24 recettes de desserts pour ravir une foule

Photo : Victor Protasio

Aucun rassemblement n’est complet sans une douce fin. Que vous planifiiez le dernier plat d'un dîner ou que vous organisiez une soirée décontractée, ce sont les desserts à privilégier. Nous avons rassemblé 24 de nos recettes de friandises les plus savoureuses qui donnent chacune huit portions ou plus, toutes garanties de faire sourire vos invités. Servir des assiettes de succulentes chocolate crème caramel ou un cordonnier de nectarine confortable avec de la crème glacée, ou préparez une tartinade avec des biscuits sandwich au dulce de leche, des barres chocolat-noisettes et des mini bagatelles à la mangue. Quel que soit l'itinéraire que vous choisirez, le dessert sera certainement un succès.

Bunet (Crème Chocolat Caramel avec Amaretti)

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le Bunet (également connu sous le nom de bonet) est un dessert à la crème crémeux et riche originaire du Piémont. L'ajout de biscuits amaretti comme garniture rehausse la saveur d'amande du pudding tout en ajoutant un joli croquant. Cette version est de Daniel Zeilinga du Fàula Ristorante, dont la recette propose une technique simple pour ce dessert piémontais soyeux.

Tartes à la crème d'avoine

Fred Hardy / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Si vous aimiez les tartes à la crème et aux flocons d'avoine lorsque vous étiez enfant, vous avez besoin de ces versions de niveau supérieur, créées par Sarah Mispagel-Lustbader du Loaf Lounge de Chicago. Cette recette de tarte aux flocons d'avoine comprend des biscuits tendres et moelleux à base d'avoine, de cassonade foncée, de mélasse et de morceaux de caramel. Une garniture légère et crémeuse à la vanille est le complément parfait. Cette recette donne 25 biscuits – parfaits pour une fête ou un rassemblement, ou réfrigérez-en quelques-uns pour plus tard.

cocktail cosmopolite

Pouding aux bananes et biscoff

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'épice subtile des biscuits Biscoff aide à équilibrer la douceur de chaque couche décadente de crème anglaise crémeuse et de bananes fraîches dans ce pudding à la banane haut et impressionnant pour une foule. Il est inspiré de celui réalisé par la tante Yolanda du meilleur nouveau chef F&W 2019, Kwame Onwuachi, de Beaumont, au Texas.

Gâteau glacé au chocolat et aux framboises

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce gâteau glacé au chocolat et aux framboises est crémeux, il fait rêver et il est si simple à préparer. Des biscuits écrasés, des framboises fraîches et des couches de sorbet acidulé aux framboises et de glace à la vanille veloutée se transforment en un magnifique gâteau étagé marbré en 15 minutes environ – aucun glaçage n'est requis.

Cordonnier de nectarine, citron, lavande

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ce cordonnier estival est épicé, sucré et acidulé avec un délicat arôme de lavande. Les nectarines fraîches sont la vedette de la garniture – celles avec la peau sont idéales, mais vous pouvez également préparer ce dessert avec des pêches surgelées décongelées. Lorsque vous préparez la pâte à biscuits, veillez à ne pas trop la travailler, car cela rendrait les biscuits durs et moelleux. Servir le cordonnier fini avec de la glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.

Gâteau au chocolat 'L'Ours'

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le célèbre gâteau au chocolat de la série télévisée L'ours présente une mousse au chocolat aérienne superposée à un gâteau au chocolat fondant et surmontée d'un riche glaçage au chocolat.

Mini flotteurs Mangonada

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le flotteur à la mangue, ou mangue royale, est un gâteau glacé philippin bien-aimé composé de couches de biscuits Graham, de crème fouettée sucrée et de mangue fraîche. Pour une variante, Abi Balingit de The Dusky Kitchen a voulu combiner les saveurs épicées et acidulées de l'un de ses desserts d'été préférés, les mangonadas mexicaines, avec ce classique philippin.

Cannoli

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

cocktails au vermouth

Le cannoli, un dessert italien croustillant et crémeux originaire de Sicile, est composé de pâte à pâtisserie moulée dans un tube et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La pâte frite est remplie de mascarpone parfumé à l'orange et de fromage ricotta, puis trempée dans du chocolat ou de la pistache hachés.

Trifle de gâteau à la semoule de maïs avec sabayon et kumquats confits

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Prouesse de technique et de saveur, cette superbe collaboration entre la chef pâtissière Kelly Fields et la légende de la pâtisserie Claudia Fleming contient de nombreux composants délicieux, dont la plupart peuvent être préparés à l'avance. Des couches de gâteau à la semoule de maïs friable et d'agrumes frais et confits flottent sur des dérives gonflées de sabayon à peine alcoolisé, surmontées de pics sucrés et croquants de meringue italienne grillée.

Barres Nanaimo au chocolat et aux noisettes

Victor Protasio

Pour ces beautés en bouchées, Gail Simmons superpose une croûte de chocolat et de noix de coco avec un glaçage à la crème au beurre, des noisettes et une ganache au chocolat avec des tourbillons de tahini. Le résultat est une friandise incroyablement gourmande et facile à partager.

Gâteau au citron avec glaçage au fromage à la crème

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des couches de saveurs délicates de citron, de miel et d'huile d'olive extra vierge – qui aident à garder le gâteau moelleux et lui confèrent un léger fruité – se réunissent dans cette pâte à un bol. Empilé d’un glaçage au citron et au fromage à la crème moelleux et riche, ce gâteau en couches facile est un gardien. Assurez-vous que le beurre et le fromage à la crème sont ramollis pour un glaçage le plus lisse possible.

