Les feuilles de laurier ne sont pas réservées aux soupes et aux ragoûts – et oui, elles ont en fait une saveur ! Les feuilles très sous-estimées du laurier européen méritent bien plus de crédit que leur saveur et leur arôme uniques.
Si vous appréciez déjà la saveur de la feuille de laurier ou même si vous n'êtes pas sûr qu'elle ait vraiment le goût, je pense que vous allez adorer cette délicieuse recette de sirop simple pour cocktails et mocktails !
Qu'est-ce que la feuille de laurier et quel est son goût ?
Les feuilles de laurier européen (Laurus nobilis) sont des feuilles aromatiques à feuilles persistantes appréciées depuis l'Antiquité. Dans la Grèce antique et à Rome, ils étaient associés à la victoire et à l’honneur car ils étaient utilisés pour créer des couronnes de laurier portées par les chefs militaires ou les athlètes à succès.
Des preuves archéologiques suggèrent que l'utilisation des feuilles de laurier en cuisine remonte à au moins 2000 ans . Les feuilles de laurier sont le plus souvent utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les ragoûts. Une ou deux feuilles sont laissées dans la casserole pendant qu'elle mijote, puis retirées avant de servir le plat. On dit que les feuilles de laurier ajoutent de la profondeur et rehaussent les autres saveurs du plat. Beaucoup disent que la feuille de laurier a un goût d'origan ou de thym, mais je ne sais pas si je suis d'accord.
recettes végétariennes pour le pot instantané
Certes, la majorité de mes expériences avec le laurier ne se sont pas déroulées dans des plats salés mais dans des plats sucrés ! Et lorsque vous combinez la saveur unique du laurier avec du sucre, cela ouvre un côté très différent (et charmant !) de cette feuille aromatique.
Saveurs de feuille de laurier : floral, fruité, mentholé, épicé
Avant de plonger dans les merveilleuses saveurs et arômes de la feuille de laurier, il est important de noter qu’il existe différents types de feuilles de laurier et qu’il existe également des différences entre les feuilles séchées et fraîches. J’ai toujours trouvé les feuilles séchées un peu plus discrètes au départ mais aussi plus poivrées et peut-être plus amères.
Mon amour est pour feuilles de laurier fraîches avec leurs notes d'eucalyptus plus fraîches et mentholées.
La feuille de laurier fraîche est incroyablement aromatique et il suffit parfois d’un peu de chaleur pour la réveiller. Dans cette recette simple de sirop, je fais mijoter les feuilles dans du sucre et de l'eau pendant cinq à dix minutes et cela donne une odeur à toute la cuisine. incroyable !
L'arôme s'ouvre sur un peu d'épices rappelant le piment de la Jamaïque ou le clou de girofle. Il existe une sorte de parfum mentholé très frais qui penche florale comme la lavande mais aussi un peu vers l'eucalyptus ou le pin. Viennent ensuite des notes fruitées très surprenantes qui s'accentuent lorsqu'on goûte le sirop de laurier.
C'est comme la cerise ou la prune, peut-être la mûre - des notes profondes de fruits à noyau ou de baies noires qui ressortent avec la présence de sucre. Ensuite, il y a un arrière-goût légèrement amer qui fonctionne particulièrement bien dans les cocktails. Lorsque vous combinez tous ces arômes et saveurs, c'est comme une lavande fruitée épicée rafraîchissante et c'est délicieux !
Pourquoi certaines personnes pensent que la feuille de laurier n'a aucune saveur
Il existe un article fascinant intitulé Pourquoi cuisiner avec des feuilles de laurier ? cela aborde les raisons pour lesquelles certaines personnes pensent que les feuilles de laurier n’ont aucune saveur. Et l’essentiel est qu’il existe de nombreuses variables entre les variétés de feuilles de laurier fraîches et séchées et la manière dont les feuilles particulières ont été cultivées et stockées.
Il peut y avoir une grande variété, mais je pense que si vous achetez des feuilles fraîches, vous aurez probablement un produit plus puissant. Là encore, nombreux sont ceux qui disent que ce sont les herbes séchées qui sont les plus piquantes !
les boissons alcoolisées les plus douces
D’après mon expérience, les feuilles de laurier européennes fraîches sont merveilleusement savoureuses et parfaites pour ce sirop. J'ai entendu dire que les feuilles de laurier de Californie ont une saveur plus forte, mais à ma connaissance, je n'ai trouvé les feuilles de laurier européen que dans la section des herbes fraîches de mon épicerie. Ce sont donc les feuilles que j'utilise pour cette recette de sirop.
Quelles saveurs se marient bien avec la feuille de laurier pour les boissons
Mon accord de saveur de laurier préféré avant tout est la feuille de laurier avec ananas comme dans mon Daiquiri aux feuilles de laurier et à l'ananas . Le fruit tropical aigre-doux est le parfait contrepoint aux notes épicées de menthe et de fleurs. En plus de la plupart fruits tropicaux la feuille de laurier se marie bien avec baies comme la fraise fruits à noyau comme les prunes, les abricots et les pêches et agrumes fruits de toutes sortes. On dit également que les figues et les groseilles sont délicieuses avec du laurier. Voici une jolie recette pour fruits d'été pochés au sirop de laurier .
