32 recettes pour cuisiner avec de la bière

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Diana Chistruga

Cuisiner avec de la bière est une excellente idée, à la fois comme ingrédient et comme boisson agréable pour vous faire siffler pendant que vous travaillez en cuisine. Cette combinaison spéciale de malt et de houblon offre une belle toile de fond de saveur dans toutes sortes de plats. C'est un liquide à braiser sensationnel pour tout, des carottes aux côtes levées ; cela ajoute de la complexité aux ragoûts et aux chilis. La pâte à la bière confère un croquant incroyable aux aliments frits comme le fromage en grains et le poisson, et fonctionne même dans des applications sucrées telles que la glace Guinness (que vous voudrez certainement servir avec des bretzels enrobés de chocolat). Servez-vous-en une boisson froide et assurez-vous d'avoir une autre bouteille ou une canette à portée de main pour la recette que vous choisissez de préparer en premier.

Chili au bœuf classique

Du poblano frais, de la poudre de chili ancho grillée, de l'origan et de la bière se réunissent pour former un bol de chili savoureux, parfait pour une journée de match entre amis. Utilisez une pilsner ou une bière ambrée, selon votre préférence ; Les IPA et les stouts ne fonctionneront pas aussi bien ici, car leurs saveurs sont trop fortes et peuvent donner un goût amer au chili.

Fromage en grains frit avec trempette ranch au babeurre

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

Le fromage cheddar blanc en grains est pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré pour un apéritif ou une collation irrésistible. La pâte comprend de la farine de riz blanc, qui est le secret d'une friture extra croustillante. Il est agrémenté de bière blonde et reçoit une touche subtile de moutarde jaune.

Tacos au poisson panés à la bière

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Hannah Greenwood

L'IPA ajoute de la profondeur à l'enrobage croustillant de filets de morue parfaitement cuits et panés à la bière. Les tacos contiennent également des oignons rouges marinés faits maison et une salade de chou qui obtient l'onctuosité acidulée de la crème au citron vert et un soupçon de douceur du miel.

Tarte frite

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Frito Pie est un glorieux désordre de chips de maïs, de chili, de fromage et d'autres garnitures empilées ensemble - souvent directement dans le sac de chips - pour un repas satisfaisant, parfait pour les fêtes d'étape ou d'autres réunions décontractées. Notre recette repose sur du piment fait maison, qui prend le mordant et l'amertume de la bière ambrée et la douceur et l'acidité des tomates.

Moules cuites à la vapeur avec du lait de coco et des piments thaïlandais

Diana Chistruga

griller du maïs

C'est l'idée du chef Tyler Florence d'un plat tout-en-un adapté aux fêtes. Il cuit simplement à la vapeur des moules dodues dans de la bière blonde réduite jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à s'ouvrir, puis ajoute un mélange crémeux, épicé et légèrement acidulé à base d'ail, de gingembre, de piments, de coriandre, de lait de coco et de jus de citron vert.

Beignets de crabe bleu

Greg DuPree

Ici, la pâte à beignet enrobe finement une garniture de crabe crémeuse et chaude avec une croûte légère et croustillante. La pâte, qui comprend de la bière blonde ambrée, est lâche et peut être difficile à façonner au début ; continuez à frire et à vous entraîner – vos beignets s’amélioreront à chaque lot. Ceux-ci se dégustent idéalement encore très chauds, alors préparez-les en dégustant des apéritifs en cuisine.

Soupe à la bière et au cheddar

© Avec Poulos

Cette soupe crémeuse au fromage et à la bière est légèrement épicée de jalapeños et rehaussée de bacon fumé. Servi avec du pain grillé à l'ail, c'est un classique de la cuisine réconfortante.

Crevettes cuites à la bière avec sauce cocktail

© David Malosh

Cette recette est une gracieuseté de Suzanne Goin et de son mari, David Lentz – il cuisine des crevettes cuites à la bière pour sa famille depuis des années. Il est facilement extensible pour servir encore plus de personnes.

Gâteau Bundt Porter avec sauce whisky-caramel

© Avec Poulos

Ce gâteau richement parfumé contient des ingrédients irlandais par excellence tels que la bière brune, la cassonade foncée et le whisky.

