Aux États-Unis, les prix des États-Unis sont toujours astronomiques dans tous les domaines. En particulier, les coûts de la bœuf augmentent, ce qui n'est pas une bonne nouvelle pour les steaklievers. Mais comme cela aurait pu le faire pour la première fois, les restaurants, y compris les grilles, ont vu le plus grand instrument de prix de tous, avec des coûts généraux de près de 8% par rapport à 2022 Indice des prix à la consommation .
Juste pour lui donner une idée: s'il rend visite à la chaîne populaire de Chris Steak House de Ruth aujourd'hui, je pourrais m'attendre à payer au moins 61 dollars américains pour une bande de Yorker de 16 unizen et environ 69 dollars américains pour la libération de la même taille. Même avec des articulations de viande moins chères comme Longhorn, ils recherchent toujours un chèque pouvant atteindre 33 dollars pour une coupe de viande.
Néanmoins, un teck d'acide parfaitement carbonique et de restaurant cuisiné est difficile à surmonter, et les meilleurs chefs grill expliquent pourquoi c'est une expérience si unique et précieuse.
La plupart des repas que vous apprécieriez dans un restaurant ne peuvent être à la maison que du point de vue pur de la BTU (unité thermique britannique), qui peut produire l'équipement de cuisson commerciale Bistec lb . «Il est difficile de reproduire un saut professionnel et de cuisiner quelque chose dans la cuisine d'un restaurant en quelques minutes au lieu de cuisiner la même coupe à une température plus basse à une température plus basse. Il est également idéal de soutenir votre restaurant préféré et de faire notre travail.
Mais si vous ne pouvez tout simplement pas équilibrer l'agrégat ou peut-être que vous voulez simplement polluer vos propres mains et vouloir expérimenter même dans la cuisine, cuisiner de délicieux steaks juteux à la maison est certainement une option pratique qui peut être très utile.
comment faire des œufs à feu moyen
Les restaurants ont les bons outils pour pouvoir effectuer parfaitement des filets, explique Álvaro Machado, Corporate Skoch of the Suviche Hospitality Group, qui gère plusieurs restaurants à Miami, dont les Grilles argentines Au 20e siècle . Cependant, il n'y a rien de mieux que d'effectuer le steak parfait à la maison et de pouvoir atteindre la bonne température de cuisson, et il est super satisfaisant que le steak ait la couleur rose parfaite. La cuisson d'une photo de maison vous offre également un contrôle complet sur les épices et les marins, les techniques de cuisson et la température finale de vos coupes.
Afin de faire le travail de la bonne manière, les chefs expérimentés partagent leurs recommandations pour les meilleurs filets à la maison, qui sont également infaillibles pour la dernière recrue des chefs. N'oubliez pas non plus d'autres conseils importants du chef Macado, pendant que vous ramassez votre viande, comme toujours un thermomètre de viande, de la marine à l'avance et le steak avant de cuisiner atteignant la température ambiante.
Ce sont les cinq meilleures coupes qui peuvent cuisiner à la maison, explique les professionnels des restaurants.
Bistec ou entrée
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Rocksteak, connu sous le nom Il comprend Dans la cuisine argentine, c'est une coupe longue et plate qui vient du ventre de la vache. Le chef Macado dit que sa nature mince facilite la course à la maison sur un gril ou dans une casserole en fonte et ne pas avoir plus de 4 minutes de chaque côté pour une température agréable et moyenne.
cuire les crevettes
Barry Sorkin, Pitmaster et l'un des co-propriétaires de Weichsteak À Chicago, il aime le steak rock parce qu'il dit qu'il est un grand steak riche et robuste et coûte cher que les coupes comme les grincements ou la torréfaction de New York.
«Le filet de roche peut être à la frontière, surtout s'il est allumé ou non. Mais la bonne coupe (à travers le grain) offre un délicieux steak riche et facile à manger, explique Sorkin. »Demandez à votre boucher de vous assurer que vous êtes pelé avec l'excès de graisse de surface et taillé avec l'excès de graisse de surface, mais vous ne pouvez pas le transmettre à travers la machine douce. Il l'adoucira, oui, mais il volera également le filet de sa structure naturelle, de sa texture et de sa joints.
graines de sésame grillées
Dans Sorkins Smoque Steak Restaurant, dans lequel les chefs montrent une méthode de fumée et de saisie dans leurs précieuses coupes, le filet de roche est recouvert d'un chimichurri rouge et accompagné de frites bistro.
Cachette
Décrocheur
Le Ctibeye, l'une des coupes de steak les plus populaires et les plus délicieuses, a également été l'une des options les plus populaires parmi nos chefs.
