28 hors-d'œuvre d'été pour une foule

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Nous aimons nos entrées d'été légères et fraîches – pensez aux fritto mistos délicatement frits, aux ceviches frais et aux trempettes irrésistibles. Nous voulons également nous assurer que nous disposons des bons outils de divertissement estivaux pour accompagner la préparation. Dans ce tour d'horizon des recettes d'été, nous avons inclus des plats de saison qui, avec juste un peu de temps de préparation, mettent en valeur des produits de pointe tels que des tomates juteuses (bonjour, bruschetta miel-tomate) ainsi que quelques entrées grillées, comme un cocktail de crevettes et des brochettes de légumes halloumi. , pour rehausser les repas. Ce sont nos hors-d'œuvre d'été préférés à servir tout au long de la saison.

Tarte Aux Tomates Et Chèvre

Photo de Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Rôtir les tomates pour cette recette concentre non seulement leurs saveurs mais évite également que la tarte ne devienne détrempée. Le fromage de chèvre fait double emploi ici ; il est mélangé avec le beurre dans la croûte pour un peu de piquant, et il est également incorporé à la garniture crémeuse à la ricotta aux herbes. N'importe quelle variété de tomate fera l'affaire, alors utilisez la plus fraîche et la plus délicieuse disponible.

Tartare de thon à la noix de coco et aux cacahuètes jerk

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

L'apéritif de thon vif et vif du chef Nina Compton est habillé d'une sauce piquante qui fusionne les saveurs audacieuses de la sauce de poisson, du tamarin et de la noix de coco. Les cacahuètes grillées assaisonnées à la jerk ajoutent une chaleur subtile et un contraste croquant.

Patacones (plantains frits) avec ceviche de bar

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

La vigneronne Bibiana González Rave combine des échalotes avec des herbes fraîches et du lait de coco dans un appétissant ceviche de bar qui fait ressortir les saveurs de son éducation colombienne. Elle le sert avec des gaufrettes de plantain écrasées et frites qui font office de boules croustillantes.

Pastèque crue au chili et à la noix de coco

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette mise à niveau sucrée, épicée et percutante des tranches classiques de pastèque salée est l'apéritif agréable au palais que vos invités méritent. L'eau de coco fraîche est beaucoup plus sucrée et a une saveur plus profonde que les versions en bouteille, alors ouvrez une noix de coco si vous le pouvez.

Mélange de mangue et halloumi frits

Victor Protasio

Les fruits de mer et les légumes sont souvent la vedette du fritto misto ; ici, Justin Chapple troque des mangues mûres mais fermes et du fromage halloumi robuste, mettant en valeur leur incroyable polyvalence. Une pâte composée de soda pétillant, de farine et de fécule de maïs forme une croûte légère mais trempable.

Cocktail de crevettes grillées avec sauce cocktail aux tomates fraîches

Photo de Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Donnez au cocktail de crevettes une touche saisonnière et fumée avec cette recette idéale pour les dîners et les repas d'été. Les crevettes sont marinées dans un mélange brillant de citron et d'ail qui reçoit le goût du poivron rouge broyé. Assurez-vous de les sécher après les avoir pelés et déveinés, afin qu'ils ne diluent pas la marinade ; cela aide également les crevettes à obtenir un joli charbon une fois grillées.

crevettes au four

Sliders de homard

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Ces rouleaux de homard font partie de nos plats préférés à manger un jour d'été. Pour les préparer, la chair de homard fraîche est mélangée à une vinaigrette légère et crémeuse composée de mayonnaise et de crème fraîche assaisonnée d'échalotes finement hachées, de cornichons à l'aneth, d'estragon et de zeste de citron.

Flautas de maïs Vaghareli avec crème de chutney

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le maïs de cette recette obtient une touche de saveur en étant sauté dans de l'huile contenant des épices. Les grains épicés sont combinés avec du fromage doux, enroulés dans des tortillas et frits. Servez les flautas remplies de garnitures colorées avec une crème d'avocat au gingembre et au citron vert pour un incontournable de divertissement estival vibrant.

Calamars aux poivrons marinés et romesco aux amandes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Dans cette recette du chef de Floride Michael Cooper, des calamars croquants et parfaitement tendres sont accompagnés de romesco aux amandes fumées et saupoudrés de poivrons marinés vifs et croquants pour un apéritif à couper le souffle.

Brochettes de halloumi et de légumes avec sauce grenade-tahini

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les notes percutantes, sucrées et terreuses de la grenade ajoutent une profondeur de saveur longuement cuite aux brochettes de fromage et de légumes en seulement 30 minutes de marinage, avec du tahini agréablement amer pour compléter le tout. La marinade grenade-tahini fait un effort supplémentaire comme filet final pour les brochettes ; dilué avec du jus d'orange frais, il apporte une finition sucrée-salée parfaite au plat.

Pain plat aux courgettes, au maïs et aux crevettes

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette recette festive de pain plat grillé est un jeu d’enfant à préparer grâce à son utilisation de naan du commerce comme base. Chacun des composants cuit séparément sur le grill, puis les pains plats sont assemblés et remis sur le grill pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement grillé.

Caviar Texas

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le caviar du Texas mélange des pois aux yeux noirs, des tomates, des poivrons croquants, du jalapeño et de l'oignon avec une vinaigrette lumineuse et piquante, le tout complété par un peu de miel et de coriandre pour une finale fraîche et équilibrée. Servi avec des chips tortilla, il se grignote à l'infini.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Fabriqué à partir d'une simple combinaison de yaourt grec, de concombre, d'ail, de jus de citron et d'aneth, le tzatziki a de nombreuses utilisations dans la cuisine grecque. Nous l'aimons particulièrement en entrée, accompagné de quartiers de pita grillés ou de crudités.

