Les huîtres des supermarchés sont la star de mon Thanksgiving

Photo : Photo de Noah Fecks / Stylisme culinaire par Drew Aichele / Stylisme des accessoires par Ethan Lunkenheimer

Tout le monde grandit en mangeant un plat et est choqué d'apprendre que les autres ne mangent pas à Thanksgiving. Un Sudiste, par exemple, pourrait être dérouté par le manque de macaroni au fromage sur une table de Thanksgiving , tout comme un habitant du Midwest pourrait être perplexe devant moins de cinq types de casseroles . Enfant, je pensais que mon plat préféré de Thanksgiving, une simple cocotte composée d'huîtres pré-écaillées, de craquelins Ritz écrasés et d'un peu de sauce piquante, était universel - qu'il s'agissait d'une purée de pommes de terre canonique. Mais ce n’est pas le cas.

Douces, saumâtres, friables et succulentes, ces huîtres cuites au four ont toujours ajouté une touche d'occasion spéciale à la table de Thanksgiving de ma famille, même si les ingrédients sont modestes (huîtres de supermarché, craquelins Ritz, sauce piquante, crème) et que la préparation ne pourrait pas être plus simple. . Ma mère prépare ce plat chaque année, mais j'ai récemment appris que ce n'était pas une tradition familiale originale.

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Ma mère, originaire d'une ville près de Fall River, dans le Massachusetts, appelée Somerset, mangeait Thanksgiving chez un voisin en grandissant, et une cocotte d'huîtres était toujours servie. 'Comme vous le savez, nous ne vivions pas près de nos proches, donc à chaque Thanksgiving, nous allions chez la famille Peters', a-t-elle déclaré. 'Mme. Peters était originaire du Somerset, il y a probablement plusieurs générations, mais je ne sais pas si la cocotte d'huîtres était une vieille recette de la Nouvelle-Angleterre. Je n'y ai jamais été confronté à aucun autre moment ni ailleurs, et je n'ai jamais entendu parler d'autres personnes qui en souffraient.

Ma mère a dit qu'elle avait passé plusieurs décennies sans en avoir jusqu'à ce qu'elle fonde une famille et commence à organiser ses propres Thanksgivings. 'J'ai facilement trouvé la recette dans le livre de recettes de Fannie Farmer, ce qui me fait aussi penser qu'il s'agit d'une recette américaine traditionnelle', a-t-elle déclaré. 'Cela a toujours été un de mes grands favoris, alors j'ai relancé la tradition pour nous.'

Je ne peux pas imaginer Thanksgiving sans cocotte d'huîtres, et vous ne devriez pas avoir à le faire non plus. Bien que vous puissiez les égayer avec des huîtres fraîchement écaillées, ces contenants transparents d'huîtres pré-écaillées de supermarché sont magiques lorsqu'ils sont garnis de craquelins au beurre et de crème.

Ingrédients

• 1/2 tasse (4 onces) de beurre non salé

• 1 tasse chapelure de craquelins ronds au beurre (à partir de 22 craquelins,comme le Ritz)

  
  
  
  

  boissons au whisky et au seigle

• 1/4 tasse chapelure fraîche

• 1 pinte huîtres écaillées avec de l'alcool

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 1 cuillerée à soupe crème fouettée épaisse

• 1 cuillère à café sauce piquante (comme le Tabasco)

Instructions

1. Préchauffer le four à 425°F. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les miettes de craquelins et la chapelure; remuer pour enrober les miettes. Retirer du feu. Étalez la moitié du mélange de chapelure au fond d’un petit plat peu profond allant au four. Égoutter les huîtres en réservant l'alcool; disposer les huîtres en une seule couche sur le mélange de chapelure. Saupoudrer uniformément de sel.

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2. Mélanger la crème, la sauce piquante et 2 cuillères à soupe de liqueur d'huître réservée dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser sur les huîtres dans un plat allant au four. Saupoudrer uniformément du reste du mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud, environ 20 minutes.