30 recettes de hors-d'œuvre des Fêtes prêtes à faire la fête

Photo : Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Utilisez une gamme de hors-d'œuvre pour donner le ton à un cocktail de vacances éblouissant et délicieux. Gardez les choses ludiques avec andouille saucisses porcs dans une couverture , ou donnez une touche sophistiquée à la trempette à l'oignon classique. Des boulettes de viande cocktail glacées aux canneberges aux wontons croustillants à la courge musquée, ce sont nos meilleurs hors-d'œuvre des Fêtes pour des rassemblements joyeux et lumineux.

Cocktail de crevettes à la thaïlandaise

Aubrie Pick

Le chef Kris Yenbamroong de Night + Market invite un aïoli à l'ail rapide et une trempette à base de sauce de poisson super épicée au cocktail de crevettes. Servez les crevettes avec des ramequins d'aïoli et de sauce aux fruits de mer nam jim pour tremper, ou disposez les crevettes sur le bord d'un verre coupé rempli de nam jim pour une saveur plus intense.

Œufs farcis Shakshuka

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka rencontre des œufs à la diable dans cette collation colorée. Au lieu de pocher des œufs dans une sauce à base de tomates, vous déposerez une confiture de tomates à l'ail et légèrement épicée aromatisée à l'harissa et au paprika fumé sur les œufs farcis. Les jaunes sont réduits en purée avec de la mayonnaise et du yaourt nature pour une garniture crémeuse et parfaitement équilibrée avec un peu de piquant.

Bouchées de steak à l'ail et au beurre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Ces bouchées de bœuf rapidement sautées offrent tout le luxe savoureux d'un steak de calibre steakhouse. La sauce beurrée et veloutée enrobe joliment chaque morceau et la richesse herbacée du vermouth se marie parfaitement avec le savoureux Worcestershire. Servir en apéritif avec des cure-dents, ou déguster sur une purée de pommes de terre ou de la polenta.

Trempette aux cinq oignons caramélisés

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un mélange de cinq alliums – échalotes, oignons verts et oignons doux, jaunes et rouges – rehausse cette trempette classique aux oignons caramélisés avec des couches de saveur. Les oignons jaunes et rouges lui donnent du mordant, tandis que l'oignon Vidalia et les échalotes lui confèrent une agréable douceur. Prendre le temps de cuire les oignons lentement et lentement concentre leur saveur, tandis que l'ajout d'oignons verts à mi-cuisson les garde juste assez frais pour être servis avec des frites, du pain grillé ou des légumes comme des endives, des pommes de terre rattes cuites à la vapeur et des broccolini rôtis.

Gougères au saumon fumé, caviar et prosciutto

Photo de Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Ces choux au fromage ont l'air raffinés, mais se préparent en quelques minutes pour faire de n'importe quelle collation une occasion. Nous avons garni le nôtre de tranches de prosciutto et de saumon fumé et de cuillerées de caviar et de crème fraîche, mais n'importe quelle garniture fera l'affaire. Ou mangez-les simplement nature – ils brillent d’eux-mêmes.

Pétoncles enrobés de bacon

Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces pétoncles par excellence en deux bouchées sont faciles à préparer et prêtes en seulement une demi-heure. Le bacon ajoute une belle saveur fumée, mais vous pouvez également réaliser cette recette avec du prosciutto ou de la pancetta.

Brie au four à l'oignon français

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Si cette première cuillerée de soupe à l'oignon française - avec du pain grillé, du fromage fondu et de savoureux oignons caramélisés - est votre préférée, alors vous adorerez cet apéritif, qui est un mélange décadent de soupe à l'oignon française et de brie cuit au four. Servez-le avec des tranches de baguette grillées.

Crostini aux raisins, aux noix et au labneh au miel épicé

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les raisins rôtis contrastent joliment avec le riche labné et le levain légèrement piquant, tandis que le miel chaud apporte une douce chaleur. Du thym, du sel de mer feuilleté et du poivre noir saupoudrés de notes fraîches d'herbes, florales et salées ainsi qu'un peu de texture pour finir.

