36 recettes de kebab du monde entier

Photo : Caitlin Bensel

Shawarma, satay ou spiedini ; meshwy ou mtsvadi ; yakitori, pintxos ou anticuchos... quel que soit le nom que vous donnez à vos brochettes, nous sommes à 100% d'accord. Cette collection de recettes de kebab célèbre toutes sortes de délices enfilés sur des bâtonnets et généralement cuits sur une flamme nue (alias brochettes de grill) et servis avec des marinades, des sauces ou des trempettes. Des légumes comme les poivrons, les courgettes, les champignons et les tomates à l'agneau, au bœuf, au poulet, aux fruits de mer et plus encore, nous avons rassemblé nos brochettes préférées en un seul endroit pour votre lecture et votre plaisir de griller. Pour des conseils de cuisine, consultez notre liste d'astuces infaillibles pour griller des brochettes.

Brochettes de poulet façon Al Pastor

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les cuisses de poulet juteuses sont enrobées des saveurs épicées et piquantes des piments séchés dans ces simples brochettes. La marinade al pastor, ou adobado, a une tonne de profondeur et vous frappe avec un peu de chaleur à l'arrière.

Lahem Meshwy (Shish Kebabs d'agneau)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Simplement épicées avec du paprika, du sel et du poivre, ces brochettes d'agneau grillées sont un pilier des repas familiaux de l'instructrice de League of Kitchens, Jeanette Chawki, depuis des années. Assurez-vous de couper l'agneau en cubes de taille égale pour assurer une cuisson homogène, mais n'hésitez pas à mélanger les légumes.

Brochettes de crevettes et de gombo avec pêches grillées et vinaigrette jalapeño-bourbon

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Une touche de bourbon dans la vinaigrette ajoute une touche de saveur sucrée et alcoolisée et aide à attendrir les crevettes dans les brochettes de crevettes et de gombo du meilleur nouveau chef F&W 2008, Sue Zemanick. Couper le gombo en deux dans le sens de la longueur le maintient suffisamment gros pour pouvoir être embroché, devenant carbonisé et croustillant sur le gril sans tomber à travers les grilles.

Brochettes de halloumi et de légumes avec sauce grenade-tahini

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La mélasse de grenade est l’ingrédient secret de cette marinade simple. Ses notes percutantes, sucrées et terreuses ajoutent une profondeur de saveur longuement cuite aux brochettes de fromage et de légumes en seulement 30 minutes de marinage, avec du tahini agréablement amer pour compléter le tout. La marinade grenade-tahini fait un effort supplémentaire comme filet final pour les brochettes. Dilué avec du jus d'orange frais, il apporte une finition sucrée-salée parfaite au plat.

Brochettes de champignons fumés avec labneh et salsa verde

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

recettes de champignons à crinière de lion

Les champignons trompettes royales à tige épaisse grillent, charnus et tendres, tandis que les pleurotes plumeux deviennent agréables et croustillants – les deux sont d'excellentes options pour ces brochettes à cuisson rapide. Empilé dans des pitas chauds avec une touche de labneh piquant et un filet de salsa verde aux herbes intenses, ce plat est une façon amusante et fraîche de savourer les champignons.

Brochettes de pointe de steak Pulehu avec sauce finadene à l'oignon Maui

Victor Protasio

Pulehu signifie en hawaïen « cuisiner sur des charbons ardents ». Dans cette recette de brochette de steak grillé du chef hawaïen Sheldon Simeon, une sauce percutante et brillante composée de saké, de sauce soja, de cassonade, de vinaigre de xérès, d'ail, de gingembre et d'oignons verts parfume le bœuf. L'orge grillée pulvérisée est l'ingrédient secret de la sauce : elle épaissit la sauce et l'aide à enrober le bœuf pour qu'il devienne croustillant une fois grillé.

Pintxos de poitrine de porc, crevettes et tomates marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ces collations simples en une bouchée sont rapides à assembler et à griller dès l'arrivée de vos invités. Poitrine de porc sucrée et collante ; crevettes tendres et charnues; et des variantes de tomates lumineuses et rapidement marinées offrent quelque chose pour tout le monde au barbecue.

Brochettes de steak de jupe à la citronnelle

Cédric Ángeles

Pour cette recette du meilleur nouveau chef F&W 2020, Donny Sirisavath, l'utilisation de brochettes plates aide la viande à carboniser et à cuire uniformément en limitant tout roulage autour du gril. Assurez-vous de préchauffer le gril ; une chaleur élevée et uniforme garantit de fortes marques de gril et caramélisera les sucres de la marinade.

Anticuchos de poulet (brochettes de poulet péruviennes)

Greg DuPree

Ces brochettes péruviennes sont enrobées d'une épaisse marinade de chili qui résiste à la chaleur du gril et s'accroche au poulet, produisant des morceaux caramélisés et carbonisés. Le Huacatay, ou menthe noire péruvienne, est difficile à trouver fraîche aux États-Unis, mais la pâte en pot est onctueuse et crémeuse avec des notes de thé vert ; recherchez-le en ligne ou sur les marchés latins.

