C'est vrai que les chips sont vraiment bonnes. Il est également vrai que les chips ne sont pas la collation la plus saine du supermarché. Mais est-il vrai que certaines chips sont meilleures pour la santé que d’autres ?
Certaines personnes pensent que les chips à la marmite, qui ont souvent un goût plus proche de celui de la pomme de terre et donc plus « naturelles », sont plus saines que leurs homologues non cuites à la marmite. Aujourd'hui, en l'honneur de la Journée nationale des chips, nous avons décidé de creuser un peu plus dans le sac et de découvrir quel est le problème avec les chips en marmite.
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Selon Laura Merritt, vice-présidente du marketing chez Snyder's Lance, propriétaire des Kettle Brand Chips et des Cape Cod Chips, la principale différence entre une kettle chips et une chips ordinaire réside dans la façon dont elles sont cuites. Les chips de pomme de terre ordinaires sont préparées selon un processus appelé friture continue. Dans cette méthode, les pommes de terre sont frites sur un tapis roulant pendant qu'elles se déplacent dans de l'huile chaude, qui reste à température constante.
Les chips à la marmite sont créées grâce à une approche plus ancienne appelée cuisson par lots. Au cours de ce processus, les pommes de terre froides sont mélangées dans une bouilloire remplie d'huile. Le processus se répète lorsqu'un autre tas de pommes de terre est déversé et mélangé, et ainsi de suite. À mesure que chaque nouveau lot de pommes de terre froides entre dans la cuve, la température de l’huile baisse. L'huile plus froide ralentit le temps de cuisson, ce qui donne des chips plus foncées et d'autres ayant des formes étranges et imparfaites.
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Ces méthodes de friture contrastées donnent des chips qui ont une apparence et un goût différents les unes des autres, même lorsque les ingrédients utilisés pour produire les deux types de chips sont similaires.
Prenons l'exemple de Lay's, puisque cette méga-marque propose des chips ordinaires ainsi que des chips de type bouilloire. Les chips Lay's Classic, fines comme du papier et jaune blanchâtre, ont une qualité presque beurrée. Ils fondent dans la bouche et le sel vous pousse à en prendre une autre poignée. L'étiquette des ingrédients sur ce sac de chips comprend « des pommes de terre, de l'huile végétale (huile de tournesol, de maïs et/ou de canola) et du sel ». Il y a 160 calories par portion et 10 grammes de matières grasses totales.
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Les croustilles Lay's Kettle Cooked Original ont une teinte plus brune et plus dorée. Elles sont plus épaisses que les chips classiques et leurs côtés ont tendance à se relever, ce qui donne une expérience de mastication plus croustillante et plus croustillante. Ces chips sont préparées avec presque les mêmes ingrédients que leurs cousines habituelles – la seule différence sur l'étiquette est « sel marin » au lieu de « sel ». Il y a 150 calories par portion et 9 grammes de matières grasses totales.
Photo : Roderick Chen / Getty
Cette comparaison de Lay ne concerne qu'un seul fabricant, mais les produits de chips de bouilloire d'autres marques contiennent des informations nutritionnelles similaires. Par exemple, la saveur classique de Kettle Brand, les chips de pomme de terre au sel de mer, contient « des pommes de terre, du carthame et/ou de l'huile de tournesol et/ou de canola, du sel marin ». Il y a 150 calories par portion et 9 grammes de matières grasses totales. Cela vous semble familier ?
La saveur originale des Cape Cod Chips a une composition d'ingrédients analogue – « pommes de terre, huile végétale (contient un ou plusieurs des éléments suivants : huile de canola, huile de carthame et/ou huile de tournesol), sel » – mais en fait, elle est au moins grasse. avec 140 calories par portion et 8 grammes de matières grasses totales.
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Chris Mirro/Eyeem/Getty Images
Merritt, qui travaille à la fois sur les chips Kettle Brand et Cape Cod, déclare : « Peu importe la façon dont vous les coupez, les chips sont vraiment censées être un plaisir, c'est pourquoi elles sont si délicieuses. Beaucoup de gens lui demandent si les chips sont plus saines que les chips ordinaires, mais Merritt répond : « Toutes les chips sont assez similaires. »
Même si certaines marques proposent des produits « meilleurs » pour la santé parce qu'ils sont cuits dans de l'huile d'avocat, fabriqués sans conservateurs ou contiennent moins de matières grasses, les faits sont indéniables : une chips est une chips. Et nous sommes d'accord avec ça.
Avec l'aimable autorisation de la marque Kettle
Avec l'aimable autorisation de la marque Kettle
