19 petits déjeuners copieux à base de grains entiers

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme des aliments par Margaret Monroe Dickey

Commencez votre journée avec un petit-déjeuner copieux et rassasiant avec des aliments à grains entiers qui feront tourner votre moteur jusqu'à l'heure du déjeuner. Le quinoa, le farro, le blé entier, l'avoine, l'amarante et bien plus encore se retrouvent dans les plats sucrés et salés du petit-déjeuner, des crêpes au porridge. Que vous choisissiez quelque chose de sophistiqué comme des gaufres à la semoule de maïs au basilic et au maïs avec de la crème fraîche, du saumon fumé et des œufs pochés, ou que vous optiez pour quelque chose de plus simple comme du gruau de nuit aux amandes et aux canneberges séchées, voici l'inspiration pour incorporer des aliments à grains entiers pour le petit-déjeuner dans votre routine.

Gaufres à la semoule de maïs et basilic

Photo de Jen Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces gaufres à la semoule de maïs chargées sont votre prochain incontournable du brunch, équilibrant les saveurs salées, salées et sucrées dans un seul plat. Les grains de maïs frais et le miel confèrent leur douceur aux gaufres, tandis que la semoule de maïs leur donne une agréable bouchée.

Granola Salé

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Mary Clayton Carl

Si vous souhaitez commencer votre journée sur une note savoureuse, voici une excellente recette à essayer. Le granola acheté en magasin est souvent rempli de beaucoup de sucre, et bien qu'il y ait des notes sucrées dans ce granola, avec son sirop d'érable, son zeste d'orange et sa cardamome, il est beaucoup plus savoureux avec des amandes fumées, des pignons de pin beurrés, du millet et du tahini. . Essayez-le avec du yaourt ou du kéfir et vos fruits frais préférés.

Gruau au four au beurre brun et aux framboises

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Caitlin Haught Brown

Dans ce gruau cuit au four, des flocons d'avoine épicés parfaitement tendres mélangés à des fruits sucrés et acidulés sont garnis de noix de coco croustillante et de pacanes. La recette demande des framboises – des mûres, des myrtilles ou des fraises tranchées fonctionneraient également. L'éclosion des épices dans le beurre noisette chaud libère leurs saveurs et imprègne l'ensemble du plat d'une chaleur de noisette.

Crêpes au Quinoa, Ricotta et Citron

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

La farine de blé entier aux noisettes, la ricotta moelleuse et le quinoa cuit tendre ajoutent de la saveur et de la texture à ces crêpes légères, grâce à l'ajout astucieux de blancs d'œufs fouettés. Le zeste de citron, la vanille et le sirop d'érable ajoutent juste assez de douceur pour équilibrer le quinoa légèrement amer.

pain grillé au saumon

Porridge d'orge perlé avec jambon et œufs

© Ligne Klein

Le chef David Chang a réalisé cette recette pour la première fois lors d'une conférence culinaire à Copenhague, alors qu'il avait très peu de choses avec lesquelles travailler. Il a fait mijoter de l'orge dans du cidre de pomme local avec du bouillon de poulet et du kombu, créant ainsi une bouillie délicieusement sucrée et salée.

Porridge de petit-déjeuner Farro aux framboises

© Constantine Poulos

Missy Robbins, la chef du Lilia à Brooklyn, mélange sa routine de petit-déjeuner matinal avec du porridge farro, qu'elle garnit d'une sauce ultra-rapide et délicieuse à base de framboises surgelées et de miel.

Pain rustique aux pommes et au seigle

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce pain est l'ode de Monika Walecka à l'une de ses céréales préférées, le seigle, et est devenu sa miche signature chez Cała W Mące à Varsovie. 'Tout ce que vous ressentez en mangeant du pain de seigle pur - notes lactiques, douceur, légèrement épicé et riche arôme fruité - est ici', dit-elle.

Crêpes d'épeautre avec ganache au chocolat et au beurre de cacahuète

© Sarah Bolla

Ces crêpes d'épeautre ont une saveur délicate de noisette et une texture légère – elles sont délicieuses servies plus sucrées avec un filet chaud de ganache. Ajouter juste un peu de beurre de cacahuète au chocolat ne manquera jamais de vous impressionner.

