Les 8 meilleurs couteaux à fromage de 2024, selon nos tests

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Une planche de charcuterie bien préparée est toujours passionnante. Rempli d'une variété de fromages à pâte molle et dure, ainsi que d'une magnifique gamme d'accessoires comme des craquelins, des crostini et des confitures sucrées et salées, il peut facilement être un repas autonome ou un plateau à déguster avant le plat principal. Cependant, couper le fromage n’est pas si simple. Il existe un monde d'outils à fromage et de couteaux à fromage, dans une gamme de formes inhabituelles et de tailles spécialisées.

Pour démystifier le processus de recherche des meilleurs couteaux à fromage, nous avons fait appel à un expert : Eric Brazel, ancien fromager maison chez Restaurant aux figues à Santa Monica, en Californie. Il nous a présenté les meilleurs couteaux à fromage à utiliser pour différents types de fromage et pourquoi. Nous avons également testé près d'une douzaine de couteaux à fromage différents de marques telles que Boska, Henckels et Wüsthof, coupant tout, du brie au cheddar en passant par le manchego.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Avec un design classique de couteau à fromage, cet outil polyvalent peut également préparer des fruits et des légumes.

  
  
  
  

• La poignée est plus longue que nécessaire, ce qui vous donne un contrôle moins précis.

Les grands trous ou creux dans la lame sont assez courants dans les couteaux à fromage. «Les poches d'air aident à éliminer le collage et à réaliser une coupe nette sans endommager la forme du fromage», explique Brazel. Nous avons été particulièrement impressionnés par les performances du Prodyne avec le Brie lors de nos tests ; il a tranché la croûte et l'intérieur sans écraser le fromage délicat, même lorsque nous avons coupé de minuscules quartiers.

Cette forme de couteau convient également aux fromages à pâte mi-dure comme le gouda ou le cheddar. Les dents pointues à l'extrémité sont destinées à lancer des objets afin que vous puissiez les ramasser et les déplacer sur le plateau, qu'il s'agisse de blocs entiers ou de cubes individuels.

Nous n'avons vu aucun type de fromage coller lors de nos tests du Prodyne, et sa lame tranchante et légèrement dentelée a également glissé à travers les avocats, les tomates et d'autres fruits et légumes délicats. C'est un outil de préparation polyvalent sans fromage, sinon aussi polyvalent qu'un couteau de chef à lame plus longue et plus lourde. Et c'est un peu incroyable à quel point son prix est bon marché : il a surpassé un autre couteau à fromage qui coûte près de 10 fois plus cher. Notre seul reproche est que le manche est plus long que ce qui semble nécessaire pour la lame de 5,5 pouces, ce qui nuit à votre niveau de contrôle précis.

Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Bakélite | Longueur de la lame : 5,5 pouces | Longueur totale : 10 pouces

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Gastronomie et vin / Amanda McDonald

• Cet ensemble vous offre quatre outils et une planche à découper/servir à un prix abordable.

• L'un des couteaux est plus utile que les autres et la planche est très petite.

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Le meilleur morceau du service à fromage Henckels est le couteau en forme de cœur. Sa pointe pointue peut ciseler une meule entière de Parmigiano-Reggiano (ou n'importe quel gros morceau de fromage à pâte dure) ; sa lame permet de trancher les fromages à pâte semi-ferme, et son côté arrondi permet d'étaler les fromages à pâte molle. Le couteau en forme de cloche (nous disons qu'il ressemble un peu à un grattoir à peinture) est idéal pour trancher les fromages à pâte molle et bleues, tandis que le couteau rectangulaire est tranchant sur un côté long et un côté court pour couper des morceaux de fromage plus dur de différentes tailles. .

La fourchette de service à deux dents incluse n’est pas aussi utile. Il n'a pas de lame et ne peut pas être utilisé pour trancher, ce n'est donc qu'un outil de service, bien qu'il fonctionne avec du fromage, de la charcuterie, des fruits ou des légumes. La planche à découper en bois est également agréable pour la préparation, bien qu'un peu trop petite pour faire un bon plateau de service. Quoi qu’il en soit, le prix est excellent pour cet ensemble de couteaux multi-pièces, d’autant plus qu’il est souvent mis en vente à un prix important.

Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Bois | Comprend : Couteau en forme de cœur, couteau en forme de cloche, couteau rectangulaire, fourchette à deux dents, planche à découper

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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Idéal pour les fromages à pâte dure

PHOTO : Amazone

• Ce couteau tranchant et lourd peut faire des tranches fines de papier de manchego et de parmesan.
  

• Cela ne fonctionne pas bien sur les fromages à pâte molle et est un peu cher.
  

Il ressemble à un couperet à viande pour bébé, mais la lame lourde de ce couteau est conçue pour trancher les fromages à pâte dure. «Vous avez besoin d'une lame large et tranchante pour couper facilement un fromage à pâte dure», explique Brazel. 'Ce couteau est idéal pour couper l'Asiago, le manchego et le Parmesan.' Le Monaco+ est suffisamment tranchant pour faire des tranches fines comme du papier qui ne s'effritent pas et ne s'effondrent pas, idéal pour un plateau de fromages parfait. C'est également idéal pour faire de gros copeaux de chocolat bouclés pour garnir un gâteau au chocolat ou même garnir un Negroni au chocolat.

Cependant, en tant que couteau spécifique au fromage à pâte dure, il ne fonctionnera pas sur vos chèvres et camemberts. Il a brisé et émietté les fromages à pâte molle lors des tests. Ce n'est pas cher dans le monde général des couteaux, mais cela coûte plus cher que certains modèles similaires. D’un autre côté, vous pouvez dire aux gens que vous possédez une hache à fromage.

Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Acier inoxydable | Longueur de la lame : 3,41 pouces | Longueur totale : 8,8 pouces

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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Idéal pour les fromages à pâte molle

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• Ce couteau bon marché porte bien son nom, tranchant facilement le Brie.
  

• Sa forme inhabituelle peut rendre difficile son stockage en toute sécurité.
  

C’est l’un des couteaux les plus étranges que vous rencontrerez, mais sa forme sert à quelque chose. La lame en forme de scalpel est suffisamment tranchante pour glisser à travers la croûte, mais suffisamment étroite pour donner au fromage moins de surface à laquelle adhérer. La lame est décalée par rapport au manche pour ne pas enfoncer accidentellement un joint dans votre fromage, tandis que la longueur du manche donne à l'ensemble un bel équilibre.

Compte tenu de la nature collante du fromage de chèvre et du brie que nous avons utilisés lors des tests, nous avons également été impressionnés par la facilité avec laquelle ce couteau se nettoie. Boksa dit même qu'il résistera à des passages répétés au lave-vaisselle sans perdre son avantage. Nous adorons l’aspect inhabituel de cette lame posée sur une planche à charcuterie, même si sa forme étrange rend difficile son rangement en toute sécurité dans un tiroir.

Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Acier inoxydable | Longueur de la lame : 4,21 pouces | Longueur totale : 9,06 pouces

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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Meilleur épandeur

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• Ce couteau peut étaler et trancher grâce à son bord dentelé.
  

• Ce n'est pas assez piquant pour les fromages à pâte dure et c'est assez cher.
  

Cette tartineuse a dominé nos tests de fromages à pâte molle, coupant parfaitement le brie et le fromage de chèvre et les étalant sur des crackers. Il a également un bord dentelé sur un côté qui peut couper le fromage semi-ferme, même s'il n'était pas suffisamment tranchant ou substantiel pour manipuler le parmesan lors des tests.

Bien sûr, une tartineuse peut étaler bien plus que du fromage : vous pouvez également utiliser cet outil pour appliquer de la mayonnaise, de la moutarde, du pesto et bien plus encore lors de la préparation d'un sandwich. Wüsthof est une marque de couteaux que nous aimons et en laquelle nous avons confiance - elle fait de nos couteaux les mieux notés ensemble de blocs de couteaux et un couteau à désosser, entre autres — mais c'est plutôt cher en général. Étant donné qu'un couteau à tartiner n'est qu'un des nombreux couteaux dont vous aurez besoin pour assembler un bon plateau de fromages, celui-ci est un peu cher.

Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Plastique | Longueur de la lame : 5 pouces | Longueur totale : 9,3 pouces

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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  le soda au gingembre boit des cocktails

Meilleur ensemble

PHOTO : Amazone

• Ces quatre couteaux durables et bien construits peuvent gérer à peu près toutes les tâches liées au fromage.
  

• Cet ensemble coûteux est réservé aux connaisseurs sérieux de queso.
  

