RECETTE FACILE DE RAVIOLIS

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Julia Hartbeck

Temps d'activité : 1 h Temps total : 1 h 30 min Rendement : 40 raviolis

Questions fréquemment posées

Mettez-vous de la viande crue ou cuite dans les raviolis ?

Parce que les pâtes cuisent rapidement, les garnitures à la viande doivent être précuites avant de les farcir dans les raviolis. Pour notre Garniture à la viande , le porc haché, le veau, la dinde ou le poulet (ou une combinaison de ceux-ci) sont d'abord cuits avec de l'ail, de l'oignon et du vin blanc sec avant d'être hachés finement dans le robot culinaire. Une fois refroidis, les ingrédients restants entrent : du Parmigiano-Reggiano aux noisettes, un peu de mortadelle au beurre et du prosciutto salé, une pincée de muscade et un œuf battu.

Peut-on poêler des raviolis frais au lieu de les faire bouillir ?

Pour garantir une cuisson uniforme des raviolis al dente, vous devrez les faire bouillir dans de l'eau salée. Utilisez une grande casserole pour permettre aux raviolis de bouger librement ; puisque les pâtes fraîches sont plus délicates que les pâtes séchées, remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent entre elles et ne se déchirent. Les pâtes fraîches cuisent également plus rapidement que les pâtes séchées, alors surveillez-les de près.

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Vous pouvez préparer ces raviolis avec une garniture aux quatre fromages, une garniture aux carottes et à la ricotta, ou Garniture à la viande . Astuce pour la pâte : « Toujours pécher par excès en rendant la pâte à raviolis un peu collante », explique Domenica Marchetti. 'Vous pouvez saupoudrer plus de farine au fur et à mesure que vous l'étalez.'

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Prendre de l'avance

Les raviolis crus peuvent être congelés jusqu'à un mois. Congeler sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche, puis transférer les raviolis dans des sacs en plastique refermables.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel marin fin
Pincée de muscade fraîchement râpée
recette de thon ahi poêlé
1 cuillère à soupe de farine de semoule, et un peu plus pour saupoudrer
3 œufs extra-gros
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Remplissage (voir ci-dessus)

Instructions

Julia Hartbeck

Rassemblez les ingrédients.
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Dans un robot culinaire, mélangez la farine avec le sel, la muscade et 1 cuillère à soupe de semoule. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
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Avec la machine allumée, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet et mélangez jusqu'à ce que des miettes humides se forment.
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Déposez les miettes sur un plan de travail saupoudré de semoule et pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
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Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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Coupez la pâte en quatre morceaux égaux et couvrez-la d'une pellicule plastique.
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Travaillez un morceau à la fois : Aplatissez la pâte en un ovale de 5 x 4 pouces, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrez légèrement de semoule.
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Rouler la pâte dans une machine à pâtes à manivelle au réglage le plus large. Pliez la pâte en trois (comme une lettre), puis passez-la dans la machine au même réglage, bord plié en premier. Répétez le pliage et le roulage une fois de plus.
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Roulez la pâte à des réglages successivement plus étroits, deux fois par réglage, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour que vous puissiez voir le contour de votre main à travers elle.
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Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule. Badigeonnez la semoule de la pâte. Sélectionnez une forme parmi trois options :

Pour les raviolis en forme de soleil : Coupez une feuille de pâte en deux sur la largeur. Sur une moitié, versez 10 cuillères à café de garniture en 2 rangées de 5, espacées d'environ 3 pouces; recouvrir avec la seconde moitié. Évacuez l'air autour du remplissage. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découpez les raviolis. Faites des « rayons » sur les bords avec les dents d'une fourchette.

Pour les raviolis en forme de demi-lune : Ne coupez pas la feuille de pâte. Verser 10 cuillères à café arrondies de garniture à 3 pouces de distance sur une seule rangée le long du centre. Replier la pâte sur les monticules. Éliminez l'air autour de la garniture, puis appuyez sur les bords pour sceller. À l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découpez des demi-lunes.

Pour les raviolis carrés : Coupez une feuille de pâte en deux sur la largeur. Sur une moitié, versez 10 cuillères à café de garniture en 2 rangées de 5, espacées d'environ 3 pouces; recouvrir avec la seconde moitié. Évacuez l'air autour du remplissage. À l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou d'un couteau bien aiguisé, coupez entre les monticules pour former des carrés.
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Transférer les raviolis farcis et coupés sur une grande plaque à pâtisserie à rebords légèrement saupoudrée de semoule. Répétez avec le reste de la pâte à pâtes et la garniture.
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Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire la moitié des raviolis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les raviolis dans une assiette. Répétez avec les raviolis restants et servez.