Ma coupe préférée pour cuisiner à la maison devrait être le chuleton, dit le boss Rungha de LB Steak. J'adore cette coupe à cause du goût de la Spinalis Dorsi (muscle sur l'œil, quand la côte). Vous obtenez le meilleur des deux mondes; quelque chose qui est dentistiquement à l'esprit et beaucoup de graisse sur le couvercle. Vous voulez le brunir puis le laisser cuire lentement pour donner du temps à la chaleur pour une bonne graisse.
Le chef Machado place également le chuleton sur une base en raison de son rapport graisse, ce qui le rend particulièrement délicieux. Comme le chef Rungpha, Machado préfère une casserole et décide généralement pour une coupe de 14 ou 16-conscocation pour cette coupe spécifique. Le cuisinier argentin l'attaque de chaque côté pendant environ cinq minutes avant de le terminer dans le four au four pendant environ 7 minutes à 350 degrés.
Rayures new-yorker
Décrocheur
Les artisans de Koche à la maison peuvent également trouver de la chance pour cuisiner avec une bande de New Yorker. Michael Senich, patron de l'exécutif d'entreprise en Darden -Pasando du Lonhorn Grill dit que les filets de bande de l'épicerie sont facilement disponibles, et ce sont généralement des filets musculaires, ce qui facilite la cuisson cohérente.
«Les gardiens de but et les os sont plus difficiles à cuisiner car ils ont deux muscles distincts: parcourir le New York et la colonne vertébrale. Il peut être difficile d'obtenir la bonne température pour les deux muscles », prévient-il.
couple de cuisiniers
Selon les chefs Senich, il existe différentes façons de cuisiner cette coupe à la maison et ne peut pas se tromper avec aucun d'entre eux. Si le temps est correct, j'essaie toujours de cuire mes filets sur une calandre extérieure afin d'obtenir ce goût supplémentaire de la flamme ouverte. Une casserole en fonte est mon plan de sauvegarde pour le poêle. La casserole offre une excellente masturbation et un cortex. La fonte peut également être utilisée pour obtenir un dur sur les filets, puis vous pouvez les placer dans un four pour les mettre fin au niveau de don souhaité.
Vide ou lame d'ailettes
Décrocheur
Cette coupe est l'une de mes préférées! Le chef Macado dit. Vacuum, généralement connu sous le nom de steak de rabat aux États-Unis.
Le steak du volet est souvent confondu avec le steak du flanc, car les deux sont très bons, proviennent de la boucle inférieure et sont comparables en termes de prix. Cependant, le steak Flaop a une teneur en graisses plus élevée qui lui donne une texture plus délicate.
tilapia grillé
En général, Marcheo est plus facile et plus rapide à cuisiner, environ 5-6 minutes de chaque côté. Assurez-vous de couper le grain pour un steak très tendre », conseille Machado. Le papillon un morceau de steak est de le couper en deux, mais pas tout le temps afin que vous ayez deux moitiés plus minces qui ressemblent à un papillon.
Filet Mignon
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Qui n'est pas impressionné par un filet? Demandez à Ian Dodson, éditeur vice-directeur principal des opérations culinaires dans J. Alexanders Restaurants, Ils sont connus dans la cuisine en bois, y compris de délicieuses collations. Dodson dit qu'un filet est uniforme, ce qui signifie qu'il est plus facile à cuire et que le manque de graisse ne clignote plus les flammes lors de la torréfaction à la maison.
Si vous achetez des filets ou tout type de steak, il est important de voir que la coupe que vous voulez acheter est bonne, dit-il. «La plupart des filets de supermarchés sont une évaluation différente de celle que vous achetez dans un restaurant. Les gens achètent des filets rouge vif avec un capuchon de graisse blanc séparé. Cela signifie que vous n'avez pas de graisseur qui donne un goût. Vous voulez que le steak ait des bandes de graisse blanche à travers la viande.
Et quand il s'agit de cuisiner son filet, le cuisinier ne manque pas d'excellentes suggestions. Asa le steak et n'a pas peur de rendre votre gril vraiment agréable et chaud pour cette belle saisie. Si vous ne vous occupez pas d'une cuisine désordonnée, vous sautez avec votre filet. Ou, si cela semble exceptionnellement courageux, le chef vous invite à essayer Sous Video, une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont emballés dans un sac sous vide et les ont plongés dans de l'eau tiède pendant longtemps. Donnez le steak avec de l'ail et du romarin, puis après avoir laissé votre gril ou votre poêle chaude faire le reste.
