Le guide ultime des sirops pour cocktails : deuxième partie

Dans Première partie du guide ultime des sirops pour cocktails nous avons passé en revue les bases de sirop simple y compris comment faire j'étais en retard et sirops de miel et comment conserver au mieux les sirops à cocktail.

Nous allons maintenant couvrir les sirops pour cocktails aromatisés, y compris l'aliment de base classique des cocktails. grenadine . Nous passerons également en revue quelques règles empiriques de base que vous pouvez suivre pour préparer votre propre sirop à partir de tous les fruits, herbes, épices ou thés que vous aimez. Les recettes ci-dessous sont des guides que vous pouvez utiliser pour préparer votre propre sirop de cocktail aromatisé à partir d'à peu près n'importe quoi !

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Première partie : Les bases des sirops simples
Troisième partie : Orgeat Spice et sirops de cocktail avancés

Sirops de fruits

Je prépare toujours des sirops à cocktail avec les fruits frais (et parfois surgelés) que j'ai sous la main. Pomme poire melon fruit du dragon pêches ananas fraise framboise mûre baie physalis - vous l'appelez !

Il existe deux méthodes principales pour préparer des sirops de fruits : frais et chauffés. Nous expliquerons ci-dessous pourquoi vous choisiriez une méthode ou une autre.

Ma règle générale très basique et personnalisable pour les sirops de fruits est d'utiliser : 1 partie d'eau, 1 partie de sucre et 2 parties de fruits. Ce rapport n’est peut-être pas parfait pour tous les fruits – utilisez-le comme point de départ.

Vous pouvez également utiliser des parts égales avec d’excellents résultats, surtout si vous utilisez la méthode du sirop chauffé sur la cuisinière. Cependant, pour les sirops fraîchement pressés ou écrasés comme ceux ci-dessous, j'aime utiliser 2 parts de fruits pour maximiser la saveur.

Méthodes de fruits frais

La première option de sirop frais consiste à ajouter des jus extraits à une base de sirop simple. Cela peut être fait très facilement en mélangeant les fruits dans un sirop simple (ou en ajoutant le sirop après avoir mélangé), puis en égouttant le mélange.

Une autre méthode consiste à ajouter des fruits hachés au composant sucre ou au sirop simple de base et à le laisser infuser lentement. Je suis assez impatient donc j’adore la méthode rapide de confusion.

En fonction du degré de jutosité du fruit que vous utilisez, vous souhaiterez peut-être modifier la quantité d'eau dans votre sirop simple de base pour compenser. Les fruits très aqueux comme la pastèque pourraient potentiellement produire suffisamment de jus pour remplacer complètement le composant eau du sirop simple. C'est vraiment votre appel.

Assurez-vous simplement de mesurer et d’écrire ce que vous faites afin de pouvoir vous en souvenir pour la prochaine fois ! Astuce : pour de meilleurs résultats avec des fruits aqueux, écrasez d'abord l'extrait ou pressez le jus de vos fruits, puis filtrez-le dans une tasse à mesurer. Vous pourrez ensuite facilement soustraire cette mesure de jus de votre mesure d’eau pour un sirop homogène et facile à reproduire.

Mélangez maintenant votre jus, l'eau et le sucre. Si vous êtes moins pointilleux sur les choses, n'hésitez pas à simplement les mélanger directement dans une base de sirop simple ou à ajouter vos jus extraits à une base de sirop simple.

Les fruits qui ne fonctionnent pas aussi bien avec la méthode du sirop frais sont les pommes et les poires. Ces fruits produiront un sirop beaucoup plus savoureux grâce à la méthode chauffée. Un excellent candidat pour la méthode du sirop frais est :

Sirop de framboise fraîche

Le sirop de framboise fraîche est un ingrédient de cocktail (et de mocktail) que vous voudrez utiliser encore et encore ! Le sirop à base de baies fraîches non chauffées a le même goût que le vrai et égaye n'importe quel cocktail auquel vous l'ajoutez. Certains cocktails qui utilisent du sirop de framboise sont les Fleuriste et le Club du Trèfle .