Shortcake aux fraises pour une foule

Jen Causey

'Cela n'est pas beaucoup plus facile qu'un shortcake aux fraises, mais cette version familiale que j'ai créée le rend définitivement infaillible', déclare l'écrivain culinaire Ben Mims. 'Au lieu de découper tous ces petits gâteaux, la pâte est pressée dans un moule et cuite comme un gâteau géant, ce qui est beaucoup plus rapide et moins stressant, surtout lorsque vous souhaitez un dessert sans effort pour un soir de semaine.'

Gâteau aux crêpes aux mûres et au mascarpone

Victor Protasio

Ce superbe dessert de Gail Simmons comprend une imposante pile de crêpes françaises recouvertes d'une riche crème fouettée au mascarpone, de baies acidulées et d'un peu de zeste de citron.

Gâteau aux carottes et à l'orange avec glaçage à la crème sure

Antonis Achilleos

Ce gâteau aux carottes de l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma est quelque chose de spécial. « Des morceaux d'abricots secs hachés et des écorces d'orange confites confèrent à chaque tranche de gâteau une touche fruitée sucrée inattendue, tandis que les pistaches ajoutent de la texture au gâteau moelleux », dit-il. « Servez-le avec une tasse de thé ou de café chaud pour compléter l'expérience. »

Gâteau au chocolat allemand

Julia Hartbeck

Avec ses couches de gâteau au chocolat moelleux prises en sandwich entre un délicieux glaçage à la noix de coco et aux pacanes, la recette de gâteau au chocolat allemand d'Ali Larter constitue un dessert mémorable. Il utilise du lait concentré sucré et des jaunes d'œufs comme base du glaçage, créant un contraste merveilleusement sucré et collant avec les tendres gâteaux au chocolat.

Pouding au pain à la goyave et au fromage

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce combo de saveurs classique prend une tournure de star dans un dessert que Paola Velez décrit comme « si le flan et le pouding au pain avaient un bébé ». Cette recette particulière de budin de pan est issue de la grand-mère de 101 ans du mari de Velez et comprend une somptueuse crème anglaise préparée avec ce qui peut ressembler à un excès de lait concentré, mais qui donne une texture tout à fait onirique au produit final.

Gâteau à la crème chantilly

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

cocktail à la bière au gingembre

Ce gâteau moelleux est léger, tendre et pas trop sucré, et assez beau pour toute occasion spéciale. Badigeonner le gâteau de liqueur de sureau lui confère de délicieuses notes florales.

Barres de biscuits aux pépites de chocolat et aux pacanes

© AVEC POULOS

Ces barres de biscuits sont parsemées de pacanes grillées et de pépites de chocolat mi-sucré, mais n'hésitez pas à mélanger les choses. Essayez des noix ou des amandes au lieu des noix de pécan, ou remplacez les pépites de chocolat par des canneberges séchées.

Tartelette au chocolat au lait avec croûte de bretzel

© Avec Poulos

Ce dessert de la chef pâtissière Colleen Grapes, hommage au bretzel enrobé de chocolat, a juste la bonne note salée-sucrée. Mélangez les bretzels écrasés avec la farine, le beurre, le sucre et l'œuf pour obtenir une croûte croustillante ; verser une luxueuse garniture au chocolat au lait; puis saupoudrez d'autres bretzels écrasés comme garniture.

Maizena Alfajores (Biscuits sandwich fourrés au Dulce de Leche)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le dulce de leche très épais superposé entre deux biscuits au beurre et roulé dans de la noix de coco râpée constitue la bouchée parfaite de ces alfajores de maizena, l'un des biscuits les plus populaires d'Argentine. Grâce à la quantité généreuse de fécule de maïs contenue dans la pâte, elles restent tendres et moelleuses après la cuisson.

cocktails simples

Cheesecake aux trois fromages avec croûte d'Amaretti

© Johnny Miller

C’est l’un des plus beaux cheesecakes que vous ayez jamais préparé et il ne nécessite absolument aucune minute de cuisson. Le dessert a une texture éthérée et crémeuse et une fantastique croûte croustillante à base de biscuits Graham au miel et de biscuits amaretti. Servez-le pour impressionner vos invités lors de votre prochain dîner.

Tarte Aux Pêches Blanches

© John Kernick

«Cette croûte n'est pas ce à quoi on s'attendrait», déclare le chef Marco Canora. 'Au lieu d'être croustillant, c'est gonflé et pâteux.' La pâte est idéale pour les pâtisseries impromptues, car elle n'a pas besoin d'être refroidie avant d'être étalée. Pour la garniture, Canora recommande d'utiliser des pêches mûres mais encore fermes, car les fruits dégoulinants rendront la croûte molle détrempée.

Choux à la crème au caramel salé avec sauce chaude au chocolat

© Christina Holmes

L'un des secrets des irrésistibles choux à la crème du chef pâtissier David Lebovitz réside dans le beurre salé qu'il utilise pour préparer la parfaite garniture de crème au caramel. Si vous souhaitez commencer à les préparer à l'avance, la crème anglaise et la sauce au chocolat peuvent être réfrigérées séparément jusqu'à trois jours.

Tarte aux poires et aux canneberges

© Avec Poulos

Au lieu de préparer une tarte traditionnelle à deux croûtes dans une assiette à tarte, cette tarte de forme libre, fourrée aux fruits et au gingembre, est préparée sur une plaque à pâtisserie. Servez-le avec de la glace à la vanille.