Soupe au chou aigre-douce

Photo:

Yumpulse.icu Rachel Marek / Stylisme culinaire par Lauren McAnelly / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

Ingrédients

• 1/4 livre de bacon tranché, coupé transversalement en fines lanières

• 1 oignon, haché

• 2 carottes hachées

  
  
  
  

• 3 côtes de céleri, hachées

• 1 navet, pelé et coupé en dés de 1/2 pouce

• 1 1/2 cuillères à café de graines de carvi

  
  
  
  

• 1 1/2 livre de chou vert (environ 1/2 tête), râpé (1 1/2 litre)

• 7 tasses de bouillon de poulet en conserve faible en sodium ou de bouillon maison

• 1 2/3 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus (une boîte de 15 onces)

• 1 1/2 cuillères à soupe de cassonade

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 tasse de vinaigre de cidre

• 1/2 tasse de raisins secs

• 1/4 tasse d'aneth frais haché (facultatif)

• Crème sure, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse. Réduisez le feu à modérément doux. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le navet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

2. Incorporer les graines de carvi, le chou et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou fane, environ 5 minutes. Incorporer les tomates, la cassonade, le sel, le poivre, le vinaigre et les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

3. Incorporer le bacon et l'aneth, le cas échéant, à la soupe. Servir la soupe garnie d'une cuillerée de crème sure, le cas échéant.

Appairage suggéré

En matière de vin, personne ne fait du aigre-doux comme les Allemands. C'est cet équilibre dynamique entre le sucre et l'acidité fruitée qui rend leurs vins non seulement délicieux, mais qui s'accordent également parfaitement avec cette soupe. Un Pfalz Riesling Spätlese aura juste ce qu'il faut de poids et de richesse.