Ragoût de saucisses hongroises à la bière

© Antonis Achilleos

Cette recette de lecsó (LEH-tcho) – un ragoût traditionnel de saucisses, de tomates et de poivrons de Hongrie – est préparée avec de la bière pour une saveur profonde et riche.

Poulet mariné à la bière brésilienne

© James Baigrie

L'auteur du livre de recettes, Steven Raichlen, parfume ce plat de poulet rapide avec du Xingu (une bière blonde noire brésilienne qui a une saveur distinctive de cola), ainsi que de la moutarde et de l'oignon, évoquant la combinaison classique de bière et de bratwursts. « La marinade apporte beaucoup de saveur à une viande qui en a bien besoin », précise-t-il.

Daube de Bœuf à la bière belge

© Stéphanie Meyer

'Janvier au Minnesota. Fin de l'histoire', écrit le chef Andrew Zimmern. «Nous connaissons une chose ou deux sur les plats réconfortants par temps froid, en particulier un ragoût de bœuf rock star dans une casserole qui vous réchauffera de l'intérieur. C'est le meilleur de la « nourriture avec un câlin ». Côté technique, c'est simple. Résistez à la tentation de vous embêter jusqu'à ce que vous l'ayez fait plusieurs fois, vous pourrez alors en faire ce que vous voulez.

Soupe à l'oignon française (canadienne)

© Kate Mathis

Le chef Hugue Dufour prépare un bouillon de porc pour sa soupe à l'oignon française en utilisant du bacon pour le côté fumé et du pied de porc pour la richesse, ainsi que deux bouteilles de bière brune. Omettez le pied de porc pour un bouillon plus léger.

Beignets de Pétoncles

© James Baigrie

Ces beignets légers et croustillants comprennent des morceaux de pétoncles hachés dans une pâte à base de bouillon de palourdes et de pilsner — l'expression parfaite des goûts de la Nouvelle-Angleterre du chef Jimmy Bradley.

Dinde glacée au cidre avec sauce à la bière blonde

© Avec Poulos

Beaucoup de gens saumurent leurs dindes. Pas le chef Michael Symon, qui pense que le saumurage rend l'oiseau un peu caoutchouteux. Il sale bien sa dinde et la met au réfrigérateur toute la nuit pour l'assaisonner. Avant de rôtir, il recouvre la poitrine et les cuisses d'une étamine imbibée de beurre infusé au cidre. Pour sa sauce à la bière, Symon recommande le Dortmunder Gold à l'allemande, fabriqué par Great Lakes Brewing Company, dans son État d'origine, l'Ohio.

Poulet frit au babeurre pané à la bière

© Tina Rupp

C'est la recette par excellence du poulet frit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Attendez deux à quatre heures pour que le poulet trempe dans le mélange de babeurre, ce qui confère une saveur piquante tout en attendrissant la viande. Grâce à la carbonatation de la bière, la croûte obtenue est particulièrement croustillante et feuilletée.

Tacos à la dinde braisée à la bière

© Joseph de Léon

Les cuisses et les pilons de dinde sans peau regorgent de saveurs. La chef Deborah Schneider braise la viande dans de la bière jusqu'à ce qu'elle soit ultra-tendre, puis la râpe pour faire des tacos. «C'est aussi fabuleux dans un sandwich», dit-elle.

Côtes levées de bœuf braisées au porter fumé

© Fredrika Stjärne

Cette riche braise est à la fois douce, fumée et agréablement amère. La recette demande un porter fumé ; en cas d'indisponibilité, remplacez-la par un porteur ordinaire ou une autre bière brune. La polenta est l'accompagnement idéal pour les côtes levées et leur sauce onctueuse, mais une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs fonctionneraient également bien.

Pizza au fenouil et à l'oignon doux aux olives vertes

© John Kernick

Le chef de Miami Michael Schwartz prépare cette pizza avec du fenouil braisé au Pernod, des oignons caramélisés et du Trugole, un fromage italien à pâte mi-ferme qui fond à merveille. Sa croûte comprend de la bière brune et une touche de farine de blé entier pour plus de saveur.

Glace Guinness avec bretzels enrobés de chocolat

© Maura McEvoy

Cette glace a une forte saveur maltée de Guinness qui se marie extrêmement bien avec les bretzels enrobés de chocolat au lait salé. Si vous ne voulez pas préparer de bretzels enrobés de chocolat, ils sont assez faciles à acheter.

