20 desserts qui capturent les saveurs de l'automne

Photo: Tara Donne

Avec des pommes, des poires, des figues et des citrouilles mûres pour la cueillette, c'est le moment idéal pour allumer votre four et éliminer le froid de l'air en préparant une boucle, un cheesecake ou une tarte. Ou peut-être laissez votre four hors de celui-ci et pochez simplement quelques poires ou préparez un pudding au caramel crémeux et réconfortant. Quel que soit votre envie de dessert d'automne, F&W a la recette qu'il vous faut dans cette collection de friandises étonnantes qui mettent en valeur les saveurs d'automne.

gin et coca

Galette de pommes et poires avec streusel aux noix

Avec Poulos

Cette galette de forme libre est tellement moins compliquée à réaliser qu'une tarte traditionnelle. Il a une saveur et une texture délicieuses provenant à la fois des pommes et des poires, et du streusel croustillant sur le dessus. Utiliser des fruits non pelés permet de gagner du temps et de réduire le gaspillage.

Cheesecake à la citrouille avec garniture pralinée aux pacanes

© Stéphanie Foley

La chef pâtissière Katherine Beto a trois règles pour préparer le cheesecake parfait : commencez avec tous les ingrédients à température ambiante, raclez le bol pour éviter les grumeaux et ne battez pas trop la pâte. Le résultat est un dessert sublimement soyeux et léger composé de citrouille, de cannelle et de clous de girofle surmonté d'un praliné gluant et beurré aux pacanes.

Gâteau renversé aux pommes et à l'érable

© Avec Poulos

Le sirop d'érable contenu dans cette friandise renversée imprègne à la fois les pommes et le gâteau, donnant au dessert le goût d'une pile de crêpes aux pommes.

Fiadone (Cheesecake Corse) au Miel de Châtaigne et Figues

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le fiadone, cheesecake corse légèrement sucré, est traditionnellement réalisé avec du brocciu, un fromage frais de chèvre ou de brebis, ce qui lui confère une texture friable. Dans cette recette du chef pâtissier Shawn Gawle du restaurant March à Houston, le cheesecake est garni de miel de châtaigne, qui se marie parfaitement avec des figues caramélisées sucrées et des zestes de citron confits.

Parfait au pudding au caramel écossais avec crumble au gingembre

Tara Donné

Le pudding au caramel classique est rehaussé de crème fraîche fouettée piquante et de crumble au gingembre chaud et épicé pour faire ce magnifique parfait de la chef pâtissière Joanne Chang.

Gâteau aux pommes avec croûte de caramel

© Anna Williams

Quand la chef pâtissière Lara Atkins était petite, sa mère préparait ce gâteau pour son club de bridge ; Atkins se souvient qu'elle et ses frères devaient attendre (et attendre et attendre) leurs tranches jusqu'à ce que toutes les dames du club se soient servies. Atkins prépare désormais le gâteau pour son fils, qui n'a jamais à attendre sa part.

Clafoutis Mission Noire Aux Figues

© AVEC POULOS

Le chef Matthew Accarrino ajoute intelligemment des figues fraîches juteuses à ce délicieux dessert français semblable à une crêpe, puis le garnit de crème fouettée infusée au porto.

Gâteau au pouding à la banane et à l'érable et au bourbon

Fredrika Stjärne

Pendant que ce délicieux et simple gâteau cuit, une sauce riche et sucrée se forme au fond du plat. Après l'avoir laissé refroidir brièvement, servir avec de la glace.

Crostatas aux figues et au miel

© AVEC POULOS

Ces belles tartelettes épateront à coup sûr vos invités avec leur présentation impressionnante. Un mélange coloré de figues vertes et violettes est rehaussé de saveur par du jus de citron, du miel et juste un soupçon de thym.