Boulettes de viande de dinde glacées au chipotle et aux canneberges

Photo : Jennifer Causey / Styliste culinaire Ali Ramee

L'auteur du livre de recettes Carrie Schloss est une grande fan de recettes à la fois salées et sucrées, et affirme que ces boulettes de viande glacées aux canneberges sont l'une de ses entrées préférées, en particulier pendant la saison des vacances d'hiver. Le piment chipotle et le miel ajoutés à cette sauce aux canneberges lui confèrent de douces notes piquantes et sucrées. Si vous le souhaitez, utilisez du bœuf ou du porc haché à la place de la dinde.

Couronne de saucisses fumées

Abby Hocking

Des saucisses fumées enrobées de pâte feuilletée croustillante forment une couronne festive et comestible, parfaite pour les réceptions des Fêtes. Une couche de confiture d'airelles donne une saveur sucrée-acidulée qui équilibre la saucisse fumée. Les herbes frites croustillantes - feuilles de laurier, thym et romarin - nichées de manière décorative dans la couronne cuite constituent une garniture attrayante et savoureuse.

Toasts cocktail aux saucisses et au fromage

Jennifer Causey

Pour ces toasts savoureux, l'auteur du livre de cuisine Andrea Slonecker emprunte aux saveurs nostalgiques de son enfance et troque le mascarpone crémeux et le Taleggio robuste contre le Velveeta dans la version originale de sa grand-mère. 'La garniture peut être préparée quelques jours à l'avance, et c'est aussi simple que de faire dorer des saucisses italiennes et de les faire fondre dans les fromages', écrit-elle.

Conservation des champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Marinés dans un mélange de vinaigre de Champagne, d'huile d'olive, de graines de fenouil grillées, d'ail et de thym, ces champignons tendres sont un apéritif gagnant qui attend. Versez-les sur des toasts garnis de ricotta ou du brie cuit au four gluant, ou ajoutez-les à un plateau de fromages avec beaucoup de pain croustillant pour les tremper.

Crostini au poivre, au fromage et au bacon

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Il n’y a rien de plus gourmand que du fromage pimento fondu et doré garni de bacon croustillant.

Ragoût de moules fumées

© John Kernick

Ce riche ragoût du chef de Boston Matt Jennings tire sa saveur exceptionnelle des moules fumées.

Des porcs dans une couverture

© Chris Court

Cette version amusante et raffinée des cochons dans une couverture remplace la saucisse andouille épicée par des hot-dogs, avec un chutney de moutarde sucré comme condiment.

Huîtres en demi-coquille avec mignonnette au rosé

© Michael Turek

Les bonnes huîtres sont délicieuses « nues », comme le dit le fondateur d'Island Creek, Skip Bennett, mais parfois le chef Jeremy Sewall les habille d'une mignonnette (sauce au vinaigre) comme celle-ci, à base de rosé pétillant.

Pizzattes d'agneau

© Kana Okada

Cette recette est basée sur le lamejun arabe, un mince morceau de pâte garni de viande hachée, puis cuit au four. Ici, l'agneau haché est parfumé au cumin, à la menthe et aux pignons de pin.

Wontons à la courge musquée et à la sauge

© Tina Rupp

«Les emballages de wonton sont parfaits pour préparer des raviolis lorsque vous n'avez pas le temps de préparer des pâtes maison», explique la rédactrice culinaire Jill Donenfeld. Les wontons ici, remplis de purée de courge musquée et d'ail rôti, deviennent bien croustillants lorsqu'ils sont sautés dans une touche d'huile, mais ils sont également délicieux simplement cuits à la vapeur.

Tartelette aux oignons caramélisés et au gruyère

© Robert Wright

Astuce pour les fêtes : cette tarte végétarienne du chef Ashley Christensen peut être réfrigérée toute la nuit. Réchauffez-le simplement et coupez-le en quartiers pour servir.

