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Les pépites et les graines de citrouille semblent si similaires qu’on pourrait penser qu’il s’agit de la même chose. Mais même s’ils ne sont pas exactement les mêmes, ils sont étroitement liés. Les graines de citrouille sont des graines entières avec leur coquille encore en place, tandis que les pepitas se trouvent dans les variétés de citrouille sans coquille ou sans coque. Tout comme on nous a appris à l'école primaire qu'un carré est un rectangle mais qu'un rectangle n'est pas un carré, le même concept s'applique aux pépites et aux graines de citrouille. Bien que toutes les pépites soient un type de graines de citrouille, toutes les graines de citrouille ne sont pas des pépites. Les deux sont indispensables aux menus d’automne, mais ne sont pas complètement interchangeables en cuisine. Voici comment savoir quand et comment les utiliser.
Que sont les graines de citrouille ?
Les graines de citrouille sont de forme ovale avec des coques de couleur crème. Leurs coquilles sont comestibles et elles ont une saveur de noisette et une texture croquante. Contrairement aux pepitas, les graines de citrouille doivent être cuites avant d'être consommées ; elles sont généralement grillées ou rôties, comme dans cette recette de graines de citrouille au romarin et à la cassonade.
Que sont les pépites ?
Les Pepitas [puh-PEE-tuhz], en revanche, signifiant « petites graines de courge » en espagnol, sont une variété de graines de citrouille sans coque que l'on ne trouve que dans certaines variétés de citrouilles sans coque, telles que les graines de Styrie ou les graines oléagineuses. citrouilles. Une caractéristique distinctive de ces citrouilles est leur croûte lisse avec des rayures vert foncé et jaune à or. Les pépites n'ont pas de coquille et ont un aspect verdâtre. Ils ont un goût de noisette et amer avec une texture onctueuse et peuvent être consommés crus, comme ceux-ci.
Peut-on remplacer les graines de citrouille par des pépites ?
Oui, avec quelques limites. Les graines de citrouille doivent être grillées avant d'être consommées, tandis que les pepitas peuvent être consommées crues. De plus, les graines de citrouille et les pépites ont des textures et des saveurs différentes. La texture plus douce des pepitas les rend mieux adaptées pour être ajoutées à une salade ou saupoudrées sur des pâtes ou une soupe. La coque épaisse des graines de citrouille les rend plus croustillantes et plus moelleuses et nécessite qu'elles soient rôties avant d'être consommées. Mais une fois rôtis, vous pouvez les utiliser au goûter.
Comment déguster les pépites et les graines de citrouille
Les graines de citrouille et les pépites contiennent des graisses saines, des fibres, des protéines et une gamme de vitamines et de minéraux. Et les deux peuvent être utilisés dans diverses recettes. Vous pouvez les manger simplement rôtis comme cette recette de graines de citrouille rôties au sésame-soja ou ces Pepitas Jalepeño-Lime, dans des trempettes comme ce Mayan Sikil Pak ou cette Pepita-Sésame Salsa Macha, les mélanger dans des barres de petit-déjeuner ou de collation, les saupoudrer sur des bols, des salades ou des soupes comme cette soupe de courge d'hiver aux graines de citrouille. Et n'oubliez pas de les utiliser dans toutes sortes de recettes amusantes comme notre recette de ragoût de poulet et de pepita maya ou un dessert comme cette recette de panna cotta au chocolat et de pepita cassante épicée.
