Negroni aux pommes amères

Ce riff inspiré de l'automne sur le Negroni classique regorge d'agrumes doux-amers de pomme croquante et d'épices de cannelle. Si vous appréciez un cocktail d’automne plein d’esprit, ce Negroni aux pommes amères est fait pour vous !

Moins amère qu'un Negroni classique, cette variante est une excellente introduction aux cocktails doux-amers.

Le Negroni classique combine à parts égales du gin vermouth doux et la liqueur amère Campari. C’est un puissant cocktail doux-amer qui équilibre parfaitement les saveurs audacieuses d’herbes et d’agrumes.

Il y a beaucoup variations sur ce cocktail classique et celui-ci a été inspiré par le moderne Négroni blanc (qui, ironiquement, n'est pas de couleur blanche). Le White Negroni utilise la liqueur Suze à la place du Campari et sa douceur vient du vin pâle aromatisé Lillet Blanc plutôt que du vermouth rouge doux.

Ingrédients du Negroni aux pommes amères :

• Applejack de Laird ou autre eau-de-vie de pomme
• Larmes bitter liqueur
• Cuisine Américaine
• Sirop pomme cannelle (recette ci-dessous)

Applejack : le brandy de pomme américain

Plutôt que le gin utilisé dans le Classic et le White Negroni, j'ai choisi le applejack pour cette recette afin de mettre en valeur les saveurs de saison. L'Applejack est un type d'eau-de-vie de fruits à base de pommes, vous l'aurez deviné ! Il a été fabriqué pour la première fois par la famille Laird dans le New Jersey à la fin des années 1600 et est devenu une liqueur populaire à l'époque coloniale.

L'Applejack est une liqueur onctueuse et légèrement sucrée avec un arôme caractéristique de pomme. Bien que souvent comparé à l'eau-de-vie de pomme française, le Calvados applejack a un goût un peu plus léger et un peu plus rugueux sur les bords.

Qu'est-ce que Suze ?

Suze est une liqueur amère française à base de racine de gentiane et d'autres plantes. Sa saveur est unique et très herbacée avec une douceur florale semblable à celle du miel. Cette liqueur est une belle alternative au Campari dans des cocktails comme le Negroni bien qu'elle ne soit pas aussi intensément amère. Suze est un peu végétale et sa finale amère est astringente.

Suze se marie bien avec de nombreuses saveurs de fruits, dont la pomme. J'ai choisi de l'utiliser dans cette variante Negroni car il complète et ne domine pas les délicates saveurs de pomme de la pomme et du sirop. Essayez également Suze dans un spritz avec du vin mousseux, un soupçon de club soda et un zeste de citron.

Cocchi Americano contre Lillet Blanc ou vermouth blanc

Plutôt que du vermouth doux ou du vermouth blanc, j'ai utilisé du Cocchi Americano pour ajouter de la douceur et de la profondeur à cette variante du Negroni. Le Cocchi Americano est un vin italien aromatisé aux agrumes qui présente une note amère notable de gentiane.

J'ai opté pour les Cocchi Americano plutôt que pour le Lillet Blanc car, bien qu'ils soient similaires, l'amertume supplémentaire des Cocchi est la bienvenue par rapport à la douceur supplémentaire de mon sirop de pomme et de cannelle fait maison.

Comment faire le sirop pomme-cannelle

Ce sirop de pomme est facile à préparer et il est également facile à préparer en petites et grandes quantités. Pour une petite quantité, ajoutez une demi-tasse d'eau et une demi-tasse de sucre dans une petite casserole à feu moyen.

Vous n'êtes pas fan de cannelle ? Essayez mon Sirop Pomme Vanille plutôt!

Remuez fréquemment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, puis ajoutez une pomme verte hachée et un bâton de cannelle cassé en quelques morceaux. Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter environ dix minutes ou jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer.

Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement avant de le filtrer. Utilisez une passoire à mailles fines pour éliminer les solides. Conservez les restes de sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Essayez un autre cocktail d'automne qui utilise ce sirop de pomme et de cannelle : Premier gel .

Conseils pour préparer des cocktails brassés parfaits à chaque fois

Pour préparer un bon cocktail brassé, il est important de remuer suffisamment longtemps pour bien refroidir et diluer vos ingrédients. Si vous ne remuez pas assez longtemps, votre boisson aura un goût trop fort, ce qui peut gâcher une boisson déjà au goût fort comme un Négroni ou un Manhattan . Visez à susciter une trentaine de révolutions.

Utilisez beaucoup de glace fraîchement sortie du congélateur dans votre verre à mélange. Plutôt que de verser chaque ingrédient sur la glace, assurez-vous d'ajouter la glace en dernier. Cette étape évite que votre boisson ne soit trop diluée.

Filtrez votre cocktail bien frais sur de la glace fraîche et n'oubliez pas de garnir d'un zeste de citron exprimé. Les huiles de citron rehaussent les saveurs sucrées de ce Negroni aux pommes amères, lui donnant un goût encore plus équilibré.

Comment garnir de pommes

Garnissez votre Bitter Apple Negroni d’un zeste de citron et d’un éventail de pommes. Les éventails Apple sont faciles à réaliser et ils sont très impressionnants. Pour faire un éventail de pommes, coupez un côté d'une pomme et placez le côté plat vers le bas.

Coupez soigneusement la pomme en trois à sept tranches fines et embrochez-les avec un pique à cocktail. Ventilez délicatement les tranches avant de déposer la garniture sur le cocktail. Retrouvez un tutoriel complet et mes meilleurs conseils de fan Apple dans mon 5 garnitures faciles (et belles) guide.

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Bitter Apple Negroni (Et plus de cocktails d'automne !)

Ingrédients  1x2x3x

• 1½ once Applejack de Laird
• 1 once Cuisine Américaine
• ½ once Larmes
• ½ once sirop de pomme et cannelle (recette ci-dessous)

Instructions 

• Mettez tous les ingrédients dans un verre à mélange et remplissez-le aux ¾ de glace.
• Remuer jusqu'à ce qu'il soit très froid environ 30 fois. Filtrez le liquide dans un verre à whisky rempli de glace (ou sur un gros cube).
• Garnir d'un zeste de citron exprimé et d'un éventail de pommes si vous le souhaitez.

Remarques

Sirop de pomme et cannelle

• 1 pomme verte
• 1 bâton de cannelle
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse d'eau

Publié leDernière mise à jour : 29 septembre 2025

Catégories Brandy Liqueurs Recette