Commencez par préparer un sirop simple de base. Mélangez à parts égales l’eau et le sucre et remuez jusqu’à dissolution (une minute ou deux). J'ai utilisé une demi-tasse de chacun pour cette recette.

Mesurez maintenant 2 parties de framboises fraîches (j’ai utilisé 1 tasse bien remplie). 1 tasse de framboises fraîches correspond à peu près à la quantité contenue dans un récipient standard de 6 onces, donc si vous manquez de temps, lavez et jetez simplement un récipient de framboises dans un pot.

Ensuite, vous écraserez vigoureusement les baies en veillant à bien les écraser. Une fois que les baies sont complètement écrasées, ajoutez votre sirop simple de base et remuez bien.

Si vous utilisez un pot Mason, vissez le couvercle et secouez-le bien. Vous êtes maintenant prêt à filtrer la pulpe du fruit à l’aide d’une passoire à mailles fines.

Utilisez une cuillère pour aider à presser les fruits contre le maillage en transférant autant de liquide que possible de la bouillie de baies. Il vous restera 1 tasse de sirop de framboise ultra-frais et vibrant. Il est maintenant temps de préparer un cocktail ou un mocktail !

Plus de recettes de sirop de fruits :

• Sirop Simple Fruit de la Passion
• Sirop simple de mûre
• Recette de sirop de sureau
• Sirop de pêche
• Sirop de Banane

Sirops de fruits chauffés

La prochaine méthode de sirop de fruits consiste à cuire les fruits dans le sirop simple. Cette méthode est idéale pour produire une forte saveur de fruit, mais elle fonctionne mieux (à mon avis) avec des fruits comme les pommes et les poires qui sont moins juteux.

Tout fruit qui résiste bien à la chaleur est un bon candidat. J'adore l'option sirop frais pour la plupart des sirops de baies, mais la cuisson des baies donne au sirop une saveur de confiture profonde qui est parfois préférée. Cette méthode est particulièrement utile lorsque vous utilisez des fruits moins savoureux ou hors saison afin de maximiser leur potentiel aromatique.

Je prépare souvent du sirop de mûres chauffé en hiver et du sirop de mûres frais en été lorsque les baies sont parfaitement mûres et juteuses. Un exemple de mauvais candidat pour le sirop chauffé est la pastèque (ou la plupart des melons d’ailleurs). Optez pour la méthode du sirop frais ou la méthode du sucre à l'huile pour les melons.

Pour préparer un sirop de fruits chauffé, mélangez 1 partie d'eau et 1 partie de sucre dans une casserole. Ajoutez 1 à 2 parts de fruits et portez à ébullition.

Une fois à ébullition, laissez mijoter et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer. Retirer du feu et laisser refroidir le sirop. Une fois complètement refroidis, égouttez les fruits à l'aide d'une passoire à mailles fines et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Voici quelques exemples de sirops de fruits chauffés :

Sirop de cardamome pomme verte

J'utilise ce sirop de pomme verte et de cardamome dans de nombreux cocktails sur le thème de l'automne.

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 ½ tasse de pomme verte hachée
• 4 gousses de cardamome verte légèrement écrasées

Mode d'emploi : Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un pot épais pour écraser légèrement vos gousses de cardamome. Cela aidera à libérer la saveur du sirop.

Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les pommes et la cardamome et laissez mijoter.

Cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à se décomposer et que le sirop soit savoureux. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer à travers une passoire fine et conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Sirop de mûre

Un cocktail classique moderne très populaire contenant du sirop de mûre est le Bramble.

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 2 tasses de mûres fraîches

Mode d'emploi : Cette recette de base peut être utilisée pour préparer des sirops à partir de n'importe quel type de baies. Mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une petite casserole.

Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez 2 tasses de mûres fraîches dans la poêle, portez à ébullition puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter le sirop pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer.

