Poulet rapide à la Kiev

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Diana Chistruga

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Le poulet à la Kiev est largement reconnu comme un plat par excellence de la haute cuisine post-soviétique, mais ses origines exactes ne sont pas faciles à identifier. Cela s'est probablement produit à la fin des années 1840, lorsque la royauté russe a envoyé ses chefs en France pour apprendre les techniques culinaires classiques. L'adaptation russe d'un plat français généralement à base de veau est devenue un incontournable des salles à manger haut de gamme, mais elle n'a été popularisée qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque des restaurants comme le Russian Tea Room à New York ont ​​commencé à le servir pour attirer les immigrants russes et ukrainiens. À mesure que le poulet de Kiev devenait plus connu, les touristes de la ville ukrainienne ont commencé à le demander dans les restaurants locaux, plaçant à leur tour ce plat sur les menus de toute la ville.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Pour préparer un poulet à la Kiev classique, les cuisiniers ukrainiens pilent les escalopes à plat, les roulent autour d'une bûche de beurre aux herbes, puis les panent et les font frire. Ici, Grace Parisi, ancienne rédactrice principale de la cuisine d'essai de F&W, simplifie le plat en découpant une poche dans la poitrine pour contenir le beurre.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait le poulet Kiev ?

Le poulet à la Kiev est traditionnellement préparé en roulant des escalopes aplaties autour de bûches de beurre congelé, en les draguant dans la farine, la dorure aux œufs et la chapelure, puis en les faisant frire ou en les faisant cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. De nombreuses recettes incluent de l'ail avec du beurre, mais il s'agit d'une convention occidentale. Ici, nous mélangeons le beurre avec l'aneth et la ciboulette et utilisons de la chapelure panko pour plus de croquant.

Comment manger du poulet à la Kiev ?

Pour compenser la richesse de la garniture au beurre et de l'extérieur pané et frit, nous aimons servir notre poulet à la Kiev avec une salade de roquette lumineuse simplement assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Des légumes rôtis seraient également une excellente option, et vous pourriez accompagner un plat de pommes de terre ou de riz, ou la salade de votre choix.

Que boit-on avec du poulet à la Kiev ?

Nous vous proposons d'accompagner ce plat d'un Côtes-du-Rhône blanc corsé et parfumé à la pomme verte.

Ingrédients

• 4 moitiés de poitrine de poulet sans peau et désossées (6 onces chacune), légèrement pilées pour obtenir une épaisseur uniforme

  
  
  
  

• Cashertous

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 bâton de beurre doux, ramolli

• 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché

• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

• Farine tout usage, pour saupoudrer

• 3 gros œufs battus

• 1 1/2 tasse de chapelure panko, écrasée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour la friture

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 gros bouquet de roquette, équeutée

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

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   Coupez soigneusement une poche sur le côté de chaque poitrine de poulet et assaisonnez de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec l'aneth et la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Versez la moitié du beurre aux herbes dans les poches et pincez-les.

3. 

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   Saupoudrer le poulet dans la farine en tapotant l'excédent.

4. 

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   Mettez les œufs et la chapelure dans deux bols peu profonds séparés et assaisonnez de sel et de poivre. Tremper le poulet dans les œufs puis dans la chapelure en scellant les poches ; tamponnez les endroits ouverts avec de l'œuf et saupoudrez de chapelure pour sceller.

5. 

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   Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie et congeler 5 minutes.

6. 

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   Dans une grande poêle, faire chauffer 1/2 pouce d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poulet et faire frire à feu modéré, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 8 minutes.

7. 

   Diana Chistruga

   Dans un grand bol, fouettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter la roquette et mélanger. Transférer le poulet dans des assiettes et garnir du reste du beurre aux herbes. Servir la salade de roquette à côté.