22 plats d'accompagnement d'automne fantastiques

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Heami Lee / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les douces saveurs de l'automne nous invitent à table pour des crémeux courge musquée et des patates douces, des champignons terreux, des épices chaudes comme la cannelle et un riche sirop d'érable. Des ragoûts décadents comme un gratin de chou-fleur manchego aux légumes rôtis tendres et croustillants comme un combo choux de Bruxelles-brocoli parsemé de canneberges, cette collection d'accompagnements de saison est sûre de vous offrir un ou deux nouveaux plats d'automne préférés.

Patates douces Owamni avec croustillant à l'érable et au chili

Heami Lee / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le sucre d'érable confère une douceur complexe au délicieux croustillant de chili du chef Sean Sherman, qu'il arrose de patates douces rôties. Recherchez les patates douces les plus fraîches que vous puissiez trouver ; le temps de torréfaction varie selon la variété et la taille.

Haricots verts à l'ail et aux noisettes

Victor Protasio

Les haricots verts frais sont rapidement cuits dans la graisse de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, ce qui leur donne une saveur profondément savoureuse sans les trop cuire. Le jus de citron acide et l’estragon réglissé ajoutent juste ce qu’il faut de saveur vive et légère à ce riche plat d’accompagnement.

faire sauter des poivrons

Choux de Bruxelles et brocolis à la canneberge Agrodolce

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Un rôti rapide au four à haute température sur une plaque à pâtisserie donne des choux de Bruxelles croustillants et dorés et du brocoli presque carbonisé et fumé. Mélangés dans une sauce sucrée et piquante parsemée de canneberges acidulées, de piments Fresno et d'échalotes, les légumes deviennent un plat d'accompagnement simple et élégant.

soda au gingembre et vodka

Petites carottes rôties au chipotle

© Christina Holmes

Ces carottes sont simplement rôties avec des chipotles fumés en conserve dans de l'adobo, puis servies avec du cresson poivré et du yaourt rafraîchissant.

Courge musquée et pois chiches rôtis au curry

© John Kernick

Ce plat d'inspiration indienne avec de la courge musquée rôtie est super simple : après avoir mélangé la courge et les pois chiches avec du curry et du poivre de Cayenne, nous les rôtissons, puis arrosons le plat d'une sauce au yaourt rafraîchissante enrichie de coriandre.

Gratin de chou-fleur avec sauce manchego et amandes

© LISA LINDER

Cette sauce incroyablement riche, aromatisée au Manchego salé et noisette, est versée sur du chou-fleur sauté et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.

Courge musquée avec harissa maison

© Karen Mordecai

La harissa, une sauce chili à l'ail d'Afrique du Nord, est généralement servie avec du couscous et des ragoûts. La harissa maison présentée ici est très simple à préparer et tout excédent se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; les versions en pot disponibles sur les marchés spécialisés constituent un excellent substitut.

Choux de Bruxelles caramélisés à la pancetta

© Petrina Tinslay

La seule chose meilleure qu'une assiette pleine de choux de Bruxelles caramélisés est l'assiette de choux de Bruxelles à la pancetta du chef Scott Conant.

Betteraves rôties et céleri-rave au beurre de chèvre

© Quentin Bacon

Le beurre de chèvre (vendu dans les magasins d'alimentation spécialisés ; utilisez du beurre ordinaire s'il n'est pas disponible) est blanc, lisse et crémeux. Le chef Tyler Brown aime l'utiliser dans cette version de l'accord classique de betteraves rôties et de fromage de chèvre.

Salade tiède de champignons avec vinaigrette au bacon

© Anna Williams

Les pleurotes sont idéaux pour cette salade du meilleur nouveau chef F&W 2011, Kevin Willmann. Pour les rôtir, il mélange les champignons avec une délicieuse huile d'ail maison. La recette donne plus d'huile que vous n'en utiliserez ici, vous aurez donc des restes pour d'autres plats.

