Ne dormez pas sur l'harissa, la pâte de chili nord-africaine qui améliorera votre cuisine

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Lorsque vous tombez sur une recette comme le poulet Rosy Harissa qui a l'air incroyablement délicieuse, vous pourriez vous retrouver avec quelques questions brûlantes : qu'est-ce que la harissa exactement ? Quel goût a-t-il ? Et puis-je le trouver facilement ? Heureusement, il existe des réponses faciles. L'harissa, une pâte de chili fumée largement utilisée dans les cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, gagne en popularité parmi les cuisiniers amateurs. L’un des aspects les plus attrayants de la harissa est sa polyvalence. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour les viandes et les légumes rôtis, comme condiment mélangé à du yaourt ou accompagné d'un tajine , et constitue un délicieux rehausseur de saveur pour les plats de haricots, de riz et de pâtes. Voici comment l'utiliser.

Qu'est-ce qu'un harissa ?

L'harissa est une pâte ou une sauce chili poivrée, ailée et fumée originaire de Tunisie et largement utilisée en Afrique du Nord. Il peut avoir une chaleur modérée à épicée selon les piments utilisés et a une multitude d'utilisations. Étalez la pâte sur la viande avant de la rôtir ou utilisez-la pour assaisonner le saumon pour un dîner de semaine rapide mais audacieusement savoureux. L'harissa ajoute également une touche de saveur et de piquant au chili lorsqu'elle est simplement mélangée à des bols de riz cuit, de couscous, de pâtes et de haricots.

Où trouver de la harissa ?

Harrisa est disponible sur les marchés spécialisés et dans les épiceries standards, ainsi qu'en ligne. Vous pouvez trouver la pâte vendue dans un tube compressible, dans un pot ou dans une petite boîte (semblable à la taille d'une petite boîte de concentré de tomate). Vous pouvez également trouver de la harissa sous forme de mélange d’assaisonnement sec et moulu. Pour les recettes nécessitant de la pâte de harissa, optez pour un tube ou une canette. Certaines recettes utiliseront un mélange d'assaisonnements secs à base d'harissa que vous pouvez préparer à partir de rien, comme dans ces crevettes grillées pelées et mangées à l'harissa ou vous pouvez en acheter un tout préparé dans la section des épices de l'épicerie.

Pouvez-vous faire de la harissa à partir de zéro ?

La harissa maison n’est pas difficile à préparer. En Tunisie, où la harissa fait partie intégrante de la cuisine et des traditions alimentaires, les recettes et les ingrédients de la harissa varient selon les régions. Il est généralement préparé en broyant des piments chili séchés au soleil avec de l'ail, du sel et des épices telles que la coriandre et le cumin. Vous voulez créer le vôtre ? Cette harissa maison est un excellent point de départ.

Comment dois-je utiliser la harissa ?

Nous utilisons la harissa dans toutes sortes de recettes. Voici quelques-unes de nos façons préférées de cuisiner avec de la harissa.

1. Ajoutez une cuillerée de pâte d'harissa à une sauce à la viande comme ce Ragù épicé à l'harissa. Les épices chaudes de la pâte ajoutent de la profondeur à la sauce.

2. Incorporer la pâte d'harissa ou/ou l'assaisonnement d'harissa moulu au goût dans le beurre fondu et arroser le pop-corn. Ou préparez un beurre composé avec de la harissa et déposez-en une noisette dessus. ton steak préféré

3. Améliorez la courge musquée rôtie : cette recette comprend une pâte de harissa maison qui est simplement mélangée au légume et rôtie.

4. Incorporer l'harissa à la mayonnaise préparée pour obtenir une sauce poivrée et épicée pour les hamburgers et les sandwichs. Ou utilisez-le pour faire de la rouille, la mayonnaise à l'ail de cette bouillabaisse. Si vous ne souhaitez pas faire le ragoût de poisson complet, préparez la rouille seule et étalez-la sur des tranches de pain grillées et garnissez-les de sardines fumées pour une entrée élégante.

5. Préparez une version nord-africaine des lasagnes à la poêle avec de l'agneau et de la harissa.

6. Donnez une touche épicée aux salades : fouettez une cuillerée d'harissa dans la vinaigrette ranch et servez avec des ailes de poulet ou des crudités.

7. Donnez un coup de pouce aux œufs farcis en incorporant la harissa au mélange de jaunes.

8. Préparez du Çilbir – un délicieux plat turc de yaourt et d'œufs garni de croustillant d'harissa.

9. Ajoutez du piquant et du piquant à la purée de pommes de terre pour égayer un gros repas.