Retirer du feu, égoutter les mûres et conserver scellées dans un bocal en verre propre au réfrigérateur. Le sirop de mûre durera jusqu'à 2 semaines.

Grenadine : Comment la préparer facilement à la maison

Il existe de nombreuses recettes de grenadine différentes, mais celle que je préfère est celle de Jeffrey Morganthaler. C'est super simple et rapide et très savoureux. Voici un lien vers La recette originale de Morganthaler .

La grenadine est un ingrédient classique utilisé depuis au moins la fin des années 1890 (quand elle a commencé à apparaître dans les livres de recettes de cocktails). Bien que les marques que l'on trouve couramment sur les étagères des épiceries soient d'un rouge artificiel vif avec une saveur sucrée indescriptible, la vraie grenadine est un sirop sucré et acidulé à base de grenade.

La saveur caractéristique de la grenade et son acidité fruitée en font un fantastique sirop à cocktail qui fonctionne avec n’importe quel alcool de base. Certains cocktails classiques utilisant de la grenadine sont les Jack Rose Quartier huit et le Dent de requin .

Obtenez le détail Recette de Grenadines maison

Sirops aux herbes

Les sirops aux herbes sont l’un des ingrédients de cocktail les plus excitants (à mon avis) et ils ne sont pas plus difficiles à préparer que les sirops de fruits. En fait, ils sont probablement un peu plus faciles car cela demande un peu moins de travail.

Un facteur variable avec les sirops aux herbes est le rapport herbes/eau/sucre à utiliser. Cela variera en fonction de la puissance des herbes, j’inclurai donc un guide avec mes recommandations ci-dessous.

Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle herbe pour faire un sirop à cocktail. Certains sirops de cocktails à base de plantes courants sont : la menthe, le basilic, la lavande, le romarin et le thym. Chaque herbe a des caractéristiques différentes et vous constaterez que chacune nécessite ses propres petites modifications de recette.

Par exemple, la menthe est une herbe très délicate, j'utilise donc une chaleur minimale et je laisse infuser longtemps pour extraire sa saveur fraîche. Le romarin, quant à lui, est très copieux et résiste bien à la chaleur. Vous pouvez préparer un sirop de romarin savoureux assez rapidement en le laissant mijoter sur la cuisinière pendant environ 10 minutes.

Voici une règle empirique utile : si l’herbe est couramment utilisée en cuisine (préparations d’aliments chauds), elle fonctionnera probablement bien avec une méthode de sirop chauffé. Si l’herbe est délicate et a tendance à devenir amère ou désagréable (comme la menthe), vous devrez opter pour la méthode Long Steeped.

Méthode aux herbes longtemps infusées

Cette méthode de sirop cocktail est idéale pour la plupart des herbes mais surtout les plus délicates comme la menthe. Cette technique est essentiellement le même processus que préparer une tasse de thé, mais vous allez laisser les herbes infuser beaucoup plus longtemps.

Au lieu de mélanger des herbes fraîches ou de les faire cuire dans un sirop simple sur la cuisinière, nous allons verser du sirop simple chaud sur les herbes et les couvrir jusqu'à ce qu'elles refroidissent. J'aime simplement laisser le mélange reposer pendant une heure complète avant de filtrer.

Couvrir le mélange d'herbes et de sirop empêchera les huiles essentielles volatiles de s'évaporer dans la vapeur, maximisant ainsi la saveur végétale du produit final.

Guide des sirops de cocktails aux herbes

Comme: utilisez la méthode d'infusion longue 1 tasse de feuilles de menthe fraîche Romarin: utiliser la méthode du sirop chauffé 3-4 brins de romarin Sage: utilisez l'une ou l'autre méthode 10 grandes feuilles de sauge fraîches Thym: utilisez l'une ou l'autre méthode 6 à 8 brins de thym frais Basilic: utilisez la méthode d'infusion longue 1 tasse de feuilles de basilic frais Lavande: utilisez la méthode d'infusion longue ¼ tasse de lavande séchée Camomille: utilisez la méthode d'infusion longue ¼ tasse de fleurs de camomille séchées

