Les 6 meilleurs vermouths pour Negronis, selon les barmans

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sous-marin pour l'estragon

Au cours de la dernière décennie, le Négroni s'est hissé au sommet du monde des cocktails. Ce classique de l'apéritif italien est devenu un incontournable des menus des bars du monde entier, aux côtés d'une infinité de riffs et de variations. Cependant, la construction traditionnelle reste appréciée des barmans et des buveurs.

Le Negroni devrait être un cocktail velouté et profondément frais, avec un équilibre parfait entre l'amer et le sucré, déclare Anthony Schmidt, directeur de l'éducation et co-directeur des boissons du groupe culinaire basé à San Diego. Avoirs du consortium . Ce devrait être une boisson « à tout moment », un couteau suisse brandi à tout moment de la journée, à tout moment d'un repas, dit-il. Dans un instant apéritif, dans le suivant, digestif, puis siroté en fin de soirée.

Avec une simple liste d'ingrédients, l'exécution et l'équilibre sont essentiels, et le vermouth est crucial pour le Negroni parfait : harmonieux, floral, amer et sucré à chaque gorgée.

Une grande partie de l’attrait du Negroni réside dans sa simplicité. Dans sa forme la plus traditionnelle, il se compose uniquement de trois ingrédients mélangés en quantités égales : le gin, le Campari et le vermouth sucré. Ce dernier de ces ingrédients, souvent appelé vermouth doux, rouge ou italien, est un style de vin fortifié et aromatisé originaire de la région italienne du Piémont, dont la plupart des producteurs traditionnels résident près de la ville de Turin (également appelée Turin). . Aujourd'hui, ce style de vermouth est produit partout dans le monde.

Avec une simple liste d'ingrédients, l'exécution et l'équilibre sont essentiels, et le vermouth est crucial pour le Negroni parfait : harmonieux, floral, amer et sucré à chaque gorgée.

[Avec le vermouth], l'équilibre est le rôle le plus important, déclare Tobin Shea, directeur du bar de Los Angeles. Vibiana et Oiseau rouge . Vous ne voulez pas que les agents amérisants du vermouth dominent l'amertume du Campari, ou que la douceur enlève aux notes florales du gin.

Dans la recette classique du Negroni, le Campari est quasiment non négociable. Et bien qu'une grande variété de gins sur le marché en fasse un point de personnalisation évident, le vermouth doux offre sans doute une plus large gamme de saveurs au cocktail, apportant une subtilité et des nuances qui ne sont pas dominées par la chaleur de l'alcool comme le gin peut l'être.

Un vermouth bien équilibré de mèche avec une recette équilibrée et une main ferme mènera généralement à un Negroni équilibré, explique Brandon Ristaino, co-fondateur et directeur des boissons chez Bonne hospitalité du Lion . Le vermouth agit comme lubrifiant et colle entre le gin sec tonifiant et le Campari amer.

boire un side-car

Si un invité demande un Negroni à parts égales, j’aime choisir un vermouth qui n’est ni trop mou ni trop robuste ; un plaisir en milieu de bouche, déclare Anu Apte, propriétaire de Seattle's Rob Roy, Navy Strength et Vinnie's Wine Shop . S'il est trop mou, il se perdra, et un vermouth sucré contenant de nombreuses plantes fortes rivalisera trop avec le Campari.

Nous avons consulté des barmans experts de tout le pays pour partager leurs vermouths préférés à utiliser dans un Negroni. Essayez l'un de ces vermouths recommandés pour accompagner votre gin préféré et votre liqueur douce-amère pour votre prochaine heure d'apéritif.

Cocchi Vermouth de Turin

Yumpulse.icu Spumanti Srl

Le Cocchi Vermouth di Torino est un vermouth doux de style turinois très traditionnel et apprécié. Le seul vermouth qui les gouverne tous, dit Schmidt. [Cocchi] conduit à un équilibre et une texture optimaux tout en se mélangeant parfaitement avec le gin sec. C’est doux, équilibré et complexe avec des notes de vanille et de cannelle tempérées par un peu d’orange amère.

Cocchi est équilibré de la meilleure façon avec sa douceur, son amertume et sa saveur équilibrées, explique Ristraino. Si vous recherchez un Negroni classique, ne cherchez pas plus loin.