Cet ensemble de haute qualité vous offre essentiellement un couteau à fromage dans chacun des principaux types. Il y a une trancheuse tout usage avec des trous antiadhésifs dans la lame et des dents fourchues à l'extrémité pour la saisir ; un mini-coupet pour hacher les fromages à pâte dure ; une trancheuse/fourchette de service pour les fromages moyens ; et un épandeur dentelé pour les fromages à pâte molle.

Lors des tests, ces couteaux ont coupé le fromage avec facilité, et ils se sont sentis bien en le faisant. Les lames sont tranchantes, les poignées de forme ovale allongée sont lisses et confortables et le poids est bien équilibré. C'est un ensemble polyvalent qui peut gérer tout type de fromage (ou de charcuterie, d'ailleurs). Notre principale objection est le coût élevé : vous pouvez obtenir des couteaux à fromage individuels dans chacun de ces styles pour un peu moins cher que l'ensemble Dalstrong. Les deux couteaux fourchus ont également à peu près le même objectif, il s'agit donc plutôt d'un ensemble de trois couteaux pour son prix.

Matériau de la lame : Acier au carbone | Matériau du manche : Garolite | Longueurs de lame : 3,75 pouces | Comprend : Couteau à fromage fourchu, couteau à fromage à pâte molle, mini-couperet, spatule dentelée

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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Idéal pour les copeaux

PHOTO : Amazone

• La lame ultra-tranchante tranche de fines feuilles homogènes de fromages à pâte dure et semi-ferme.
  

• Il ne peut créer que de petites tranches fines qui ne sont en aucun cas réglables.
  

Avec un design classique de couteau à fromage, cet outil fonctionne un peu comme un éplucheur de légumes ou le côté tranchage d'une râpe. Lorsque vous faites glisser sa lame sur la surface d'un fromage à pâte dure ou mi-dure, elle forme des boucles fines comme du papier qui fondent pratiquement dans la bouche. Nous avons été surpris de voir à quel point ce couteau est tranchant, surtout compte tenu de son prix économique. Il a glissé à travers le parmesan et le semi-ferme Chèvre ivre fromage, et c'est également un outil multitâche que vous pouvez utiliser pour créer des torsades d'agrumes et pour peler ou trancher des ingrédients comme le gingembre, la carotte, la pomme de terre, le concombre, etc.

Là où vous êtes limité avec ce couteau, c'est dans la forme de ce que vous coupez. La lame mesure moins de 3 pouces de large et l'épaisseur n'est pas réglable. « Tranche longue et fine » est la seule option ici. (La partie en forme de pelle du couteau n'est pas tranchante sur les bords et est destinée à servir et non à couper.)

Matériel: Acier inoxydable | Dimensions: 8,66 x 2,91 x 0,79 pouces

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  Gastronomie et vin / Amanda McDonald

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Idéal pour le fromage bleu

PHOTO : Alimentation52

• Cette élégante trancheuse à fil permet de couper rapidement les fromages collants, friables et beurrés, ainsi que le beurre mou.

• C'est assez cher pour un outil terriblement spécialisé.

'Un fil à fromage est parfait pour les fromages bleus car il ne glissera pas et ne brisera pas le fragile fromage bleu', explique Brazel. 'Ça fera de belles petites tranches.' Les fromages comme le Roquefort et le Gorgonzola combinent des textures, mélangeant des sections molles et collantes avec des zones sèches et friables autour des nervures de moisissure. Contrairement à un couteau, un coupe-fil n'a presque aucune surface sur laquelle le fromage peut adhérer, et son profil étroit coupe proprement les ingrédients mous. En plus du fromage bleu, ce coupe-style est également idéal pour trancher des morceaux de beurre. Et une fois le tranchage terminé, il passe au lave-vaisselle.

La marque néerlandaise Boska est spécialisée dans les couteaux à fromage et est l'une des préférées de Brazel (et la nôtre aussi, comme vous pouvez le voir sur cette liste). La plupart de ses outils sont très abordables, mais celui-ci fait partie des couteaux à fromage les plus chers de Boska et sa fonctionnalité est assez limitée. Si vous êtes un fan de fromage bleu, nous vous disons d'y aller – et d'opter pour la taille plus grande, qui est 50 % plus large pour seulement cinq dollars de plus.

