Photo: Getty
petit déjeuner sain et facile
Nous avons appris en cours d'histoire au premier cycle du secondaire que les Américains et les Britanniques entretiennent des relations assez controversées concernant le thé. Et depuis cette semaine, quand Michelle Francl, Ph.D. , professeur de chimie au Bryn Mawr College en Pennsylvanie, a publié son nouveau livre, elle a encore plus remué le pot - à tel point que l'ambassade américaine à Londres a jugé nécessaire d'intervenir.
Alors, quelle est la proposition de Francl qui fait des vagues de l’autre côté de l’Atlantique ? Il manque à votre tasse de thé un ingrédient très important qui pourrait le rendre bien meilleur : une pincée de sel.
Dans Imprégné : la chimie du thé , Francl cite les manuscrits chinois du VIIIe siècle comme la graine qui l'a inspirée dans ses recherches. Le texte, dit Francl, suggérait de mélanger un peu de sel dans chaque tasse. Selon l'analyse de Francl, le sodium contenu dans le sel bloque un récepteur sur notre langue qui atténue la sensation amère du thé, le rendant plus agréable à boire.
De l'autre côté de l'Atlantique, le personnel du Le Gardien Le journal n’était pas content. Qu'il s'agisse d'une « recette de thé scandaleuse », ils ont écrit qu'« un scientifique du pays où l'on peut trouver du thé préparé avec de l'eau tiède du robinet prétend avoir trouvé la recette d'une tasse de thé parfaite ». (Au Royaume-Uni, d'ailleurs, la façon classiquement « correcte » de préparer du thé consiste à verser de l'eau bouillante d'une bouilloire dans une tasse, en y déposant un sachet de feuilles de thé ou un tea-stepper et en le laissant infuser. Un peu de lait ou une cuillerée de sucre est facultatif.)
Après avoir mené de nombreuses recherches sur des siècles de traditions du thé et les dernières études chimiques, Francl a lancé son ouvrage de 240 pages qui a été publié par le Royal Society of Chemistry du Royaume-Uni le 24 janvier. En plus de parler de sa stratégie salée, Francl partage également quelques conseils supplémentaires pour une meilleure infusion dans ce livre rapidement controversé :
- Ajoutez un filet de jus de citron pour aider à éliminer « l'écume » qui peut occasionnellement se former à la surface du thé lorsque les produits chimiques contenus dans le thé interagissent avec l'eau.
- Retirez le couvercle d’une tasse de thé à emporter pour profiter pleinement de son arôme.
- Plongez et pressez le sachet de thé pendant qu'il infuse ; cela peut aider à apaiser les sensations aigres provoquées par les tanins.
- Pour préparer une tasse parfaite de décaféiné, laissez infuser le sac pendant 30 secondes, retirez le sac de la tasse, videz l'eau, puis ajoutez de l'eau bouillante et infusez à nouveau ce sac pendant 5 minutes.
Après avoir constaté la réaction passionnée dans les médias et sur les réseaux sociaux à la suggestion salée du scientifique, l'ambassade des États-Unis à Londres s'est sentie obligée d'intervenir, partageant un communiqué officiel. déclaration sur X , qui a déclaré : « Les reportages d'aujourd'hui dans les médias sur la recette d'un professeur américain pour la tasse de thé « parfaite » ont mis notre lien spécial avec le Royaume-Uni dans l'eau chaude… Nous voulons garantir au bon peuple du Royaume-Uni que l'idée impensable d'ajouter le sel dans la boisson nationale britannique ne fait pas partie de la politique officielle des États-Unis. Et cela ne le sera jamais.
Quant à Francl, elle a dit BBC qu'elle 'n'avait certainement pas l'intention de provoquer un incident diplomatique', ajoutant que 'mes courriels sont devenus fous aujourd'hui'. Je ne m'attendais pas à me réveiller ce matin pour voir des tas de gens parler du sel dans leur thé.
Peu importe où vous en êtes dans ce débat, et que vous soyez un débutant en thé ou un maître du thé, Francl estime que vous seul pouvez définir ce que comprend votre meilleure tasse personnelle.
expresso fait maison
'C'est bien d'expérimenter', ajoute-t-elle. BBC . 'J'ai fait des expériences dans ma cuisine pour cela : canalisez le scientifique qui sommeille en vous.'
