Tacos au steak aux épices chiliennes

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Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Sue Mitchell

En 2006, trois frères – Jesse, Brian et David Vendley – ont commencé à vendre des tacos faits maison depuis un chariot dans les rues de Soho à Manhattan. En 2009, le trio ouvre Calexico à Brooklyn. Aujourd'hui, le restaurant de tacos s'est étendu à cinq emplacements à Park Slope, Greenpoint, Red Hook, dans l'Upper East Side de Manhattan et à Bahreïn.

Questions fréquemment posées

Quelle est la meilleure coupe de steak pour les tacos ?

De délicieux tacos peuvent être préparés à partir de presque n'importe quel type de steak, mais la carne asada est presque toujours préparée à partir de steak de jupe ou une bavette. À l'occasion, du steak de bavette ou du steak de paleron sont utilisés. Ce sont des coupes plus maigres avec une saveur de bœuf prononcée qui peuvent facilement être tranchées et glissées dans des tortillas.

Comment couper le steak de jupe pour les tacos ?

Pour cette recette de tacos au steak de jupe, vous aurez besoin d’une livre et demie de viande. Pour la préparer pour la marinade, vous couperez d'abord la viande en morceaux d'environ cinq pouces. Une fois le steak cuit et laissé au repos pendant 10 minutes, il est temps de le couper en morceaux de la taille d'un taco. Pour ce faire, retournez le steak perpendiculairement au grain sur la planche à découper et tranchez-le finement à un angle de 45 degrés avec un couteau de chef bien aiguisé.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Vous ne pouvez pas avoir de tacos sans la garniture, mais les garnitures sont tout aussi importantes pour la saveur, la texture et l'attrait visuel. Ici, les tacos au steak sont servis avec du chou râpé, du pico de gallo frais et de la salsa à l'avocat, qui se situe quelque part entre la salsa verde et le guacamole.

Association suggérée

Optez pour un mélange rouge californien épicé avec ces tacos au steak.

Ingrédients

• 2 cuillères à café de paprika doux

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de poudre de piment ancho

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

• 1 cuillère à café de sucre roux clair

• 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle

  repas faciles et rapides

• 1/4 cuillère à café de cumin moulu

• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

  options de petit-déjeuner saines

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 1/2 livre de steak de jupe, coupé en lanières de 5 pouces

• 12 tortillas de maïs, réchauffées

• P.ico de gallo, pour servir

• Avocatsalsa, pour servir

• Déchiqueté chou, pour servir

Instructions

1. Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger le paprika, la poudre d'ancho, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sucre, le chipotle, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron vert et l'huile et secouez le sac pour mélanger. Ajoutez le steak et fermez le sac. Laissez le steak reposer à température ambiante pendant 2 heures.

2. Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Griller le steak à feu moyen-vif, en le retournant deux fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé à l'extérieur et moyennement saignant à l'intérieur, environ 10 minutes. Transférez le steak sur un plan de travail et laissez reposer 10 minutes. Trancher finement le steak et servir avec des tortillas, du pico de gallo, de la salsa d'avocat et du chou.