Parathas farcis

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire Barrett Washburne

Ces parathas grillés sont faciles à préparer à la maison et signifient qu'un pain plat feuilleté et beurré n'est qu'à quelques minutes. Vous pouvez faire des parathas nature, ou ces parathas farcis de Maneet Chauhan. Elle aime varier ses garnitures tous les quelques mois pour profiter des produits de saison.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre naan et paratha ?

Le naan et le paratha sont tous deux des pains plats indiens, mais leur goût et leur texture sont nettement différents. Le naan est un pain au levain moelleux, généralement fabriqué à partir de farine tout usage et cuit au four tandoor ; il est presque toujours servi en accompagnement d'un repas. Paratha, en revanche, n'est pas levé. Il est généralement fabriqué à partir de farine de blé entier et cuit sur la cuisinière, a une texture plus feuilletée et est souvent fourré (comme c'est le cas ici). Parce qu'il est plus consistant que le naan, il peut être servi seul, bien qu'il soit également délicieux en accompagnement.

Avec quoi le paratha peut-il être servi ?

Servez ce paratha avec du yaourt nature ou de la raita et des cornichons indiens, au petit-déjeuner avec du beurre ou à n'importe quel repas avec une salade, une soupe, un curry ou des viandes grillées. Paratha est également excellent avec le chutney.

Jameson aigre

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette de paratha comprend deux choix pour farcir vos parathas. La garniture aux carottes râpées est éclatante de gingembre, de cumin, de chaat masala et d'un piment vert. La garniture aux pois écrasés utilise des pois surgelés, avec des notes savoureuses de graines de cumin et de poudre de piment du Cachemire. Si vous n'avez pas de poudre de chili du Cachemire, remplacez-la par un mélange de 1 pincée de poivre de Cayenne mélangée à 1/4 cuillère à café de paprika.

Ingrédients

Pâte Paratha

• 3 tassesblancfarine de blé entierou farine de blé entier, et plus pour saupoudrer

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à cafékaschersel

• 1 tasse eau

• Huileou du ghee, pour cuisiner
  

  tequila et triple sec

Garniture aux pois écrasés

• 2 cuillères à café huile végétale

• 1 cuillère à café graines de cumin

• 2 cuillères à souperâpégingembre frais

  vodka meilleurs baileys

• 1/4 cuillère à caféCachemirepimentpoudre

• 1/2 cuillère à cafésolcoriandre

• 1/4 cuillère à café garam masala

• 1/4 cuillère à caféchatmasala

• 1/8 cuillère à café sel casher

• 1 tasse petits pois surgelés, décongelé

• 1 cuillère à caféséchéfeuilles de fenugrec

Garniture aux carottes et au gingembre

remplacer la moutarde sèche

• 23 tassegrossièrementcarotte râpée, emballée

• 1/3 tassefinement hachéoignon blanc

• 1 cuillère à caféfinement hachécoriandre fraîche

• 3/4 cuillère à caférâpégingembre frais

• 1/2 cuillère à café cumin moulu

• 1/2 cuillère à caféchatmasala

• 1petit vertpiment, finement haché

  frites grecques

• 1/8 cuillère à café sel casher

Instructions

Faire la pâte

1. Mélanger la farine, le sel et l'eau dans un grand bol et mélanger pour bien mélanger. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, environ 3 minutes. Vous pouvez également mélanger la pâte dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et pétrir pendant environ 2 minutes. Divisez la pâte en 6 boules (4 onces), chacune d'environ 2 pouces de diamètre; couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez les garnitures.

Préparez la garniture aux pois écrasés

1. Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter, 2 à 3 minutes. Incorporer le gingembre, puis ajouter la poudre de chili, la coriandre, le garam masala, le chaat masala et le sel. Incorporer les pois et les feuilles de fenugrec. Retirer du feu et écraser en un repas grossier. Annuler.

Préparez la garniture aux carottes et au gingembre

1. Mélanger la carotte, l'oignon, la coriandre, le gingembre, le cumin, le chaat masala, le chili et le sel dans un bol moyen. Annuler.

Faire les parathas

1. Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen. En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, étalez-le sur une surface légèrement farinée en un disque de 5 pouces. Placez environ 3 cuillères à soupe de garniture au centre, puis rapprochez tous les bords au centre et appuyez pour sceller la garniture. Aplatissez délicatement avec la paume de la main. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un disque de 7 pouces, en saupoudrant légèrement de farine au besoin.

2. Faites chauffer 1 cuillère à café de ghee sur une plaque chauffante, ajoutez le paratha et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant plus de ghee si nécessaire, 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir chaud avec du beurre, du yaourt nature et des cornichons indiens.