27 soupes végétariennes qui réchauffent absolument l'âme

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ces soupes remplies de légumes impressionneront tout le monde à votre table. Nous proposons d'excellentes recettes de soupes pour chaque saison afin de mettre en valeur les produits vendus au marché fermier. Essayez la soupe à la roquette à base de légumes verts au printemps ; optez pour le gaspacho Kachumber aux épices indiennes lorsqu'il fait trop chaud pour cuisiner. À l'automne, rien ne vaut un bol velouté de soupe aux patates douces et à la noix de coco avec du curry thaïlandais, et la soupe aux légumes d'hiver nordique chargée de légumes-racines vous gardera au chaud tout au long des mois les plus froids. Des soupes en purée crémeuses aux soupes de nouilles copieuses, voici nos meilleures recettes de soupes végétariennes.

Soupe Samusa Birmane

Greg DuPree

Cette soupe végétalienne de Burma Superstar de Desmond Tan à San Francisco contient un bouillon assaisonné de graines de moutarde noire, de cumin et de curcuma. Du chou frais, des herbes et des piments garnissent chaque grand bol, contrastant avec les lentilles tendres et les pommes de terre avec un croquant agréable. C'est suffisamment copieux pour constituer un repas à lui seul, mais essayez-le garni de quartiers de restes de samosas (ou samusas, comme on les appelle en Birmanie) et de falafel, comme on le fait au restaurant.

Soupe aigre-piquante végétalienne au tofu

© Molly ouais

Cette version végétalienne de la soupe aigre-piquante traditionnelle regorge de saveurs et est extrêmement facile à préparer.

Soupe de patates douces et de noix de coco au curry thaïlandais

© John Kernick

Un trio de noix de coco – huile de coco, lait de coco et flocons de noix de coco grillés – fait son chemin dans cette version parfumée et délicieuse d'une soupe d'automne classique de l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark.

Soupe réparatrice de nouilles au gingembre et au curcuma

Jennifer Causey

Hetty McKinnon, contributrice de F&W Cooks, dit que cette soupe est comme un câlin en hiver. L'huile d'ail et la pâte de curry gingembre-curcuma ajoutent de la saveur - la pâte peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à sept jours et peut également être congelée, elle est donc facile à préparer à l'avance.

Ramen inspiré du mapo tofu et du style wok

Emily Kordovitch

Le mapo tofu ramen du chef Josh Reisner est un beau mariage de mapo tofu, le plat épicé du Sichuan qui engourdit la langue, et de ramen japonais. Il demande du poulet et du tofu ; utilisez uniquement du tofu si vous souhaitez créer une version végétarienne. Assurez-vous d’avoir de l’huile de chili à portée de main pour la touche finale.

Soupe réfrigérée de courgettes au pourpier

© Martin Morrell

boisson verte

La soupe végétalienne fraîche d'Alain Coumont tire son onctuosité de la purée de courgettes, de l'oignon et de l'ail sautés. Il est égayé par le pourpier, une mauvaise herbe citronnée que Coumont arrache dans son jardin de campagne languedocien ; si le pourpier n'est pas disponible sur votre marché de producteurs local, remplacez-le par des feuilles de roquette.

Soupe épicée aux pois chiches

© Stéphanie Foley

Les pois chiches sont utilisés comme base de cette soupe crémeuse (bien que sans crème), aromatisée avec le mélange d'épices indien garam masala et préparée en la réduisant d'abord en purée, puis en la faisant mijoter, pour gagner du temps.

Mashhurda (soupe aux haricots mungo)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Damira Inatullaeva, instructrice de cuisine de League of Kitchens, a appris à préparer cette délicieuse recette de soupe aux haricots mungo grâce à sa belle-mère tadjike, qui la prépare sans viande et utilise des abricots secs pour une touche savoureuse. Ne vous laissez pas tromper par la liste d'ingrédients simples : c'est l'une des soupes végétariennes les plus complexes et les plus délicieuses que nous ayons jamais goûtées. Les herbes fraîches, le poivre et le labné en finale prennent le dessus.

