Soupe à la bière et au cheddar

Lorsque le chef Jonathon Erdeljac a ouvert son restaurant Jonathon's Oak Cliff à Dallas, il savait qu'il voulait servir cette riche soupe à la bière et au fromage. C'est l'un de ses plats préférés, en particulier avec les jalapeños et le bacon. Les toasts à l'ail font monter la soupe, ce qui en fait un plat très réconfortant. Tranchez le pain en tranches épaisses et faites-le griller légèrement, en le gardant moelleux comme du pain à l'ail traditionnel, ou coupez-le un peu plus finement et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit complètement croustillant comme des croûtons. Pour accentuer encore les saveurs fumées, saupoudrez le pain d'un peu de paprika fumé.

Il existe de nombreuses options pour sélectionner une bière pour cette recette. Parce que la saveur de la bière se concentre au fur et à mesure de la cuisson, il est important d’en choisir une que vous appréciez. Nous vous recommandons de vous en tenir à une bière légère à moyennement corsée qui ne dépassera pas le goût du cheddar fumé, du bacon et du jalapeño. Évitez tout ce qui est très houblonné, car cela confèrerait trop d'amertume. Les bières plus sucrées et plus maltées ont tendance à être les plus complémentaires – les bières allemandes sont un excellent choix.

Ingrédients

• 1/2 livre de tranche de bacon, tranché de 1/3 de pouce d'épaisseur et coupé en dés de 1/3 de pouce

• 1 côte de céleri, hachée finement

• 1 petit oignon, finement haché

  
  
  
  

• 1 gros jalapeño, épépiné et haché

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de thym haché

  
  
  
  

• 1(12 onces) de bière blonde ou de pilsner, divisée

• 2 1/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, et plus si nécessaire

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé

  smoothie aux légumes

• 1/4 tasse de farine tout usage

• 1 tasse de crème épaisse

• 1/2 livre de fromage cheddar jaune fort, râpé grossièrement

• 4 onces de fromage cheddar fumé, râpé grossièrement

• Cashertous

• Fraîchement moulu poivre noir

• Toasts frottés à l'ail, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant, 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon dans un bol.

3. 

   Cara Cormack

   Ajouter le céleri, l'oignon, le jalapeño, l'ail et le thym dans la casserole et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 8 minutes. Ajouter la moitié de la bière et cuire jusqu'à réduction de moitié, 5 minutes. Ajouter 2 1/4 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition.

4. 

   Cara Cormack

   Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2 minutes.

5. 

   Cara Cormack

   Incorporer ce roux dans la soupe jusqu'à ce qu'il soit incorporé et porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.

6. 

   Cara Cormack

   Ajouter la crème épaisse, les fromages cheddar et le reste de la bière et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, environ 5 minutes.

7. 

   Cara Cormack

   Incorporer le bacon et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de bouillon si la soupe est trop épaisse. Servir la soupe avec des toasts à l'ail.

Prendre de l'avance

La soupe à la bière et au cheddar peut être réfrigérée toute la nuit. Réchauffer doucement et diluer avec du bouillon supplémentaire.