RECETTE DE PUDDING AU CARAMEL COLLANT

Temps d'activité : 1 h 30 min Temps total : 2 h 20 min Portions : 6

Une fois que vous saurez comment préparer un pudding au caramel gluant, vous en rêverez régulièrement. Ce dessert britannique classique aurait été créé dans un pub du nord-ouest de l’Angleterre et est populaire dans toute la Grande-Bretagne, le Canada, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Il contient une génoise moelleuse et tendre sucrée à la fois avec de la cassonade et des dattes finement hachées ou en purée. Le gâteau est pris en sandwich entre des couches de sauce au caramel et au beurre avant d'être remis au four, puis généreusement garni d'un peu plus dans l'assiette. Le pudding fini est servi avec de la crème anglaise, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour compléter la riche sauce.

Ici, le chef David Gaus de Bayou Bakery à Arlington, en Virginie, utilise une touche de sirop de maïs pour garantir que le caramel reste soyeux, ainsi qu'un peu de vanille dans le gâteau pour compléter la saveur. Le Mère Bonne Douce l'auteur suggère de servir les puddings avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée pour le contraste.

Foire aux questions

De quoi est fait le pudding au caramel collant ?
Le pudding au caramel gluant se compose généralement de deux éléments clés : une génoise infusée aux dattes et une sauce au caramel chaude. Les deux parties sont cuites séparément avant de se réunir à la fin de cette recette de pudding au caramel lorsqu'elles sont superposées. Le caramel gluant s'infiltre ensuite dans la génoise poreuse pour une consistance semblable à celle d'un pudding.
Quelle est la différence entre le caramel collant et le caramel ?
Bien que similaires en couleur, texture et même saveur, le caramel gluant et le caramel présentent une différence majeure : le type de sucre utilisé pour leur fabrication. Dans le cas du caramel traditionnel, on utilise généralement du sucre blanc cristallisé. D’un autre côté, les recettes de caramel collant nécessitent généralement du sucre noir ou brun.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Préparer la sauce au caramel dans cette recette demande un peu de patience. Du début à la fin, le processus prendra environ 40 minutes. Pendant ce temps, vous devrez surveiller de près le mélange pour éviter de le laisser brûler, ce qui nécessitera de fréquents brassages et ajustements de chaleur ici et là. De plus, laissez aux dattes suffisamment de temps pour ramollir pendant qu'elles mijotent dans l'eau chaude pour garantir une pâte plus crémeuse et sans grumeaux pour la délicate génoise.

Prendre de l'avance

La sauce au caramel collant peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Lorsque vous réchaufferez la sauce, vous devrez travailler avec précaution pour ne pas la brûler. Si vous choisissez de le passer au micro-ondes, travaillez par courtes incréments de 10 à 15 secondes à la fois, en remuant entre chaque séance. D'un autre côté, si vous réchauffez la sauce sur la cuisinière, maintenez le feu doux et remuez fréquemment pour éviter que la sauce ne cuise trop, ne brûle ou ne s'épaississe au-delà de la consistance appropriée pour ce plat.

Ingrédients

Sauce au caramel

2 1/2 tasses crème épaisse, divisée
1 bâton beurre non salé (4 onces)
1/2 tasse sirop de maïs léger
1 tasse Sucre en poudre

Gâteau

6 oncesdattes (environ 7 dattes), dénoyautées, Medjool de préférence
3/4 tasse eau
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café levure chimique
1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
1 pincée de sel casher
4 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser les ramequins
3/4 tasse cassonade claire emballée
1 gros oeuf
1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Glace vanille ou chantilly légèrement sucrée, pour servir

Instructions

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Rassemblez les ingrédients.
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Préparez la sauce au caramel : dans une casserole moyenne, mélangez 1 1/4 tasse de crème avec le beurre, le sirop de maïs et le sucre ; porter à ébullition.
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Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'un caramel ambré profond se forme, environ 40 minutes.
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Incorporer délicatement les 1 1/4 tasses de crème restantes.
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Passer la sauce au tamis dans un bol.
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Dans une petite casserole, laisser mijoter les dattes dans l'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que les dattes soient tendres, environ 15 minutes.
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Transférez les dattes et tout liquide dans un robot culinaire et réduisez en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
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Préchauffer le four à 350°F. Beurrer légèrement six ramequins de 4 onces. Dans un petit bol, fouettez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
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Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf et la vanille, puis la purée de dattes.
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À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs.
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Versez la pâte dans les ramequins et lissez le dessus.
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Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer les gâteaux et laisser refroidir légèrement. Laissez le four allumé.
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À l'aide d'un petit couteau dentelé, coupez le dessus des gâteaux au niveau des bords des ramequins.
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Démoulez les gâteaux et retournez-les sur une grille. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement.
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Essuyez les ramequins et versez 1 cuillère à soupe de sauce au caramel dans chacun. Remettez les couches inférieures des gâteaux dans les ramequins, côté coupé vers le haut.
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Versez une autre cuillère à soupe de sauce au caramel dans les ramequins et recouvrez des couches de gâteau restantes.
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Versez une autre cuillère à soupe de sauce au caramel sur les gâteaux et répartissez uniformément. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le caramel bouillonne sur les bords.
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Laissez les puddings refroidir pendant 5 minutes, puis passez un couteau à lame fine à l'intérieur des ramequins ; retourner chaque pudding sur une assiette à dessert. Réchauffez le reste de la sauce au caramel et versez-en un peu autour des puddings. Servir avec de la glace vanille ou de la chantilly.