Soupe de tomates vertes rôties et basilic au levain

© Sarah Bolla

Cette belle soupe verte associe l'acidité des tomates vertes au basilic et au thym parfumés. Une fois la soupe terminée, vous pouvez manger le bol de pain au levain.

Soupe aux céréales épicée

© Frances Janisch

Basée sur une soupe de tortilla bouillonnante, cette soupe piquante et substantielle regorge d'orge au goût de noisette, de riz brun et de boulgour, créant un plat incroyablement copieux.

Soupe de shiitake et de blettes avec nouilles coupées à la main

© Avec Poulos

Le chef David Chang parfume ce fabuleux bouillon de shiitakes séchés ; les shiitakes frais intensifient la saveur. Le point fort : des nouilles simples ajoutées à la fin. «Ils sont basés sur les udon que j'ai appris à préparer à Tokyo», explique Chang.

Soupe épicée à la courge musquée

© Kathrin Koschitzki

recette de boisson au rhum chata

Le fromage de chèvre vieilli est un ingrédient clé de cette soupe crémeuse des montagnes du Rif, au nord du Maroc. L'auteur du livre de recettes, Paula Wolfert, utilise Midnight Moon de Cypress Grove, mais le Gouda de chèvre fonctionne également bien. La recette du mélange d'épices en fait plus que ce dont vous avez besoin, mais tout excédent est excellent avec des légumes rôtis.

Soupe aux légumes d'hiver nordique

© Tina Rupp

La chef et écrivaine culinaire Trina Hahnemann appelle les légumes-racines de cette simple soupe végétarienne « l'or du sol nordique » car ils sont riches en nutriments et poussent bien dans les climats froids.

Pozole aux champignons et aux pois chiches

Caitlin Bensel

«Ici, j'utilise des champignons pour nous donner cette saveur terreuse que l'on attend du pozole, sans viande», explique la chef Marcela Valladolid. « Les piments guajillo, ancho et árbol sont trempés et réduits en purée pour une sauce parfaitement équilibrée qui rehausse le savoureux bouillon de champignons ; les pois chiches sont une délicieuse touche à la place du hominy séché.

Soupe de légumes au fenouil, herbes et bouillon de parmesan

© Yunhee Kim

L'auteur du livre de recettes, Viana La Place, fait mijoter des croûtes de Parmigiano-Reggiano dans le bouillon pour lui donner une saveur riche et fromageuse. C'est un autre exemple de l'approche « rien de gaspillé » que les Italiens adoptent dans leur cuisine : « Je filtre aussi la soupe et j'utilise le bouillon comme base pour d'autres plats », explique La Place.

Soupe égyptienne aux lentilles rouges

© Petrina Tinslay

Connue sous le nom de publicités pour les sorbets, cette soupe aux lentilles aux couleurs vives est très populaire en Égypte. Servez-le avec du yaourt, des quartiers de citron et du pita chaud.

Gaspacho Kachumber

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Hetal Vasavada, contributrice de F&W Cooks, a canalisé son amour pour le kachumber, une salade indienne fraîche à base de concombre, pour inspirer cette version passionnante de la soupe estivale réfrigérée classique. Des épices chaudes et un soupçon de piment ajoutent de la saveur et du piquant sans surcharger les tomates fraîches ; sev, une collation croustillante aux nouilles aux pois chiches, ajoute un croquant agréable.

Soupe d'oignons caramélisés et de pain au fromage bleu brulé

Greg DuPree

Dans leur livre Vin Nourriture , la sommelière Dana Frank et la créatrice de recettes Andrea Slonecker associent des vins originaux et brillants à des plats savoureux et à base de légumes. Dans cette version végétarienne de la soupe à l'oignon française classique, le fromage bleu et le sherry oloroso apportent de nouvelles couches de saveur et de profondeur. Les notes de noix grillées et de compote de fruits du sherry se marient bien avec les oignons caramélisés, et son acidité saumâtre tranche avec la richesse du fromage.