Carottes braisées à la bière, coriandre et feta

Charissa Fay

Quand il s'agit de cuisiner avec de la bière, explique le chef Alex Guarnaschelli, j'aime utiliser Heineken car elle ajoute une douceur agréable et un léger goût de levure que j'adore. La cassonade et la saveur terreuse des carottes sont parfaites avec la feta, qui ajoute juste ce qu'il faut de richesse et de sel.

Les côtes collantes de Mo

© Tina Rupp

Le maître des stands Fred Donnelly prépare ces côtes levées spectaculairement collantes à la maison. « Tous ceux pour qui vous les fabriquez tombent amoureux de vous », dit-il.

Moutarde à la bière épicée

© Hector Sánchez

Le chef Jeremy Nolen a perfectionné ses compétences en réactualisant les classiques allemands au Brauhaus Schmitz à Philadelphie, notamment cette moutarde intense pour saucisses.

Côtes levées braisées au Stout

© Christina Holmes

Braiser les côtes levées dans la bière les rend super tendres et ajoute une légère note amère. La chef Sarah Simmons prépare ses côtes levées dans la Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout ; vous pouvez utiliser n'importe quelle bière brune de votre choix.

Pain à la bière épicé avec bière à la citrouille et pepitas

Justin Chapple / 'Yumpulse'

La bière à la citrouille et les épices pour tarte à la citrouille rehaussent la saveur de ce pain à la bière savoureux, parsemé de graines de citrouille grillées.

Poisson pané à la bière avec aïoli au vinaigre de malt

Greg DuPree

Le chef Jeremy Sewall utilise de la goberge pêchée à la ligne pour le fish and chips du Row 34 à Boston, car c'est un poisson ferme qui reste feuilleté une fois cuit. La pâte à la bière doit enrober le poisson sans être trop épaisse ; une fois frite, la pâte doit gonfler et devenir croustillante tandis que le poisson cuit à la vapeur à l'intérieur de la coquille croustillante.

Carbonnade à la Flamande (Flemish Beef Stew)

© Avec Poulos

Ce ragoût de bœuf belge classique est connu pour sa combinaison aigre-douce d'oignons caramélisés et de bière. N'importe quelle bière brune de style belge serait un bon choix ici. Comme pour la plupart des ragoûts, le plat sera encore meilleur un jour ou deux après sa préparation.

Côtes levées de dos braisées à la bière avec sauce orange-tamarin

© Jody Horton

«J'ai commencé à préparer ma sauce Abilene il y a 20 ans et chaque année, je la modifie ou j'ajoute quelque chose», explique le chef James Holmes à propos de sa sauce barbecue signature. Malgré son intensité épicée, les saveurs de porc et de bière ressortent clairement.

Risotto crémeux aux Edamames

© Marcus Nilsson

Ce risotto a été créé lorsque la fille de Jeff Smith, Isabelle, a jeté du fromage La Vache qui rit dans un pot de risotto. «Cela ajoute beaucoup de richesse sans donner au plat un goût trop piquant», explique Smith. La tasse de bière Budweiser est son propre ajout, une solution de dernière minute un soir où il s'est retrouvé sans vin blanc à la maison et 'a fini par le préférer au vin dans ce plat'.

Chou et saucisses braisés à la bière

Ce copieux repas tout-en-un rassemble de la bratwurst et du chou vert mijotés avec du Worcestershire, de la moutarde, du carvi et une bière pour compléter le tout.

Ragoût de poulet braisé à la bière avec fèves et petits pois

© John Kernick

Le chef Paul Kahan est un grand fan des cuisses de poulet parce qu'elles ont tellement de saveur et sont si bon marché – le meilleur des deux mondes. Il braise les cuisses dans la bière pour faire un excellent ragoût qu'il associe (naturellement) à plus de bière, comme la Pere Jacques de la Goose Island Beer Company de Chicago, une bière de style belge pleine d'arômes de malt caramélisé. Vous pouvez utiliser des fèves surgelées, mais ajoutez-les blanchies à la dernière étape.

desserts d'automne faciles

Rôti braisé à la bière

© Kana Okada

Un rôti parfait, délicieux servi sur des nouilles aux œufs beurrées. Optez pour une bière ambrée ici.