Photo: Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox
Le steak de jupe est avant tout une question de saveur ; elle est largement considérée comme l’une des coupes de bœuf les plus savoureuses. Parce qu'elle contient beaucoup de tissu conjonctif, la bavette est une excellente candidate pour la touche attendrissante des marinades. Lors d'une brève cuisson à feu vif, les assaisonnements se mélangent à la viande, créant des plats juteux et savoureux comme un steak de jupe grillé mariné au balsamique et au soja et des brochettes alléchantes. Faites défiler pour ces recettes et d’autres recettes alléchantes de steak de jupe.
Brochettes de steak, pommes de terre et chorizo avec mayonnaise aux poivrons rouges
Caitlin Bensel
'Presque rien ne se marie mieux avec les pommes de terre qu'un steak, alors ici j'enfile des lanières de steak de jupe sur des brochettes avec des petites pommes de terre jaunes hollandaises', écrit l'auteur du livre de cuisine Ann Taylor Pittman. « La viande intense du steak de jupe est la bienvenue, et cette coupe est étonnamment bien adaptée aux brochettes. Des tranches de chorizo espagnol robuste croustillantes sur le gril et offrent des éclats de saveur intense lorsque vous mangez les brochettes. Enrober le tout de paprika fumé amplifie l'effet de la grillade.
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Bifteck de Jupe et Asperges avec Salsa de Semillas
Victor Protasio
Chargée de graines de citrouille, de noix de cajou et de graines de sésame, la salsa de semillas est une salsa mexicaine à base de noix moins connue mais appréciée.
Obtenez la recetteBrochettes de steak de jupe à la citronnelle
Cédric Ángeles
L'utilisation de brochettes plates aide la viande à carboniser et à cuire uniformément en limitant tout roulage autour du gril. Assurez-vous de préchauffer le gril ; Une chaleur élevée et uniforme aidera à garantir de fortes marques de gril et à caraméliser les sucres de la marinade.
Obtenez la recetteSteaks de jupe poêlés avec purée de carottes et chou braisé
Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell
Purée de carottes veloutée, steaks tendres poêlés et chou braisé se réunissent dans un plat magnifiquement composé surmonté d'une gremolata à la coriandre fraîche et percutante du meilleur nouveau chef F&W 2019 Paxx Caraballo Moll. «J'adore les explosions de saveurs et les textures que vous obtenez de ce plat», déclare Moll. « Transformer une humble coupe de viande, la rendre délicieuse, voir les visages des gens et tous les excellents retours me rendent fier de ce plat. La douceur des carottes contraste parfaitement avec notre gremolata et chaque bouchée est rafraîchissante.
Obtenez la recettePad Voir Ew
Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Gabe Greco
Pour cette version de la cuisine de rue populaire de Thaïlande, des tranches de steak de jupe sont marinées dans de la sauce soja, de la fécule de maïs et du bicarbonate de soude. Ce mélange est connu sous le nom de technique de veloutage ; il donne à la viande une texture tendre et soyeuse. Après avoir mariné, la viande est sautée jusqu'à ce qu'elle soit saisie et dorée. Ensuite, les nouilles tendres et le brocoli chinois sont délicatement pliés pour garantir leur intégrité, et un rapide mélange d'œufs ajoute plus de richesse et de couleur au plat.
Obtenez la recetteSteak grillé et oignons cipollini avec beurre nori Meyer-Citron
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox
Liz Mervosh, créatrice de recettes F&W, fait mariner le steak de jupe pendant 30 minutes avec Maggi, un assaisonnement concentré semblable à une sauce soja, et du miso pour infuser le bœuf d'une profonde saveur umami, puis termine le steak avec un beurre composé maison piquant et savoureux. Les oignons cipollini se sucrent à la cuisson et constituent un bel accompagnement.
Obtenez la recetteSteak de jupe Saltimboca
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley
La version saltimbocca de Justin Chapple remplace le veau traditionnel par un steak de jupe finement pilé pour une délicieuse variation du plat italien classique. La saveur croustillante et salée du prosciutto se marie bien avec le steak tendre et juteux, tandis que la sauge apporte une saveur terreuse et légèrement poivrée.
alternative à la sauce WorchestireObtenez la recette
Steaks de jupe marinés au balsamique et au soja avec poivrons grillés
Victor Protasio
Ce simple dîner grillé est composé de produits frais d’été. Les herbes et l'ail écrasé infusent rapidement les poivrons doux carbonisés, captant leur chaleur directement du gril.
Obtenez la recetteSteak de jupe avec chimichurri aux tomates rôties et pommes de terre
© Avec Poulos
Le chef Jose Enrique rehausse souvent un chimichurri classique en ajoutant des tomates rôties sucrées. Le condiment accompagne à merveille le steak, ainsi que le poisson ou la volaille grillée.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé avec shishitos et citron carbonisé
© Avec Poulos
Le bœuf tendre, les piments shishito épicés, le fromage bleu piquant et la salade fumée au citron sont incroyables ensemble. Le chef Dave Beran a préparé ce plat sur mesure pour accompagner le Malbec poivré d'Argentine.