Faire le sirop simple
Basique sirop simple Rien de plus simple : mélangez à parts égales de sucre et d'eau et remuez. Un peu de chaleur permet d’accélérer les choses mais n’est pas obligatoire. Pour certains sirops simples aromatisés, un peu de chaleur est cependant nécessaire.
Pour libérer les huiles parfumées de la feuille de laurier, nous devons porter le sirop simple à ébullition puis laisser mijoter les feuilles dans le sirop. Cela ne prend que cinq minutes environ pour obtenir un sirop richement parfumé, mais vous pouvez le laisser jusqu'à dix minutes si vos feuilles semblent moins savoureuses.
Mélangez une tasse de sucre avec une tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez 5 à 6 feuilles de laurier fraîches (plus ou moins au goût, rappelez-vous que la puissance peut varier énormément !) et portez le liquide à ébullition. Remuez régulièrement pour aider le sucre à se dissoudre.
Une fois que le liquide bouillonne, réduisez un peu le feu et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes. Le liquide aura une teinte pâle de la couleur des feuilles. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir tout le sirop pendant au moins vingt minutes avant de retirer les feuilles et de mettre le sirop en bouteille. Conservez votre sirop simple de feuille de laurier au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Recettes de boissons aux feuilles de laurier
Il existe de nombreuses boissons classiques et contemporaines qui se marient bien avec ce sirop de laurier. Voici une liste rapide de favoris :
Limonade au Baie
La feuille de laurier et le citron forment une merveilleuse paire. Cette limonade ultra rafraîchissante a une saveur florale à base de plantes légèrement épicée, difficile à décrire mais facile à aimer. Mélangez 1 oz de sirop simple de feuille de laurier avec 1 oz de jus de citron frais dans un verre highball rempli de glace et complétez avec plusieurs onces d'eau froide plate ou gazeuse.
cocktails écossais
Daiquiri aux feuilles de laurier
Ce cocktail a été l’inspiration originale de ce sirop simple. Il n'y a rien de mieux qu'un cocktail classique à trois ingrédients comme le Daïquiri et le sirop de laurier a ajouté une délicieuse nouvelle dimension. Mélangez 2 oz de rhum blanc avec ¾ oz de sirop de feuille de laurier et 1 oz de jus de citron vert dans un shaker. Remplissez le shaker de glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit refroidi pendant environ 12 secondes. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré et garnir d'une rondelle de citron vert. Essayez mon Daiquiri aux feuilles de laurier et à l'ananas recette !
Feuille de laurier à l'ancienne
Si vous appréciez la saveur de cette feuille autant que moi, vous adorerez le Bay Old Fashioned. Mélangez 2 oz de bourbon ou de whisky de seigle dans un verre à mélange avec ¼ oz de sirop simple de feuille de laurier et 2 à 4 traits d'amers de votre choix. Les bitters tropicaux ou de style tiki sont un bon choix, tout comme les bitters aux agrumes comme le citron orange ou le pamplemousse. Remplissez le verre à mélange de glace et remuez jusqu'à ce qu'il soit très froid environ 30 secondes. Filtrez le liquide dans un verre à whisky au-dessus d'un gros cube et décorez d'un zeste d'orange ou de pamplemousse exprimé.
Cela vous donne un point de départ, mais il y a en fait tellement d’autres boissons délicieuses que vous pouvez préparer avec ce sirop ! N'importe quel cocktail tiki classique pourrait potentiellement fonctionner avec un peu de sirop de laurier à la place d'un autre ingrédient épicé. Et comme tout autre sirop, il est également parfait mélangé avec un simple club soda et un filet de citron ou de citron vert. Essayez-le dans un thé glacé à la pêche ou dans un margarita aux fraises riff !
Plus de recettes de sirop à savourer :
- Recette facile de sirop d'ananas et de gingembre
- Recette simple de sirop de noix de coco
- Recette de sirop simple épicé
- Recette rapide de sirop d'orgeat
Sirop simple de feuille de laurier
Amy Traynor Ce sirop simple et facile est assaisonné de feuilles de laurier européennes fraîches pour leur saveur florale et étonnamment fruitée aux herbes épicées uniques. Aucune note pour l'instant Imprimer la recette Recette d'épingles Temps de préparation3minutes Temps de cuisson5minutes Temps de refroidissement20minutes Durée totale28minutes CoursBoissonsCuisineAméricain Portions1 bouteilleIngrédients 1x2x3x
- 1 tasse sucre
- 1 tasse eau
- 5-6 feuilles de laurier fraîches
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
- Remuer fréquemment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit savoureux.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le liquide pendant au moins 20 minutes avant de retirer les feuilles.
- Conservez votre sirop simple de feuille de laurier dans une bouteille ou un pot en verre au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Publié leDernière mise à jour : 22 mars 2025