Lances de salade César

© Kana Okada

Les salades nécessitent généralement des fourchettes, mais Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, transforme un César classique en un amuse-gueule astucieux. Elle mélange les endives hachées avec une vinaigrette citronnée, puis verse le mélange dans d'élégantes pointes d'endives, en le garnissant de fromage et de mini croûtons croquants.

Fondue au gouda, pancetta et oignons avec bretzels

© Quentin Bacon

Leyden, un fromage hollandais parsemé de graines de cumin, a inspiré l'amatrice de fromage Laura Werlin pour créer cette fondue de Gouda épicée au cumin. Servez-le avec des bretzels moelleux et chauds ou des légumes marinés pour tremper.

Joufflu

© Zubin Schroff

Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces savoureux gâteaux de maïs constituent une excellente base pour tous les types de garnitures, du porc effiloché au poulet râpé.

Arancini aux pistaches grillées et au fromage

© Ditte Isager

boissons à préparer avec de la tequila

Ces arancini — boulettes de risotto frites — ont la taille d'une mandarine. Ils sont remplis de riz crémeux au fromage, parsemés de noix et de pois verts et enrobés dans une croûte croustillante.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc

© Michael Turek

Les rouleaux de printemps extrêmement croustillants du designer malaisien Zang Toi sont remplis d'un mélange de crevettes marinées, de porc haché et d'une poignée de légumes colorés en julienne comme des carottes, du jicama et des haricots. Les rondelles d'échalotes frites ajoutent également une saveur séduisante et du croquant aux rouleaux de printemps, mais elles sont facultatives. Toi prépare même sa propre sauce chili pour servir d'accompagnement.

Red Wine Bagna Cauda with Crudités

© Cédric Angeles

Cette sauce grenat est la version du chef Chris Cosentino de la trempette classique aux anchois et à l'huile d'olive du Piémont, enrichie ici de vin rouge. Italienne pour le bain chaud, la bagna cauda se sert tiède avec des crudités. Cette version, avec des anchois marinés et huilés, constitue également une excellente sauce pour la viande grillée.

Pâté de cèpes et noix de pécan

© Sabra Krock

Prouvant que les légumes peuvent être aussi satisfaisants que la viande, le chef Sean Baker servait ce pâté aux champignons sur l'assiette de charcuterie végétalienne du restaurant Gather de Berkeley.

Crudités with Creamy Pistachio Dip

© Anna Williams

Salée, crémeuse et même un peu croquante, cette recette est la collation de fête ultime lorsque vous cherchez à aller bien au-delà du bol moyen de trempette à l'oignon.

Mini Mac aux trois fromages

© Kana Okada

Tout ce qui est grand et petit est ultra amusant pour les cocktails, et ces macaronis au fromage rapides en une bouchée en sont l'exemple ultime. Cuits dans des moules à mini muffins, les mini macaronis peuvent être assemblés tôt et cuits au moment de l'arrivée des invités.

Choux de pommes de terre et de saucisses

© Frances Janisch

La chef et vigneronne Maria Helm Sinskey a une stratégie pour les fêtes : il devrait y avoir un mélange de hors-d'œuvre cuits au four, frits et frais. En plus de veiller à ce que les invités ne se contentent pas d’un seul type d’apéritif, elle évite également de trop cuisiner à la dernière minute. Ces tendres choux de pommes de terre agrémentés de saucisses épicées sont l’une de ses entrées préférées au four.

Empanadas de crabe à face ouverte

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Le chef José Andrés dit : « J'aime l'Amérique ! Sans aucun doute, l’un de mes ingrédients américains préférés est le crabe bleu, un vrai délice ! Et une grande valeur, je pense. Cette recette est sa version du traditionnel txangurro basque (crabe mijoté à la tomate), croisé avec une savoureuse empanada galicienne. 'Une partie de mes efforts pour construire un pont entre l'Amérique et l'Espagne', explique-t-il.