Bien que le Cocchi ne soit pas aussi riche que les autres vermouths, il se situe toujours du côté le plus sucré du spectre. Cocchi atteint l'équilibre grâce à l'utilisation de quinquina, d'absinthe, de pétales de rose et d'agrumes.

Formule Carpano Antica

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

En tant que premier vermouth autoproclamé, Carpano Antica Formula est l’une des bouteilles de vermouth italien les plus utilisées et les plus reconnaissables, et pour cause. Il a la force et la saveur distincte qui lui permettent de se démarquer lorsqu’il est mélangé à une gamme variée d’ingrédients.

J'ai l'impression que [Carpano est] un peu plus visqueux que les autres vermouths sucrés, ce qui donne à un cocktail une lourdeur perçue, dit Apte. Le profil de saveur transparaît dans n’importe quel cocktail.

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[Carpano est] super riche et sucré, avec une grande saveur de vanille, dit Shea. Cela peut être accablant. Dans un Negroni, la présence de Carpano Antica permet de tempérer l'amertume du Campari et les notes vivifiantes de genièvre du gin. Pour équilibrer la richesse de ce vermouth, Shea recommande de remuer un Negroni avec Carpano sur de la glace pour une dilution supplémentaire plutôt que de sauter cette étape et de le construire directement dans le verre.

Dolin Rouge Vermouth de Chambery

'Yumpulse' / Dolin

Bien que le producteur français Dolin soit surtout connu pour ses vermouths secs et blancs, ne négligez pas leur réponse au vermouth à la turinoise : Dolin Rouge. Il est légèrement plus botanique que les vermouths rouges traditionnels plus riches et plus sucrés, mais il joue toujours à merveille dans un Negroni.

C’est plus léger, joli et rond. Il a de subtiles notes de noisette qui, je pense, jouent très bien dans un Negroni, dit Apte.

Parmi les 30 à 40 plantes différentes utilisées pour aromatiser ce vermouth, Dolin révèle l'utilisation de coriandre, d'hysope, de rhubarbe et de curaçao dans sa recette.

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Punt et Mes

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Bien que Punt e Mes soit élaboré dans le Piémont, il possède une qualité amère unique par rapport aux autres vermouths de la même région. Son nom se traduit par point et demi, ce qui fait référence à l'équilibre d'une part de vermouth doux et d'une demi-part de liqueur amère. Considérez Punt e Mes comme un vermouth doux équilibré par une touche d'Amaro. C'est idéal pour équilibrer le Campari avec la finale épicée, dit Shea.

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Bien qu'il ne soit pas aussi répandu que Cocchi ou Carpano Antica, Punt e Mes est l'un des favoris des barmans. Chez Rob Roy, nous avons goûté à l'aveugle plus de sept vermouths différents dans les Manhattans et Negronis pour choisir celui qui, selon nous, serait le meilleur bourreau de travail, explique Apte. [Put e Mes has] une note orange caractéristique qui se prête bien au mariage des trois ingrédients du Negroni.

Vermouth Basque Tximista Rojo

'Yumpulse' / Foudre

Contrairement aux vermouths rouges classiques du Piémont, le Tximista Rojo est originaire de la région basque du nord de l'Espagne. Utilisant un vin de base issu de raisins locaux et l'infusant d'environ 80 herbes différentes originaires de la région, Tximista Rojo a une saveur unique, légère et minérale qui reflète le terroir du Pays Basque.

Le vin de base est la Txakolina, ajoutant une touche de salinité et d'acidité, explique Schmidt. [Tximista] a également un soupçon d'oxydation, comme un sherry doux, [ajoutant] une tonalité de caractère et d'intrigue à un cocktail de style Negroni.

Vermouth Rouge Bordiga

'Yumpulse' / Bordiga

La distillerie Bordiga est située au pied des Alpes dans le Piémont et le vermouth qu'elle produit porte fièrement son origine alpine sur ses manches. Bordiga est également célèbre pour utiliser des plantes récoltées à la main et pour avoir son propre vigneron dédié. Toutes ces qualités se rejoignent dans un vermouth délicieux et singulier à la Turin.

C’est un goût un peu plus végétal et plus piquant, dit Ristaino. Ce vermouth est idéal pour un Negroni plus maigre et herbacé. On aime beaucoup ce vermouth avec la liqueur amère de Bordiga et leur incroyable Gin Occitan. C'est un Negroni pour adultes.