Bouchées de pommes de terre et d'Elote (Bouchées de pommes de terre et d'Elote)

Emily Kordovitch

Croquantes, au fromage et un peu épicées, ces bouchées d'élote de pomme de terre sont la version des bollitos de la chef pâtissière Paola Velez, l'une de ses collations préférées en République dominicaine. Elle prépare une garniture de maïs épicée à base d'elote, la cuisine de rue mexicaine classique, puis l'enveloppe dans une purée de pommes de terre épicée et la fait frire. Garnies de crème au citron vert et de coriandre fraîche, les bouchées sont aussi jolies que délicieuses.

Feuilles de maïs et fromage de chèvre grillé avec relish de maïs et miel

Victor Protasio

L'auteur du livre de recettes et contributeur de F&W Cooks, Andrea Slonecker, appelle ce plat « la collation parfaite avant le dîner lors d'une soirée d'été ». Pour servir, faites une entaille dans la couche supérieure des coques carbonisées, garnissez le fromage de chèvre d'un filet de miel et de relish de maïs, et dégustez avec des crostini grillés.

Pain plat aux légumes grillés avec muhammara aux amandes fumées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette collation végétarienne époustouflante combine des courgettes grillées, des poivrons et de la courge sur du sangak, un gigantesque pain plat persan. Les légumes sont marinés après la grillade, ce qui vous laisse le temps de préparer le muhammara fumé et piquant et de griller le sangak jusqu'à ce qu'il soit doré.

Trempette tahini-tofu avec croquant au chili

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

La trempette fraîche et crémeuse du chef Stephanie Izard est incroyablement facile à préparer : il suffit de rôtir une tête d'ail et de la mixer au robot culinaire avec du tofu, du tahini, du tamari, du jus de citron frais et de l'huile d'olive. Le croustillant du chili est tourbillonné sur le dessus. Servez-le avec les trempettes de votre choix.

Tempura de gombo avec trempette 'Fonzu' au citron vert

Photo de Linda Xiao / Stylisme culinaire par Kate Buckens / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Il existe deux façons infaillibles de contrôler la qualité gluante du gombo : une cuisson à haute température et une dose d'acide. Cette recette de tempura de gombo avec une trempette piquante incorpore les deux. La sauce – inspirée du ponzu – utilise du jus de citron vert au lieu du yuzu plus difficile à trouver et un raccourci de sauce de poisson au lieu de tremper dans du katsuobushi. Entailler le gombo de la pointe jusqu'à la tige avant de le faire frire offre plus de surface à laquelle la pâte tempura peut s'accrocher, pour plus de croquant, tout en laissant le gombo suffisamment substantiel pour rester tendre à l'intérieur.

Fromage à tartiner au poivre Achari

Victor Protasio

Le chef Farhan Momin a relooké cet aliment de base du Sud en incorporant les épices indiennes classiques de sa mère dans le mélange de fromages. Servez-le avec des crackers, entre deux tranches de pain blanc ou un naan grillé.

Fleurs de courgettes frites au prosciutto et mozzarella

Greg Duprée

Dans cette recette, de délicates fleurs de courgettes sont farcies de mozzarella fondante et de prosciutto salé avant d'être légèrement panées et frites pour obtenir une friandise croustillante et fondante.

Baba Ganoush

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Essayez cette version de deux heures de la trempette aux aubergines fumée et crémeuse qui développe sa saveur au fur et à mesure qu'elle se réfrigère, de la créatrice de recettes Liz Mervosh.

Mini salades en quartiers avec vinaigrette aux anchois

Greg DuPree

Ces mini quartiers sont enrobés d'une vinaigrette crémeuse remplie d'anchois et dragués de panko croustillant, ce qui les rend faciles à manger avec les mains. Alternativement, vous pouvez servir la vinaigrette et la chapelure avec les quartiers de laitue, pour une trempette facile.

Gratin de courgettes et poivrons aux herbes et fromage

© James Merrell

Le chef Daniel Humm utilise du fromage Sbrinz agréablement salé pour garnir son gratin composé d'un mélange semblable à une ratatouille de lanières de courgettes sautées, de poivrons et de tomates, mais la recette fonctionne également avec du Parmigiano-Reggiano.

Huîtres Grillées au Beurre de Chorizo

© Cédric Angeles

plats d'accompagnement italiens

Aucun décorticage nécessaire : une fois les huîtres ouvertes sur le gril, garnissez-les simplement du beurre fumé et piquant du chef David Kinch.

Jalapeños farcis

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Parfaits servis avec des bières fraîches, ces jalapeños farcis sont une excellente collation pour votre prochaine réunion. Les jalapeños coupés en deux sont remplis d'une garniture au cheddar et au fromage à la crème aromatisée à l'ail, à la coriandre et aux oignons verts.

Rouleaux d'été au rôti de bœuf

© Petrina Tinslay

Les rouleaux d'été vietnamiens sont souvent remplis de crevettes, mais Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, prépare les siens avec du rosbif de la charcuterie.

Rubans de courge grillés et prosciutto avec vinaigrette à la menthe

© Avec Poulos

Griller des rubans de courgettes et de courges d'été sur des brochettes est formidable car les bords deviennent merveilleusement carbonisés et croustillants, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux.

Beignets de maïs (beignets de maïs indonésiens)

Louise Hagger

Le Perkedel Jagung du chef Lara Lee se concentre sur le maïs sucré et tendre. Remplies de grains frais ou congelés et de couches de saveurs de gingembre et d'échalotes frais, de feuilles de citron vert makrut parfumées et de coriandre et de cumin moulus et floraux, ces friandises frites sont délicieuses servies avec un sambal de tomate épicé et équilibrant.