Céréales aux trois grains avec dattes et cannelle

© David Malosh

Le chef Quinn Hatfield prépare de grandes quantités d'orge perlé et de quinoa à conserver dans son réfrigérateur pour ces céréales chaudes qui se préparent en quelques minutes. Il utilise également les céréales dans les salades. Le mélange de cannelle et de dattes hachées rend ce petit-déjeuner agréablement sucré – aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire.

Porridge aux fraises et à l'amarante et à la cardamome

© Anya Kassoff

Cette bouillie d’amarante constitue un petit-déjeuner nourrissant qui vous rassasiera confortablement pendant des heures. L'ajout d'épices parfumées et de compote de fraises le rend presque désertique et délicieux.

Muffins aux carottes et au son

© Christina Holmes

Lorsque le vénéré café Four Barrel de San Francisco a demandé à Belinda Leong de leur préparer des muffins au son, elle a ajouté du son à sa recette de gâteau aux carottes préférée. Le résultat est un muffin au son extraordinairement moelleux qui reste moelleux pendant des jours. Bien que le son de blé ne soit pas la même chose que le blé entier, il contient une grande quantité de fibres.

Quinoa sucré pour le petit-déjeuner

© Tina Rupp

« Ce petit-déjeuner rendra votre journée très productive », déclare l'experte en hôtellerie Jill Donenfeld à propos de son quinoa sucré au sirop d'érable. Il est parsemé d'abricots secs et d'amandes effilées, épicé de cannelle et surmonté d'une cuillerée de ricotta crémeuse.

Soufflé aux flocons d'avoine

© Avec Poulos

Kay Chun, ancienne rédactrice en chef de F&W Test Kitchen, transforme le soufflé en un plat de petit-déjeuner ou de brunch élégant et satisfaisant. Une grande partie de la préparation peut être effectuée la veille.

Muffins au miel et à l'avoine de la Maison Blanche

© Pernille Pedersen

Le chef Spike Mendelsohn s'est inspiré de la ruche du jardin de la Maison Blanche pour réaliser ces jolis muffins pas trop sucrés. «Je ne suis pas un grand mangeur de petit-déjeuner, mais j'ai des muffins chez moi en ce moment», dit-il.

Crêpes de blé entier aux baies rôties

© Christina Holmes

Le directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, utilise un sac en plastique refermable pour mélanger sa pâte à crêpes et préparer des crêpes parfaites, ce qui donne un bol de moins à laver. Les baies ne mettent que 10 minutes à rôtir au four.

Purée de banane et bouillie de grains entiers

© Chris Court

Préparer des baies de blé au petit-déjeuner peut nécessiter de se réveiller avant le lever du soleil, car les grains mettent au moins une heure à cuire. Mais, grâce à la nouvelle technologie de surgélation, d'excellents grains entiers précuits comme l'orge, le quinoa et les grains de blé sont prêts dans le temps nécessaire à la préparation du café. Justin Chapple transforme les céréales congelées en bouillie idéale avec toutes sortes de garnitures.

Scones aux fraises et aux amandes

© Avec Poulos

sauce au vin blanc

Lors de la cuisson de ces scones, veillez à utiliser de la farine pâtissière de blé entier, moins dense que la farine de blé entier. Mélanger de la farine blanche tout usage allège également la texture des scones, les rendant ainsi plus délicats et tendres.

Gruau de nuit aux amandes et canneberges séchées

© Lucy Schaeffer

Beaucoup de gens manquent de la saveur de noisette et de la texture croustillante des flocons d'avoine à base d'avoine coupée en acier, car ils pensent que leur préparation prend trop de temps. Mais si vous faites tremper les flocons d’avoine toute la nuit, ils cuisent en seulement 10 minutes.

Pouding au pain aux épinards, citron et feta

© Antonis Achilleos

La blogueuse Heidi Swanson partage cette recette allégée de pudding au pain de blé entier dans son livre de cuisine. Super naturel au quotidien .