5 plats de barbecue à l'espagnole

Le chef superstar José Andrés est connu pour les fantastiques barbecues à l'espagnole qu'il prépare à la maison. Dans son jardin, Andrés possède un barbecue de Texas Pit Crafters, ainsi que deux fours-grills Josper, qu'il peut alimenter avec du charbon de bois. Il possède également un grill Grillworks et un four Wood Stone qu'il utilise pour préparer des pizzas.

© Quentin Bacon

Avec une telle configuration, Andrés prend clairement ses grillades au sérieux. Inspirez-vous de lui, ouvrez une bouteille de vin espagnol et lancez un Espagnol faites votre propre cuisine avec ces cinq formidables plats grillés.

Paella fumée aux crevettes et calamars

© Quentin Bacon

Andrés est connu pour sa paella. « Vous le cuisinez à l'extérieur comme vous le faites pour un barbecue, mais avec un niveau de sophistication supérieur. Cela vous offre de nombreuses options et vous pouvez nourrir beaucoup de gens une fois que vous avez compris », dit-il à propos du plat rempli de crevettes, de riz et de calamars.

Côtes levées au pincho avec glaçage au sherry

© Paul Costello

Ces côtes fumées doivent leur nom à des collations espagnoles appelées pinchos. Le chef Jason McCullar les frotte avec un mélange d'épices au paprika fumé, puis les laque d'un glaçage au sherry. Pour un cocktail idéal, recherchez les riblets, une demi-portion de côtes levées de dos ; ils sont particulièrement charnus. Ou demandez à votre boucher de diviser vos côtes levées en croix.

Fideos aux crevettes, jambon et palourdes

© Cédric Angeles

Les fideos sont de fines nouilles grillées souvent utilisées dans un plat semblable à la paella appelé fideuà. Le chef Chris Ainsworth cuisine son nouilles sur le gril avec un bouillon de jarret de jambon parfumé au safran et des crevettes avec tête, mais la recette fonctionne tout aussi bien avec des crevettes standards.

Steaks frottés au paprika fumé et au beurre Valdeón

© Lisa Linder

Un faux-filet tendre obtient une saveur délicieuse grâce à une marinade à l'ail fumée, ainsi qu'au beurre mélangé au Valdeón, un fromage bleu espagnol intense et crémeux.

Burgers de porc espagnols

© Wendell T.Webber

Sang Yoon, chef et propriétaire du Father's Office à Los Angeles, prépare certains des meilleurs hamburgers d'Amérique. Il parfume sa succulente galette de porc avec des ingrédients espagnols comme des piments piquillos et du jambon serrano. « L'Espagne, dit-il, fait des miracles avec le porc ».