15 recettes de pleurotes charnues, des steaks tendres au riche Stroganoff

Photo : Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme des aliments par Maggie Ruggiero

Les pleurotes, nommés pour la façon dont leur forme se développe dans une gamme de couleurs – bleu, jaune, gris et rose – ont une saveur douce, ce qui les rend moins terreux que les autres champignons et un excellent véhicule pour les sauces et les assaisonnements, selon l'ancien rédacteur en chef de F&W. Marguerite Eby. Dans son guide des champignons, elle décrit les pleurotes comme plus moelleux que la crinière de lion, avec une texture presque semblable à celle du poulet, notant qu'ils résistent bien au grill et constituent un excellent ajout aux pâtes ou au riz. Ici, les pleurotes remplacent également le bacon et le bœuf par leur fermeté charnue et leur saveur savoureuse. Tirez le meilleur parti des champignons sauvages en les utilisant dans les entrées, les pâtes, les tacos, les tamales, les plats d'accompagnement, les plats de fruits de mer et d'autres recettes de pleurotes.

Tamales de pleurotes et taupe encacahuatado

DYLAN + VOUS

La cuisinière et écrivaine mexicaine Paola Briseño González fait rôtir des pleurotes, concentrant leur saveur, pour une copieuse garniture de tamale végétarienne à associer avec une taupe aux cacahuètes veloutée, intensément aromatique et profondément savoureuse, ou taupe encacahuatado.

Brochettes de champignons fumés avec labneh et salsa verde

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les pleurotes plumeux deviennent bien croustillants pour ces brochettes à cuisson rapide. Empilez-le dans des pitas chauds avec une touche de labneh piquant et un filet de salsa verde aux herbes intenses.

Conservation des champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Marinés dans un mélange de vinaigre de Champagne, d'huile d'olive, de graines de fenouil grillées, d'ail et de thym, le hêtre tendre, les cremini et les pleurotes sont un apéritif gagnant qui attend pour faire passer votre prochain repas au niveau supérieur.

faire un smoothie au kiwi

Steaks de pleurotes royaux au pesto et aïlade d'amandes

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan prépare ces tendres steaks de champignons aux bords croustillants chez Henrietta Red à Nashville, en les servant avec une sauce française rustique.

Choux de Bruxelles rôtis et oignons aux lardons de champignons

David Malosh

peux-tu faire bouillir de la courge musquée

Le bacon, star habituelle de recettes comme celle-ci, est remplacé par des lardons à base de pleurotes royaux, ce qui en fait un accompagnement végétarien idéal que tout le monde appréciera.

Pois sucrés et pleurotes à la crème xérisée

© John Kernick

Le chef de Caroline du Nord Ashley Christensen fait sauter des pleurotes pour ce plat ultra simple en deux étapes.

Crostini aux champignons sauvages

© Lucas Allen

Le chef Ford Fry garnit les toasts de ricotta crémeuse, d'un mélange de pleurotes à l'ail et de champignons shiitake et d'une poignée d'herbes.

Saumon rôti aux pleurotes au vin rouge

© David Malosh

Le chef du nord-ouest du Pacifique, Jason Franey, fait dorer les pleurotes avant de les mijoter avec de l'échalote, de l'ail, du thym, de l'assaisonnement, du vin et du bouillon pour compléter à merveille ce saumon rôti.

Saumon aux pleurotes et poivrons

© Cédric Angeles

Maria Hines, chef et propriétaire du Tilth à Seattle, désormais fermé, a sa propre version de saumon aux pleurotes, en ajoutant des poivrons anciens locaux en été.

Pleurotes royales 'BLT' avec mayonnaise au basilic

© Avec Poulos

Le chef de Philadelphie, Richard Landau, imite le bacon avec la texture ferme et charnue et la saveur des pleurotes royaux, également connus sous le nom de trompettes royales ou trompettes royales, sur ce BLT.

Stroganoff aux champignons et nouilles aux œufs à la mijoteuse

© Sarah Bolla

Sarah Bolla, créatrice de recettes à San Diego, remplace le bœuf traditionnel dans ce plat par des champignons de Paris, des shiitake et des pleurotes. Elle fait sauter les champignons avec du beurre et de l'huile d'olive pour ajouter un peu de richesse que l'on ne peut pas obtenir uniquement avec de l'huile.

Risotto de crabe aux pleurotes

© Chris Court

Les pleurotes se marient bien avec les crustacés ; 1993 F&W Best New Chef Nancy Oakes se tourne vers le crabe dormeur, qui est abondant dans la région de la Baie.

Hachis de topinambour et de chou frisé au Farro

© Avec Poulos

Jon Shook et Vinny Dotolo, meilleurs nouveaux chefs F&W 2009, saisissent des pleurotes soyeux jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour ce hachis d'hiver satisfaisant pour l'âme.

Pleurotes royales rôties

© Lisa Linder

boissons avec triple sec et vodka

Concentrez la riche saveur des tranches épaisses et charnues de pleurotes royaux en les rôtissant au four pendant 50 minutes.

Pommes au four aux pleurotes

© William Meppem

Jane Sigal prépare un mélange de pomme hachée avec une demi-livre de pleurotes tranchés, d'ail et d'herbes mélangées pour farcir des coupes de pommes et cuire avec du cidre de pomme pour un plat d'automne sucré et salé.