18 desserts italiens emblématiques, de l'affogato au gelato

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Des bombolini au tiramisu, les desserts italiens sont une façon douce et impressionnante de terminer n'importe quel repas, surtout après un plat principal italien. Nous avons rassemblé certaines de nos recettes de desserts italiens préférées, avec des ingrédients classiques comme l'espresso, le mascarpone, la stracciatella, les pruneaux et la pistache, pour la douce vie .

Panna Cotta facile à la gousse de vanille

Cara Cormack

La panna cotta – littéralement « crème cuite » en italien – est une crème anglaise soyeuse sans œufs épaissie avec une touche de gélatine. Cette recette de panna cotta facile est une version particulièrement riche faite avec de la crème au lieu d'un mélange de crème et de lait.

Tiramisu

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Du mascarpone piquant est recouvert de boudoirs imbibés de café pour une version sans alcool du populaire dessert italien crémeux.

Glace Stracciatella à la pistache

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La glace est plus dense que la crème glacée, en partie grâce à la plus grande quantité de lait par rapport à la crème et à la vitesse plus lente à laquelle elle est généralement barattée. Le rythme de barattage plus lent incorpore moins d'air, ce qui donne une texture moins moelleuse, et le pourcentage de graisse plus faible rend les saveurs plus intenses. La sorbetière Fany Gerson utilise deux ingrédients italiens classiques : la stracciatella et la pistache.

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Biscotti au Rhum Chaud au Beurre

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Du beurre noisette sucré, du rhum et des épices chaudes comme la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque constituent la base des biscuits italiens deux fois cuits du blogueur Jonathan Melendez.

Noyé

Chelsea Kyle / Stylisme culinaire par Drew Aichele

Affogato signifie se noyer en italien et fait référence au mélange d'espresso et de glace, deux classiques de l'après-dîner. Amer, doux, chaud, froid, noir et blanc, c'est une célébration du contraste.

Biscuits arc-en-ciel italiens

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Également connue sous le nom de biscuits arc-en-ciel, biscuits napolitains ou biscuits tricolores, cette friandise italo-américaine a une subtile saveur d'amande qui se marie bien avec la garniture au chocolat aigre-doux et les couches de confiture de framboise.

Tartelette italienne aux amandes

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ce dessert rustique provient de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie, où il s'appelle sbrisolona. C'est friable, beurré et noisette ; la chef Suzanne Goin l'imagine comme un croisement entre biscotti et sablés. Elle recommande d'en tremper des morceaux dans le sabayon au champagne, une sauce dessert aérienne à base de jaunes d'œufs fouettés.

Zabaglione aux Fraises

© Stéphanie Shih

Nous adorons ce zabaglione (une crème anglaise sucrée agrémentée de vin de marsala) servi chaud directement sur la cuisinière, mais c'est aussi un excellent dessert à préparer à l'avance : il suffit d'ajouter un peu de crème fouettée et de réfrigérer.

Gâteau aux prunes, cassant aux noisettes et mascarpone au miel

Zubin Schroff

Peter Hoffman aime utiliser des prunes violettes, alias pruneaux italiens, pour ce gâteau légèrement épicé parce qu'elles cuisent si bien ; les saveurs s'intensifient, mais les prunes ne deviennent pas pâteuses. Les garnitures sont légères et succulentes, à savoir le mascarpone au fromage italien à pâte molle.

Tarte Aux Pêches Blanches

© John Kernick

«Cette croûte n'est pas ce à quoi on s'attendrait», déclare le chef Marco Canora. 'Au lieu d'être croustillant, c'est gonflé et pâteux.' La pâte est idéale pour une cuisson improvisée, car elle n'a pas besoin d'être refroidie avant d'être étalée. Pour la garniture, Canora recommande d'utiliser des pêches mûres mais encore fermes, car les fruits dégoulinants rendront la croûte molle détrempée.

eau de concombre citronnée

Beignets à la confiture de framboises

© Quentin Bacon

Chaque fois que la chef Kate Neumann sert des bomboloni (trous de beignets italiens), ils disparaissent immédiatement. «Ils sont faciles à préparer à l'avance puis à frire au dernier moment», explique-t-elle, «et ils sont également assez faciles à habiller». Neumann remplit les trous des beignets de confitures de fruits ou de ganache au chocolat, puis les roule dans le sucre et les épices comme l'anis et la cardamome dès la sortie de la poêle.

Granité aux raisins Concord

© Tina Rupp

Ce dessert glacé tire son goût sucré et acidulé du jus de raisin Concord, qui donne également au dessert sa couleur pourpre éclatante.

Semifreddo aux amandes et pommes caramélisées

© Tina Rupp

Le métier de pâtissier le co-auteur Kare DeMasco est connu pour ses recettes classiques élégantes mais accessibles, comme ce semifreddo aux amandes super crémeux garni de pommes caramélisées chaudes.

Meringata surgelée aux pépites de chocolat

© MARTIN MORREL

La Meringata – en italien pour « gâteau à la meringue » - est un dessert glacé à la fois élégant et chaleureux composé de crème fouettée prise en sandwich entre des rondelles de meringue. Rolando Beramendi tranche la meringata et la sert avec une sauce chaude au chocolat et à l'espresso.

Panna Cotta au chocolat avec pepita cassante épicée

© Avec Poulos

Cette panna cotta légère et soyeuse a un goût très proche du chocolat chaud sous forme de crème anglaise. Le cassant est facile à préparer ; faites chauffer le sucre et l'eau sur la cuisinière, incorporez le beurre et les pepitas épicées (graines de citrouille décortiquées), puis laissez refroidir.

Moche mais bon

© John Kernick

Antico Forno Molinari, une boulangerie en activité dans la ville de Frascati depuis les années 1800, prépare cette version délicieuse et sans effort à quatre ingrédients du biscuit aromatisé qui se traduit par « moche mais bon ».

Panzanella aux fruits à noyau et sabayon

© Cédric Angeles

Une panzanella italienne classique (salade de pain) combine des tomates juteuses et des cubes de pain. Ici, le chef Chris Cosentino troque les fruits à noyau comme les abricots et les pêches contre les tomates. Puis il rehausse le dessert en arrosant la « salade » d'un sabayon aérien, une sauce mousseuse de jaunes d'œufs fouettée avec du vin de dessert doux.

Le gâteau de grand-mère

© Fabrizio Ferri

Le « gâteau de grand-mère » est un dessert toscan traditionnel, même si tout le monde Grand-mère le rend légèrement différent. Dans sa version, le chef Joe Sponzo associe une croûte pâtissière délicate à une crème pâtissière soyeuse, qu'il parfume de vanille et de zeste de citron (d'autres cuisiniers toscans ajoutent de la ricotta). Il garnit la tarte de pignons de pin, un autre aliment de base régional.