Voici deux exemples de recettes de sirops pour cocktails aux herbes, l’une suivant la méthode d’infusion longue et l’autre suivant la méthode chauffée :

Sirop de menthe (méthode infusée longuement)

Ingrédients:

plats au thon

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche

Mode d'emploi : Placez les feuilles de menthe dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses. Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et remuer fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu et verser sur les feuilles de menthe. Couvrir immédiatement et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. J'aime laisser le mien reposer pendant une heure. Une fois refroidie, égouttez la menthe et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le seul sirop aux herbes que je cuisine sur la cuisinière est le romarin. Le romarin est une herbe ligneuse résistante qui peut supporter la chaleur, j'opte donc ici pour la méthode la plus rapide.

Sirop de romarin (méthode chauffée)

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 3 brins de romarin

Instructions : Faites chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter le romarin et porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit savoureux.

Retirer du feu, filtrer le romarin et laisser refroidir avant de le transférer dans un récipient de stockage. Conserver couvert au réfrigérateur.

En savoir plus sur Sirop simple de romarin .

Sirops de thé

Tout comme les sirops aux herbes, les sirops de thé sont incroyablement faciles à préparer et constituent l’un de mes ingrédients de cocktail préférés. Avec les thés, nous travaillons avec des plantes séchées, ce qui rend les choses un peu plus prévisibles.

La plupart des thés fonctionneront bien avec un rapport de 1 partie de sucre, 1 partie d'eau et ¼ de thé. C’est un sirop d’hibiscus qui m’a ouvert les yeux sur le plaisir de créer des cocktails personnalisés à la maison et c’est un ingrédient que je prépare encore tout le temps !

Ma règle générale pour les sirops à cocktail préparés avec n'importe quel thé présenté en sachets est la suivante : 4 sachets de thé pour 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau. .

Vous pouvez utiliser ce ratio pour faire du sirop à partir de : thé vert au jasmin Earl Grey, thé à la camomille, etc. Le sirop de thé vert au jasmin est un merveilleux ingrédient à utiliser dans de nombreux cocktails, y compris mon Thé vert Framboise Jasmin Paloma .

Vous pouvez également suivre la méthode des 4 sachets de thé pour les thés d’hibiscus et de pois papillon, mais voici mes ratios préférés de fleurs séchées, de sucre et d’eau.

Sirop d'hibiscus

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• ½ tasse de fleurs d'hibiscus séchées

Instructions : Mélangez 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu et verser le sirop sur les fleurs d'hibiscus. Mélangez et laissez infuser au moins 20 minutes. Égouttez les fleurs d'hibiscus et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Remarque : cela donne un sirop acidulé très savoureux. Vous pouvez utiliser moins d'hibiscus pour une couleur et une saveur plus claires.

Sirop de fleur de pois papillon

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• ¼ tasse de fleurs de pois papillon

Mode d'emploi : J'aime utiliser ce ratio d'ingrédients pour un sirop bleu vif. Les fleurs de pois papillon ont une saveur très douce (presque inexistante), vous pouvez donc en utiliser beaucoup ou un peu, ce qui changera le plus, c'est la profondeur de la teinte.

Un bleu plus foncé et plus foncé fonctionnera mieux pour la plupart des cocktails lorsque vous souhaitez mettre en valeur les nuances uniques de bleu violet ou de rose que le pois papillon peut créer lorsqu'il est mélangé avec des agrumes et d'autres ingrédients.

C'est tout pour la deuxième partie ! Pour plus de sirops à cocktail, consultez Le guide ultime des sirops à cocktail, troisième partie où nous parlerons du sirop tiki classique orgeat comment faire sirops d'épices et quelques sirops raffinés (et faciles) comme huile de sucre !

Si vous voulez rattraper votre retard sur les bases, visitez Le guide ultime des sirops à cocktail, première partie .

Publié leDernière mise à jour : 8 mai 2024

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