Obtenez la recetteSteak de jupe en croûte de poivre et poireaux carbonisés
© John Kernick
Le chef étoilé Alex Guarnaschelli prépare un steak de jupe juteux avec des épices jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis étale un mélange de moutarde et de vinaigre sur la viande pour une délicieuse saveur piquante.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé de Mark Bittman avec sauce chimichurri
© Tina Rupp
Le New York Times Le chroniqueur Mark Bittman utilise cette sauce argentine piquante et salsa en complément d'un riche steak de jupe.
Obtenez la recetteTortillas au levain avec steak grillé et salsa aux oignons verts
Bobby Fisher
Val M. Cantu, du Californios de San Francisco, meilleur nouveau chef F&W 2017, prépare beaucoup de tortillas, mais celles au levain incarnent son objectif au restaurant de marier les cuisines de San Francisco et du Mexique. Vous devrez vous procurer un levain pour ceux-ci, mais une fois que vous l'aurez, il vous appartiendra pour la vie, à condition que vous en preniez soin régulièrement.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé et pêches
© Tina Rupp
Le chef David Burke fait mariner le steak de jupe pendant 20 minutes avant de le griller aux côtés de succulentes tranches de pêche fraîche mélangées à un mélange de miel, de cannelle et de gingembre. Il met de côté un peu de marinade pour steak, la mélange avec de la moutarde et la sert comme une sauce à steak délicieuse et rapide.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé à la coréenne
© Jim Franco
Cette recette est une variante d'un plat traditionnel coréen à base de côtes appelée kalbi kui. Le gril expert Steven Raichlen préfère utiliser un steak de jupe car c'est beaucoup plus facile que de couper des côtes courtes en papillon. Servez le steak avec des feuilles de laitue et de la pâte de chili et laissez les convives envelopper leurs propres rouleaux de bœuf.
Obtenez la recetteSteak de jupe poêlé aux anchois et au citron vert
© Lucy Schaeffer
La belle-mère du chef Jacques Pépin, originaire de Porto Rico, assaisonnait généreusement ses steaks de jus de citron vert avant et après la cuisson, puis les servait avec une sauce comprenant des anchois et de l'ail. C'est la version accélérée de Pépin.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé avec salade de haricots verts et vinaigrette aux agrumes
© John Kernick
Greg Denton et Gabrielle Quinonez Denton, tous deux élus Meilleurs nouveaux chefs F&W 2014, servent leur steak de jupe mariné à l'oignon avec une salade de haricots verts vibrante dans une vinaigrette épicée aux agrumes.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé avec panzanella
© Ligne Klein
Comme de nombreux chefs de restaurant, Michael White « choque » les légumes frais pour les rendre ultra croustillants en les plongeant brièvement dans un bain d'eau glacée. Pour la panzanella ici, ne vous embêtez pas à choquer le fenouil. Mélangez-le simplement avec des tomates, des poivrons et des morceaux de pain ciabatta grillé juste avant d'être prêt à servir le steak.
Obtenez la recetteBifteck de jupe grillé avec salsa de fruits et tomates vertes
© John Kernick
Pour garnir son steak grillé, la chef Stéphanie Izard prépare une salsa estivale de cerises douces et de prunes, avec des tomates vertes hachées pour l'acidité et le croquant.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé avec sauce poblano-maïs et salsa
© Avec Poulos
Dans cette ingénieuse recette à trois ingrédients, du maïs frais grillé et du piment poblano sont utilisés de deux manières : la moitié du mélange est réduite en purée dans une sauce servie sous une jupe de bifteck poêlée et le reste devient une grosse salsa versée sur le dessus.
Obtenez la recetteTacos au steak de jupe aux épices chili
© Avec Poulos
En 2006, trois frères – Jesse, Brian et David Vendley – ont commencé à vendre des tacos faits maison depuis un chariot dans les rues de Soho à Manhattan. En 2009, le trio ouvre Calexico à Brooklyn. Le secret de leur succès : des garnitures ultra fraîches comme le pico de gallo dans ces tacos carne asada.
Obtenez la recetteSteak de jupe avec haricots pinto et vinaigrette pasilla chili
© Christina Holmes
Au lieu de servir un steak de jupe juteux avec une sauce à steak traditionnelle, le chef Hugh Acheson prépare une vinaigrette savoureuse avec du chili pasilla et l'ajoute aux haricots pinto comme accompagnement très savoureux et copieux de la viande.
Obtenez la recetteSteak de Jupe au Beurre de Paprika
© John Kernick
«J'adore le steak de jupe parce qu'il est juste assez gras et qu'il cuit rapidement, ce qui est idéal pour les dîners», déclare Vinny Dotolo, meilleur nouveau chef F&W 2009. Il sert le steak tranché finement, avec un beurre de paprika légèrement fumé et piquant.
Obtenez la recetteSteak de jupe au beurre de shiso et d'échalote
© Maura McEvoy
Le chef Tyler Florence prépare une marinade d'inspiration coréenne pour le steak de jupe avec de la sauce hoisin, de la sauce soja et de la cassonade. Avec ce qu'il appelle une « mentalité de roi du grill », il ajoute audacieusement encore plus de saveurs en garnissant le steak d'un beurre qu'il a mélangé avec des échalotes caramélisées et du shiso.
Obtenez la recetteSteak de jupe grillé à la thaïlandaise
© Jean-Paul Urizar
Le chef Jeff Starr combine l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre, l'ail, la coriandre, les cacahuètes, les oignons verts, le sucre, le jus de citron vert et l'huile de chili dans sa marinade de nuit avant de les griller.
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