Pouding au caramel collant

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Caitlin Haught Brown

Ces succulents puddings au caramel gluant sont tout en la douceur miellée des dattes charnues et du caramel crémeux. Une touche de sirop de maïs garantit que le caramel reste soyeux, tandis qu'un peu de vanille dans le gâteau complète sa richesse. Servez-les avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée pour le contraste.

Gâteau de récolte aux raisins et sirop de sangiovese

© Coral Von Zumwalt

Le chef Sheamus Feeley adore préparer ce gâteau moelleux au moment des vendanges en utilisant des raisins Sangiovese et du jus de raisin, mais tous les raisins de table rouges sans pépins et le jus de raisin non sucré feront l'affaire.

Panna Cottas à la vanille et au cidre avec biscuits épicés au gingembre

© John Kernick

Cette panna cotta teintée de cannelle et de vanille combine des saveurs crémeuses et acidulées pour un régal élégant après le dîner. Les biscuits au gingembre offrent un joli contraste de texture avec la crème.

Cheesecake à la citrouille et poires au beurre noisette

© Avec Poulos

Parfait pour les dîners d’automne, ce cheesecake à la citrouille est riche, crémeux et constitue la fin idéale d’un repas. Utiliser des biscuits au gingembre pour la croûte au lieu de biscuits Graham ajoute une douceur épicée au dessert.

Tarte aux pommes et crème d'amandes

© Lisa Linder

Pour ce dessert, la croûte de pâte fine et croustillante est remplie de crème d'amande à base de noix finement moulues et grossièrement hachées, offrant des couches de texture sous les pommes.

Tiramisu à la citrouille et au gingembre

© Lucy Schaeffer

La tarte à la citrouille rencontre le tiramisù, avec des couches de crème anglaise à la citrouille et au mascarpone et des biscuits au gingembre badigeonnés de sirop de Calvados. Au congélateur, les saveurs et les textures se fondent pour former un dessert délicieusement crémeux.

Poires pochées à Mascate

Photo de Mary Jo Hoffman

Le Languedoc et la France méditerranéenne produisent des vins de dessert muscat doux et magnifiquement aromatiques qui imprègnent ces poires pochées. Cette recette remplace le sucre habituel par du miel, opposant la douceur et les notes florales du vin réduit à certains arômes résineux et terreux de la célèbre garrigue sauvage de la région : à savoir le laurier, le thym et le fenouil.

Tarte meringuée aux patates douces

© TINA RUPP

Baileys et quoi

Ce dessert du meilleur nouveau chef F&W 2000 Andrew Carmellini ressemble à une tarte à la citrouille, mais la garniture est en fait à base de patate douce. Il repose sur une croûte épicée de biscuits Graham et de noix de pécan et est garni de meringue gonflée au lieu de la crème fouettée typique.

Boucle de pomme d’automne

© Anna Williams

Les boucles, simples gâteaux garnis de streusel et parsemés de fruits, sont traditionnellement préparées avec des baies d'été. Pour sa version d'automne, le regretté chef Jan Birnbaum a remplacé les pommes acidulées par un dessert plus dense et plus semblable à un gâteau au café.

Tarte poire, miel et Parmigiano-Reggiano

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette tarte dessert sucrée et salée associe du fromage Parmigiano-Reggiano et du poivre noir fraîchement concassé avec des poires juteuses et un filet de miel parfumé. L'ajout de Parmigiano-Reggiano à la pâte à pâtisserie donne à la croûte déjà feuilletée de l'auteur du livre de cuisine Kate Leahy une richesse supplémentaire et une subtile saveur de noisette.

Barres à tarte aux pacanes

© Avec Poulos

Ces tendres et délicieuses barres à tarte aux pacanes ont une croûte pressée sans effort et une garniture semblable à une crème anglaise. Une fois les moitiés de noix de pécan mélangées à la garniture, il ne vous reste plus qu'à les verser dans la croûte préparée et à enfourner. Vous pouvez certainement déguster ces barres nature, mais une boule de glace à la vanille ne ferait pas de mal non plus.