Si vous avez passé du temps dans le sud-ouest américain, surtout à l'automne, vous avez sans aucun doute rencontré des piments verts Hatch. Le célèbre poivre, qui ressemble au chili d'Anaheim, plus courant, est spécifique à la Hatch Valley, dans le sud du Nouveau-Mexique, et possède une base de fans répandue dans tout l'État, ainsi qu'au Texas et en Californie du Sud.
réanimateur de cadavres n°2
Cependant, si vous n'êtes pas de ce coin de pays, vous ne connaissez peut-être pas ce trésor régional qui ne cesse de gagner en popularité chaque année. Nate Cotanch et la chef Aneesha Hargrave de Entreprise Zia Green Chili .
Robert Alexandre/Getty Images
Les piments Hatch ne proviennent que de Hatch, Nouveau-Mexique...
Bien que les piments Hatch ne respectent pas les mêmes exigences rigoureuses en matière de localisation que, par exemple, le champagne ou le parmesan, Cotanch estime que la Hatch Valley est vraiment le seul endroit où vous devriez vous procurer des piments. «Tous nos piments proviennent de la Hatch Valley, qui, selon nous, possède le meilleur terroir au monde pour ces piments particuliers», dit-il. «J'aime penser que la Hatch Valley est aux piments ce que la Napa Valley est aux raisins.»
... Mais il n'est pas nécessaire de vivre dans le Sud-Ouest pour les obtenir.
Bien que rien ne vaut une visite au Nouveau-Mexique pour l'année Festival Hatch Chili , vous pouvez toujours recevoir des piments Hatch directement à votre porte, quel que soit l'endroit où vous habitez. Pendant la saison des récoltes, vous pouvez acheter des piments frais auprès de la société Zia Green Chile, et en attendant, ils proposent un certain nombre de versions en pot des deux. rouge et vert variétés également. Si vous cherchez séché ou piments entiers surgelés , ceux-ci sont disponibles auprès d’autres fournisseurs.
Les piments Hatch sont un ingrédient extrêmement polyvalent.
« L'avantage des piments Hatch est leur polyvalence globale, puisque vous pouvez les utiliser dans pratiquement n'importe quel plat », explique Cotanch. 'Ils sont parfaits pour ragoûts , sautés, sauces et trempettes comme le queso, le houmous ou la salsa. Ils sont également parfaits pour garnir un hamburger ou pizza . En grandissant, nous les mettons même dans notre tarte aux pommes à Thanksgiving. La façon dont la douceur des pommes se mélange au goût fumé des piments épicés fonctionne très bien.
grillé dans du maïs en coque
Les piments Hatch existent en plusieurs variétés.
Bien que les piments Hatch verts et rouges soient en réalité le même poivre cueilli à des moments différents, ils offrent chacun des saveurs distinctes. «Lorsqu'ils sont cueillis tôt puis rôtis, les piments verts Hatch ont une saveur très fumée et directe», explique Cotanch. 'Puis, à mesure que les piments mûrissent et deviennent rouges, ils développent un profil de saveur légèrement plus sucré et un goût sous-jacent plus terreux.'
Les piments Hatch offrent un équilibre idéal entre chaleur et douceur.
Selon Cotanch, la popularité des piments Hatch vient davantage de leur saveur que de leur piquant. Cependant, quelle que soit la quantité de chaleur dont vous avez envie, il existe une variété de modèles Hatch qui sont parfaits pour vous. Le niveau de chaleur des piments Hatch varie de doux – pour ceux qui recherchent uniquement la saveur fumée – à très chaud, ce qui rivalise avec le soleil du Nouveau-Mexique sur l'échelle de Scoville (nous supposons).