Brochette de poulet Lule

Photo de Julia Stotz / Stylisme culinaire par Caroline K. Hwang / Stylisme des accessoires par Samantha Margherita

Les cuisses de poulet fraîchement broyées avec de la graisse d'agneau confèrent à ces brochettes une saveur riche et savoureuse et une texture juteuse et tendre. Mini Kabob à Los Angeles broie toute la viande sur place, et vous pouvez aussi le faire si vous avez un hachoir (ou demandez à votre boucher). Si vous n'avez pas de hachoir à viande, pas de problème : la cuisine test F&W a développé une version alternative (et moins riche) que vous pouvez préparer avec de la viande pré-hachée.

Brochettes de bœuf au curry vert et à l'huile de basilic frit

David Loftus

« Si la pâte de curry vert s'accorde avec tous les types de viandes, elle fait ressortir le meilleur des viandes rouges. J'utilise du bœuf ici, mais tout aussi souvent de l'agneau désossé de la cuisse », explique l'auteur du livre de cuisine Leela Punyaratabandhu. « L'huile de basilic est une touche finale qui parfume le plat du parfum du basilic thaï et apporte de la richesse. Je demande ici beaucoup de pâte de curry, mais n'hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts.

Brochettes de poulet tikka

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

La poudre de piment rouge du Cachemire utilisée pour assaisonner le poulet dans ces brochettes du chef Chintan Pandya leur confère une chaleur douce et chaleureuse. La marinade au yaourt garantit que les cuisses de poulet sont juteuses et tendres à la sortie du four, et un arrosage rapide avec du beurre fondu rend le plat particulièrement riche.

Chiche-kebab au bœuf

Photo de Julia Stotz / Stylisme culinaire par Caroline K. Hwang / Stylisme des accessoires par Samantha Margherita

La coupe de bœuf peu coûteuse et dure appelée viande de rabat est pleine de saveur, avec un grain grossier qui absorbe bien les marinades. Faites-le mariner 24 heures et pilez-le avec un maillet à viande pour obtenir les brochettes les plus juteuses et les plus tendres.

Brochettes de poulet et de champignons façon shawarma

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires Heather Chadduck

Ces brochettes juteuses imitent la saveur du shawarma en commençant à feu vif et en finissant à feu doux, assurant un extérieur croustillant et un intérieur savoureux.

Brochettes de steak, pommes de terre et chorizo ​​avec mayonnaise aux poivrons rouges

Caitlin Bensel

'Presque rien ne se marie mieux avec les pommes de terre qu'un steak, alors ici j'enfile des lanières de steak de jupe sur des brochettes avec des petites pommes de terre jaunes hollandaises', écrit l'auteur du livre de cuisine Ann Taylor Pittman. « Des tranches de chorizo ​​espagnol robuste croustillantes sur le gril et offrent des éclats de saveur intense lorsque vous mangez les brochettes. Enrober le tout de paprika fumé amplifie l'effet de la grillade.

Queues de homard avec Scotch Bonnet – Glaçage au miel

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

Pour cette recette, le chef Dayana Joseph évoque les souvenirs du boukannen, un barbecue de style haïtien dans lequel du poisson ou un morceau de viande est fumé sur un feu ouvert, lui permettant de développer un léger charbon. Les piments Scotch Bonnet sont réduits en purée avec du miel floral pour créer un glaçage sucré et fruité avec une chaleur ardente, parfait pour les queues de homard grillées.

Brochettes de poulet au romarin façon Baja

© John Kernick

Les cuisses de poulet sont parfaites pour le grill car elles restent bien moelleuses. Les embrocher avec du romarin confère une délicieuse saveur herbacée à cette recette parfumée de la chef Marcela Valladolid.

Boti Kebab de Madhur Jaffrey (brochettes d'agneau marinées au yaourt épicé)

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Des épices chaudes fraîchement moulues forment une croûte savoureuse autour de ces brochettes d'agneau grillées juteuses, tandis que l'acide lactique contenu dans la marinade au yogourt attendrit la viande.

Brochettes de poulet tunisiennes aux groseilles et olives

© Dave Lauridsen

Ces brochettes de poulet marinées sucrées et acidulées sont adaptées du livre de la chef Susan Feniger Cuisine de rue . Ils sont suffisamment savoureux pour être mangés seuls, mais ils sont encore meilleurs avec la relish aux groseilles et aux olives.

Mtsvadi (brochettes de porc grillées à la grenade et aux oignons)

Cédric Ángeles

Ces mtsvadi géorgiens, ou brochettes de viande grillée, sont fabriqués à partir d'épaule de porc bien marbrée, agrémentée d'oignons crus et agrémentée de jus de grenade fraîchement pressé. Laissez la graisse intacte pour une viande grésillante et juteuse avec beaucoup de morceaux croustillants.

Brochettes d'espadon avec salsa verde

© Avec Poulos

Le chef Chad Colby utilise des feuilles de laurier fraîches sur ces brochettes d'espadon, qui confèrent un agréable parfum au plat. Il enfile des rubans de courgettes entre les feuilles et le poisson, fait griller les brochettes aux côtés des moitiés de citron, puis les sert avec le citron carbonisé.