Matériel: Acier inoxydable | Dimensions: 9x11x1 pouces

Nos couteaux à fromage préférés

Nous avons adoré le Couteau à fromage multi-usage Prodyne CK-300 parce qu’il est polyvalent, durable et facile à utiliser. Pour un ensemble complet d'outils à fromage divers à un excellent prix, nous vous recommandons le Ensemble à fromage 5 pièces Henckels , qui comprend un couteau en forme de demi-cœur, un couteau de forme rectangulaire, une fourchette à deux dents et une petite planche à découper facilement transportable.

Comment nous avons testé les couteaux à fromage

Nous avons testé un total de 11 couteaux à fromage et ensembles de couteaux pour cette synthèse, en les évaluant sur leur design et leur esthétique ainsi que sur leurs performances lors d'une série de tests.

Fromage à pâte molle :Nous avons utilisé chaque couteau pour couper plusieurs fromages à pâte molle, en notant à quel point il coupait la croûte du brie et s'il était capable de faire des tranches propres de fromage de chèvre frais qui ne s'écrasaient pas ou ne s'effritaient pas en morceaux.Fromage à pâte dure :Nous avons testé les couteaux sur le Parmesan, le Manchego et d'autres fromages à pâte dure, en observant leur tranchant et leur capacité à faire des tranches fines et homogènes ou à briser un gros bloc en bouchées.Fromage à pâte mi-ferme :Avec les fromages à pâte semi-ferme – pensez au Gouda, à l'Emmentaler ou au cheddar – vous voulez une lame tranchante qui ne retiendra pas les tranches collantes et ne les écrasera pas lors de la coupe. Nous avons testé nos couteaux sur plusieurs types, en coupant des cubes et des coins, et en notant tout grippage ou mauvais équilibre.Nettoyage:Après chaque test, nous avons essuyé les lames à l’aide d’un chiffon doux et avons vu lesquelles retenaient le plus de résidus. À la fin des tests, nous avons effectué un cycle standard pour chaque article qui, selon le fabricant, va au lave-vaisselle, puis inspecté pour déceler tout dommage.

La plupart des couteaux que nous avons testés sont spécialisés pour un type ou une texture, mais nous avons au moins essayé de les utiliser chacun dans les trois tests de fromage. (Cependant, cela n'était pas réalisable dans tous les cas. Un coupe-fil ne peut pas traverser le parmesan et n'est pas censé le faire.)

Après avoir effectué tous nos autres tests, nous avons révélé et comparé les prix de détail des couteaux pour en déterminer la valeur. Le prix des articles testés variait entre 10 $ et 140 $, bien que cela représente une gamme de différents types de couteaux, ainsi que des couteaux simples et des ensembles.

types d'alcool

Facteurs à considérer

Forme et objectif

Il existe une gamme étonnante de couteaux à fromage différents, mais ils se répartissent en quelques catégories générales :

Un couteau gravé ou creux :Cela ressemble à un petit couteau de chef ou à un couteau à désosser mais avec de grands trous ou espaces creux dans la lame. «Les poches d'air aident à éliminer le collage et à réaliser une coupe nette sans endommager la forme du fromage», explique Brazel. Ces couteaux sont assez polyvalents et fonctionneront avec n'importe quelle texture de fromage. Beaucoup comportent également des dents au bout de la lame qui peuvent être utilisées pour ramasser et déplacer des objets pendant que vous installez votre planche de charcuterie.Un chat ou couteau à fromage dur : Il peut avoir la forme d'un petit couperet avec une lame droite ou plutôt d'une bêche de jardin avec une pointe en bas. Quoi qu’il en soit, la lame substantielle est idéale pour trancher les fromages à pâte dure. La pointe pointue d'un couteau en forme de pelle peut également fonctionner comme un ciseau pour briser des meules entières ou de gros morceaux.Un épandeur :Il s'agit d'un couteau large et plat conçu pour ramasser et étaler du brie gluant, du fromage à la crème ou même des condiments pour sandwich. La plupart des modèles ne sont pas particulièrement tranchants, mais certains ont un bord dentelé sur un côté pour aider à trancher les croûtes de fromage.Un fil à fromage ou une harpe à fromage :Un fil à fromage est un brin de fil fin enfilé sur un cadre que vous pouvez tirer à travers les fromages à pâte semi-ferme pour obtenir des tranches uniformes sans coller. C'est particulièrement efficace avec le fromage bleu ; la forme est parfois connue sous le nom d'arc de Roquefort.