Gratin de blettes et poireaux

© Avec Poulos

L'impressionnant accompagnement d'automne du chef Michael Symon combine des blettes blanchies et des poireaux sautés, cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres dans une sauce crémeuse aux deux fromages à base de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano.

Casserole de navets avec garniture de chapelure de cèpes

© ALEXANDRA ROWLEY

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Nous adorons la garniture terreuse des cèpes sur ce gratin de navets riche et crémeux, mais elle serait également fantastique sur des macaronis au fromage ou un autre gratin de légumes-racines.

Salade de betteraves et pommes

David Malosh

Pour sa salade, le chef George Mendes utilise du raifort frais et du vinaigre de cidre Gegenbauer, une rare importation autrichienne. Cette version nécessite du raifort en pot et du vinaigre de cidre de pomme de supermarché.

Gratin de Courge avec Poblanos et Crème

© Avec Poulos

Chez Suzanne Goin et Caroline Styne's Tavern à Los Angeles (aujourd'hui deuxième avant-poste de leur restaurant A.O.C.), la chef Julie Robles préparait ce gratin végétarien en plats individuels avec une garniture de pépites confites. Notre version est pour un gros gratin garni de graines de citrouille grillées nature.

Salade d'orge perlée aux pommes, graines de grenade et pignons de pin

© Tina Rupp

L'orge perlé cuit avec de l'oignon et du thym est la base de cette salade de céréales pleine de saveur et de texture merveilleuses. Les pignons de pin grillés, les pommes acidulées et les graines de grenade rouge foncé ajoutent du croquant et de la couleur. Dégustez-le à la fin de l’automne et au début de l’hiver, lorsque les grenades sont de saison.

Feuilles de moutarde crémeuses aux échalotes frites

© John Kernick

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Les échalotes frites croustillantes contrastent à merveille avec les légumes verts crémeux, surtout lorsqu'elles sont toutes deux mélangées et saupoudrées sur le dessus.

Salade de quinoa aux patates douces et pommes

© Christina Holmes

Cette délicieuse salade de quinoa est un excellent repas en un. C'est une option végétarienne idéale à la table de Thanksgiving et les restes constituent un déjeuner copieux.

cocktails raffinés

Betteraves rôties aux pistaches, herbes et orange

© Fredrika Stjärne

Les betteraves ont bon goût même lorsqu'elles sont simplement rôties avec un peu d'huile. La chef Naomi Pomeroy va plus loin en garnissant les tranches de betteraves rouges et dorées d'une vinaigrette aux herbes, aux pistaches et aux feuilles de céleri.

Salade de patates douces et champignons

© Chris Court

La combinaison d'un miso savoureux avec de la moutarde et de l'huile crée une délicieuse vinaigrette particulièrement bonne avec ces patates douces rôties.

Kabocha rôti au sirop d'érable et au gingembre

John Kernick

L'auteure de livres de recettes, Melissa Clark, aime réveiller un peu les tranches de courge d'hiver, alors elle les rôtit avec du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du gingembre frais et du thym. C'est une idée simple, mais l'association des saveurs met en valeur la courge de la meilleure façon possible. Autre bonus : la recette peut facilement être préparée à l'avance et servie à température ambiante.

Salade de choux de Bruxelles et pomme Ginger Gold

Avec Poulos

Au cours de son mandat au Graft Wine + Cider Bar dans les Finger Lakes, la chef Christina McKeough a utilisé des pommes locales dans tout, des salades à la tarte en passant par la mostarda piquante recouverte de ses sandwichs au fromage grillé au Gouda fumé. Elle adore utiliser un Ginger Gold acidulé et sucré dans cette salade de choux de Bruxelles pour sa texture croustillante. Nous l'aimons aussi.

Patates douces fumées au beurre de chorizo

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Le chorizo ​​espagnol fumé et épicé infuse le beurre fondu de sa riche couleur et de sa saveur, équilibrant la douceur naturelle de ces tendres patates douces rôties. Marquer les patates douces cuites au four puis les faire griller leur donne un soupçon de fumée et laisse le beurre de chorizo ​​s'imprégner de chaque bouchée.