noirs robustes.
2019 Bernabeleva Camino De Navaherreros
Le grenache de la région espagnole de Gredos, près de Madrid, tend vers une élégance souple, avec des saveurs vives de fruits rouges et une minéralité ferme. Celui-ci touche la cible.
remplacement du tamari
Ponzi Tavola Pinot Noir
Provenant de la Willamette Valley de l'Oregon, la bouteille prouve un point que les sommeliers ont répété à maintes reprises : le pinot est le cépage ultime pour tout accompagner. Lorsque vous prenez une gorgée de vin, les fruits qu'il contient éclatent vraiment.
Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Tartes végétariennes et rouges croustillants à réfrigérer
Lorsque nous avons testé une gamme de pizzas avec une multitude de vins du monde entier dans les bureaux de F&W, nous avons constaté que le favori n°1 pour une pizza garnie de légumes était un rouge léger et (si vous le souhaitez) réfrigérable. . Le goût croustillant du vin était sans aucun doute excellent avec les courgettes, le brocoli, la roquette et plus encore. Les rouges italiens légers comme le raisin Freisa du Piémont se sont démarqués, mais il existe de nombreuses autres options.
2019 J. Lohr Fleurs Sauvages Valdiguié
Presque plus personne ne cultive du Valdiguié (autrefois connu sous le nom de « Napa Gamay ») en Californie, mais J. Lohr s'y consacre avec détermination depuis des décennies. Modéré en alcool et plein de vives saveurs de grenade et de poivre, c'est un plaisir total.
Fratelli Alessandria Verduno Pelaverga Speziale 2018
Ce Pelaverga prune provient d'une famille qui produit du vin dans la région depuis 1870 ; ils sont maîtres de ce cépage insolite.
Pio Cesare Barbera d'Alba 2018
Pio Boffa, la force irrépressible derrière les vins de ce producteur historique piémontais, est décédé cette année des suites du COVID, une perte terrible. Mais sa famille maintiendra la cave en activité (comme elle le fait depuis cinq générations maintenant), en élaborant des vins comme ce Barbera aux cerises épicées. Portez-lui un toast avec.
Vietti Freisa Vivace 2018
Légèrement piquant, débordant de notes de framboise mûre et généralement plein de vie, ce rouge piémontais du célèbre vigneron Barolo Luca Currado est un délice à boire — servez-le légèrement frais.