Yakitori au saumon

Jennifer Causey

Les brochettes à double pointe donnent un peu plus de stabilité aux protéines délicates et feuilletées comme le saumon afin qu'elles puissent être retournées à plusieurs reprises sans tourner ni se désagréger. Un glaçage à la sauce soja, au mirin et à la cassonade caramélise le poisson et le bébé bok choy pendant la cuisson et sert également de trempette.

Brochettes de fruits de mer

© Abby Hocking

Les poissons à structure ferme, comme l'espadon, le thon et le mahi-mahi, résistent mieux lorsqu'ils sont coupés en morceaux et embrochés. Le chef italien Daniele Uditi, basé à Los Angeles, utilise de l'espadon pour ces brochettes aux herbes.

Shish Kebabs turcs avec tahini à l'ail

© William Meppem

Les chefs de cuisine turcs ont mis au point une approche ingénieuse du type « diviser pour régner » pour les shish kebabs : ils grillent la viande et les légumes séparément pour permettre aux aliments ayant des temps de cuisson différents d'atteindre le degré de cuisson parfait. Servir avec une sauce crémeuse au tahini.

Brochettes de crevettes et tomates épicées

© John Kernick

C'est un plat de fête parfait car il est si facile à assembler et vous pouvez faire mariner et embrocher les crevettes à l'avance.

Brochettes de saumon à la charmoula aux amandes

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Griller simplement du poisson est la façon préférée du chef de télévision Andrew Zimmern de manger ce qui sort de l’océan. Pour ces brochettes, il associe du saumon riche à la charmoula nord-africaine, une pâte d'herbes vivement acide tempérée par des fruits sucrés et – sa touche personnelle – des noix croquantes.

Rubans de courge grillés et prosciutto avec vinaigrette à la menthe

© Avec Poulos

Griller des rubans de courgettes et de courges d'été sur des brochettes est formidable car les bords deviennent merveilleusement carbonisés et croustillants, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux.

Brochettes de kofta d'agneau haché et d'échalotes avec mélasse de grenade

© James Baigrie

Le restaurateur Burhan Cagdas prépare des brochettes de kofta à la viande hachée à partir d'agneau haché à la main mélangé à de la graisse de queue d'agneau coupée en dés. À la place de la graisse, l'auteur du livre de cuisine Paula Wolfert utilise de la crème fraîche, qui garde la viande riche en goût et fondante.

Brochettes de gâteau de riz coréen glacé avec spam

© Eva Kolenko

Ces kebabs inspirés de la cuisine de rue coréenne du chef Sohui Kim d'Insa à Brooklyn consistent à embrocher des gâteaux de riz coréens (qui ont le goût de nouilles épaisses) avec du spam et des légumes croquants.

Satay de poulet avec sauce aux arachides

© Jonny Valiant

Ces brochettes de poulet grillé délicieusement épicées sont parfaites avec une sauce aux arachides sucrée et piquante.

Cuisse de Poulet Yakitori

© Andrea Fazzari

Au Yardbird de Hong Kong, les cuisiniers ne se contentent pas de couper les cuisses de poulet pour en faire des brochettes pour les yakitori : ils séparent la viande en plusieurs muscles différents et les font griller individuellement. «Cela permet à chaque morceau d'être cuit à la même vitesse», explique la copropriétaire Lindsay Jang.

Brochettes de poulet au curry rouge avec sauce au yaourt et à la menthe

© Lucy Schaeffer

Pour des brochettes de poulet épicées aussi irrésistibles que les ailes Buffalo, le chef Kerry Simon a créé une marinade incroyablement simple en utilisant uniquement de la pâte de curry rouge en pot, de l'huile végétale et du sel.

Vermicelles aux brochettes de poulet et Nuoc Cham

© Dana Gallagher

Dans cette version d'un plat vietnamien, des tas individuels de concombre, d'herbes fraîches et de poulet grillé sont disposés sur un plateau de vermicelles et de germes de soja. Une sauce nuoc cham piquante est versée sur le tout. Au fur et à mesure que chaque convive prend une portion, les composants se mélangent.

recette de base de margarita

Brochettes de kibbe à la dinde avec deux sauces

© James Baigrie

Les brochettes Kibbe sont faites de viande hachée et (très souvent) de boulgour, façonnées en forme de saucisse. Ici, la dinde remplace l'agneau traditionnel.

Brochettes mixtes marinées aux herbes

© Christina Holmes

Le chef Matteo Gambi fait griller ces brochettes de porc mariné et de dinde enrobées de bacon pour une délicieuse saveur carbonisée, puis les termine au four pour les garder juteuses.

Souvlaki de porc au tzatziki

© Yunhee Kim

Les Grecs préparent le souvlaki en faisant mariner des morceaux de viande (généralement du porc ou de l'agneau) dans de l'huile, du jus de citron et de l'origan, puis en les embrochant et en les grillant. Nous optons pour l'épaule de porc car elle est si tendre et succulente. Au lieu d'enfiler la viande sur des brochettes, nous la faisons simplement cuire (avec les oignons) dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit bien carbonisée.