La différence entre le beurre de cacahuète naturel et conventionnel – et comment fabriquer le vôtre

Photo : Baiba Opule/Getty Images

Que vous l'étaliez sur du pain grillé pour un sandwich classique dans la cour d'école ou que vous le mangiez directement dans un pot, on ne peut nier la délicieuse polyvalence du beurre de cacahuète. Des variétés crémeuses aux gros morceaux en passant par les variétés aromatisées, les options ne manquent pas à l’épicerie. Mais au fait, quelle est la différence entre eux ?

chata au rhum et boule de feu

Selon le Administration des aliments et des médicaments (FDA), un produit appelé beurre de cacahuète (plutôt qu'une pâte à tartiner au beurre de cacahuète) doit être composé d'au moins 90 % d'arachides, mais peut également contenir du sel, des édulcorants et des huiles végétales hydrogénées. À l’avance, découvrez les principales différences entre le beurre de cacahuète crémeux, en morceaux et naturel, ainsi que comment le conserver et même le préparer vous-même.

Comment est fabriqué le beurre de cacahuète ?

Il existe des moyens simples de fabriquer soi-même du beurre de cacahuète crémeux maison, mais le processus commercialisé ressemble à ceci : le beurre de cacahuète crémeux est obtenu en décortiquant et en rôtissant des cacahuètes, qui sont ensuite blanchies pour enlever la peau, explique la nutritionniste Frances Largeman-Roth, RDN. Les cacahuètes sont ensuite chauffées à environ 170°F et moulues pour obtenir une texture lisse. Des émulsifiants peuvent être ajoutés pour empêcher les huiles de se séparer, et le mélange est généralement refroidi à environ 120°F.

Le beurre de cacahuète croquant est préparé de la même manière que le beurre de cacahuète crémeux, mais des cacahuètes hachées sont ajoutées au beurre de cacahuète crémeux avant qu'il ne soit mis en pot et conservé.

Qu’est-ce que le beurre de cacahuète « naturel » ?

Bien qu’il n’existe aucune réglementation de la FDA pour les produits étiquetés comme beurre de cacahuète « naturel », il est le plus souvent fabriqué avec uniquement des cacahuètes moulues et du sel ajouté, sans aucun émulsifiant comme l’huile hydrogénée qui empêcherait la séparation. Certains beurres de cacahuètes naturels peuvent contenir un peu d'huile ou de mélasse pour leur couleur et leur saveur.

La principale différence entre le beurre de cacahuète conventionnel et naturel réside souvent dans le brassage. Étant donné que les huiles et les solides se séparent dans le beurre de cacahuète naturel, il faut généralement le remuer avant de l'étaler sur du pain ou de le déguster dans d'autres collations, tandis que le beurre de cacahuète conventionnel peut être étiqueté comme « sans remuer ».

De nombreux produits de boulangerie comme biscuits au beurre de cacahuète En fait, ils nécessitent du beurre de cacahuète conventionnel, car la consistance plus lâche du beurre de cacahuète naturel peut les faire se répandre dans le four.

Comment faire votre propre beurre de cacahuète

Tout le monde peut préparer du beurre de cacahuète maison à l’aide d’un robot culinaire. Ajouter les cacahuètes entières grillées dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si vous êtes en équipe, vous pouvez incorporer des cacahuètes hachées supplémentaires pour une texture croustillante. Largeman-Roth recommande d'ajouter du sucre, du miel ou du sel supplémentaire au goût.

Combien de temps dure le beurre de cacahuète ?

Un pot de beurre de cacahuète non ouvert, qu'il soit conventionnel ou naturel, se conserve six à neuf mois dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger. Une fois ouvert, un pot de beurre de cacahuète conventionnel ou sans remuer durera deux à trois mois. Ce type de beurre de cacahuète n’a pas besoin d’être réfrigéré. Un pot ouvert de beurre de cacahuète naturel durera également deux à trois mois, mais il doit être réfrigéré pour éviter toute séparation.

repas faciles et rapides

Le beurre de cacahuète rance aura une odeur amère ou métallique, explique Largeman-Roth. Il peut également paraître plus foncé ou avoir l’air desséché. Le beurre de cacahuète naturel, parce qu’il ne contient aucun stabilisant, peut moisir.

Vous vous retrouvez avec les restes solides d’un pot de beurre de cacahuète naturel ? Vous pouvez simplement l’ajouter dans un robot culinaire avec un peu d’huile et mélanger jusqu’à ce qu’il soit à nouveau tartinable.