Oliaigua (soupe de légumes de Minorque) avec pain grillé garni de confiture de figues

Cédric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le nom de cette simple soupe d'oignons, de tomates et de poivrons doucement mijotés vient des mots catalans oli (huile) et aigua (eau). La soupe peut être servie chaude ou froide et se déguste habituellement avec du pain, ici garni de figat (confiture de figues).

Soupe crémeuse de carottes aux oignons verts et aux graines de pavot

© Frances Janisch

La soupe luxueusement crémeuse de Marcia Kiesel, superviseure de cuisine des tests F&W de longue date, est l'entrée parfaite pour les dîners d'automne car elle peut être préparée à l'avance, puis réchauffée et garnie juste avant de servir.

Soupe de légumes rôtis au miso

Victor Protasio

« Je voulais que la soupe ait un goût profond et riche sans utiliser de bouillon, alors je me suis tourné vers mon arsenal umami de rehausseurs de saveur : du miso, de la sauce soja, des tomates en conserve et une pincée de paprika fumé. Comment la soupe pourrait-elle ne pas être délicieuse ? écrit l'auteur du livre de cuisine Raquel Pelzel. Pour le préparer, elle mélange ses légumes dans une pâte d'huile de miso, les rôtit jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis les fait mijoter avec des épices et des tomates pour concentrer les saveurs.

Soupe au brocoli et aux pommes de terre

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Les fleurons de brocoli vert vif flottant sur cette soupe copieuse la rendent particulièrement accrocheuse, mais ce sont les tiges de brocoli qui font le vrai travail. Ils sont cuits avec les pommes de terre puis réduits en purée pour former une base crémeuse. Une pincée finale de parmesan râpé donne à la soupe une touche savoureuse supplémentaire. Assurez-vous d'utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet pour une soupe végétarienne.

Soupe végétarienne aux 15 haricots

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Vous n'arrivez pas à décider si vous devez préparer une soupe aux haricots ou aux lentilles ? Prenez un sac de mélange à soupe aux 15 haricots dans l'allée des produits secs du marché et préparez plutôt cette soupe savoureuse et copieuse. Les soupes de haricots et de lentilles comme celle-ci sont souvent cuites avec un os de jambon ou un jarret de jambon fumé, mais il existe d'autres façons d'ajouter de la saveur, surtout lorsque vous voulez quelque chose de végétarien. Ici, nous ajoutons à la place quelques croûtes de parmesan.

Shorbat Jarjir (soupe à la roquette)

Greg DuPree

Un mélange d'épinards, de coriandre et de roquette ancre cette délicate soupe végétale de Yasmin Khan, auteur de Zaïtoun . Des épices réchauffantes comme la muscade, le piment de la Jamaïque et le curcuma amplifient les saveurs verdoyantes des légumes verts ; une seule pomme de terre ajoute une texture légère et soyeuse ; et un filet d'huile d'olive et une cuillerée de yaourt enrichissent la soupe sans l'alourdir.

Chaudrée de Maïs

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un bol de chaudrée de maïs est aussi satisfaisant au plus fort de la saison du maïs frais de l'été qu'au cœur de l'hiver. Cette recette de soupe rapide et facile met en valeur le goût du maïs sucré d'été, mais comme le légume est disponible pratiquement tout le temps, vous pouvez (et devriez) préparer cette chaudrée toute l'année. Optez pour du bouillon de légumes ici pour le garder végétarien.

Soupe aux tomates et au quinoa

Josh Huston / Willow Heath

Arroser cette soupe d'huile d'olive ou incorporer un vert tendre, comme de la roquette ou des pousses d'épinards. Ce ne serait pas non plus une mauvaise idée de servir un bol avec un sandwich au fromage grillé.

Velouté de chou aux poires pochées et croûtons

© Chris Court

boisson à la tequila

Le chef Christopher Kostow est un grand fan de chou ; lorsqu'il prépare cette soupe, il utilise du jus de chou pour amplifier la saveur, mais elle est également excellente à base de bouillon de légumes.