Matériau de la lame et du manche

Presque tous les couteaux à fromage seront fabriqués à partir d’une sorte d’acier. L'acier inoxydable est très courant car il est facile à nettoyer et résiste à la corrosion. L'acier au carbone peut avoir un bord plus tranchant, mais il est plus cher et l'acier inoxydable peut couper même les fromages très durs.

Les manches des couteaux à fromage ont un peu plus de diversité dans les matériaux. Les différentes essences de bois, de plastique et de matériaux composites ont leurs avantages et leurs inconvénients tant en termes de confort que de nettoyage. Certains couteaux à fromage sont des pièces uniques, dont le manche est fait du même acier que la lame. Ceux-ci n'ont pas de joints ou de crevasses où les aliments peuvent rester coincés, mais sont également susceptibles d'être glissants lorsqu'ils sont mouillés.

Foire aux questions

• Comment nettoyer un couteau à fromage ?

  Lorsque vous passez d'un type de fromage à un autre, vous n'êtes pas nécessairement obligé de laver et de sécher complètement votre couteau. Brazel suggère simplement de l'essuyer rapidement avec un chiffon humide pour nettoyer tout résidu de la lame. Lorsque vous avez terminé, utilisez une éponge et du savon à vaisselle et essuyez la lame pour qu'elle ne rouille pas. Certaines marques de couteaux prétendent aller au lave-vaisselle, mais Brazel est sceptique. « Vous devriez toujours laver vos couteaux à la main ! » dit-il. Un lave-vaisselle émousse les lames plus rapidement que le lavage à la main.
  

• Faut-il aiguiser les couteaux à fromage ?

  Bien sûr que oui ! Les couteaux à fromage ont autant besoin d’être affûtés que les autres couteaux. «Les couteaux doivent être affûtés régulièrement à la maison et amenés chez un affûteur professionnel une fois par an», explique Brazel. «Il est important qu'ils restent très tranchants pour éviter de tirer et de séparer le fromage.» Vous pouvez utiliser un aiguiseur de couteaux à la maison sur certains couteaux à fromage, mais beaucoup sont trop petits ou ont une forme inhabituelle.

• De quelle quantité de fromage avez-vous besoin pour un plateau de fromages ?

  Une bonne estimation est de prévoir une once de chaque fromage par personne. Choisissez trois ou quatre fromages pour des entrées légères, et cinq ou six fromages pour un festin plus copieux. C'est toujours une bonne idée d'acheter également quelques onces supplémentaires de chaque fromage, pour s'assurer que chaque invité puisse tous les goûter. Et puis assurez-vous d’avoir les bons outils à fromage dont vous avez besoin pour la tartinade.

Autres couteaux à fromage que nous avons testés

Couteau à Fromage Global ( )

Ce couteau est magnifique et agréable à tenir. Il est ultra-pointu et a parfaitement fonctionné lors de nos tests de découpe. Mais il n’a pas fait mieux que le modèle Prodyne similaire ci-dessus, et il coûte plusieurs fois plus cher. Le brie restait également collé à certaines de ses surfaces fines et était difficile à nettoyer tout en évitant la lame.

Couteau à fromage W&P de 7 pouces ( Amazone )

Ce couteau à fromage à pâte dure de style couperet a une conception similaire à la hache Boska ci-dessus, glisse de la même manière sur les fromages à pâte dure et semi-dure lors des tests, et coûte à peu près le même montant. C'est à peu près un tirage au sort entre les deux, mais nous préférons le look du Boska.

Nos tests ont également porté sur le set de couteaux à fromage Laguiole Berlingot et le couteau à fromage Williams Sonoma Open Kitchen, qui ne sont plus disponibles.

Notre expertise

• Nick DeSimone est un écrivain culinaire publié dans 'Yumpulse', Bien manger, Toutes les recettes, et L'épicéa mange, entre autres, avec près d’une décennie d’expérience en cuisine de restaurant. Au fil des années, ils sont devenus des experts en gadgets et ustensiles de cuisine grâce à leur temps passé en ligne et à leur temps passé à évaluer les produits.
• Cet article a été mis à jour avec d'autres analyses de l'écrivain commercial de « Yumpulse », Jason Horn, qui couvre la nourriture, les boissons et les voyages depuis près de 20 ans ; et par Stacey Ballis, rédactrice indépendante, créatrice de recettes et critique de produits qui a été publiée dans 'Yumpulse' , Bien manger , Toutes les recettes , MesRecettes , Délice , et plus encore.